20xx人教版高中生物選修一12《腐乳的制作》-全文預覽
【正文】 3cm 3cm 1cm的若干塊； ，粽葉可以提供菌種，并能起到保溫的作用，每塊豆腐等距離排放，周圍留有一定距離，豆腐上面再鋪上干凈的粽葉； 1518℃ 的地方； 4. 當毛霉生長旺盛，并呈淡黃色時，去除包裹平盤的保鮮膜以及撲在上面的粽葉，使豆腐塊的熱量和水分能夠迅速散失，同時散去霉味； 5. 當豆腐涼透后，將豆腐塊間連接在一起的菌絲拉斷，并整齊排列在容器內(nèi)，準備腌制； 6. 長滿毛霉的毛坯與鹽的質(zhì)量分數(shù)比為 5： 1，分層加鹽，在瓶口表面鹽要鋪厚些，大約腌制 8天； 7. 將黃酒、米酒和糖，按口味不同而配以各種香辛料（如胡椒、花椒、八角茴香、桂皮、姜、辣椒等）混合制成鹵湯； 8. 將廣口玻璃瓶洗凈，用高壓鍋在 100℃蒸氣滅菌，將腐乳咸坯擺入瓶中，加入鹵湯和輔料，密封放置，常溫六個月可以成熟。 二 、 實驗設計 讓豆腐上長出毛霉 加鹽腌制 加鹵湯裝瓶 密封腌制 溫度保持在 1518℃ ；豆腐水分控制在 70%左右。毛霉生長大約 5天后使白坯變成毛坯。這層 “ 皮 ” 是怎樣形成的呢？它對人體有害嗎？它的作用是什么？ 答：“皮”是前期發(fā)酵時在豆腐表面上生長的菌絲（匍匐菌絲），它能形成腐乳的“體”，使腐乳成形。 （ 2）毛霉在腐乳制作中的作用： 在豆腐的發(fā)酵過程中，毛霉等微生物產(chǎn)生的 蛋白酶能將豆腐的蛋白質(zhì)分
教學課件相關推薦
鄂ICP備17016276號-1