【正文】 應(yīng)當(dāng)建立食品添加劑和食品工業(yè)用加工助劑的使用制度，按照 GB 2760的要求使用食品添加劑。 十三、生產(chǎn)過(guò)程的食品安全控制 生物污染的控制 食品加工過(guò)程的微生物監(jiān)控 ? 根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)確定關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)進(jìn)行微生物監(jiān)控；必要時(shí)應(yīng)建立食品加工過(guò)程的微生物監(jiān)控程序，包括生產(chǎn)環(huán)境的微生物監(jiān)控和過(guò)程產(chǎn)品的微生物監(jiān)控。 ? 鼓勵(lì)采用危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系（ HACCP）對(duì)生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行食品安全控制。 十二、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品 其他 ? 盛裝食品原料、食品添加劑、直接接觸食品的包裝材料的包裝或容器，其材質(zhì)應(yīng)穩(wěn)定、無(wú)毒無(wú)害，不易受污染，符合衛(wèi)生要求。食品包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品必須經(jīng)過(guò)驗(yàn)收合格后方可使用。 ? 運(yùn)輸食品添加劑的工具和容器應(yīng)保持清潔、維護(hù)良好，并能提供必要的保護(hù)，避免污染食品添加劑。 ? 食品原料倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)專(zhuān)人管理，建立管理制度，定期檢查質(zhì)量和衛(wèi)生情況，及時(shí)清理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品原料。 ? 加工前宜進(jìn)行感官檢驗(yàn)，必要時(shí)應(yīng)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)；檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)涉及食品安全項(xiàng)目指標(biāo)異常的，不得使用；只應(yīng)使用確定適用的食品原料。不得將任何危害人體健康和生命安全的物質(zhì)添加到食品中。 ? 應(yīng)根據(jù)食品的特點(diǎn)及生產(chǎn)工藝的要求配備專(zhuān)用工作服，如衣、褲、鞋靴、帽和發(fā)網(wǎng)等，必要時(shí)還可配備口罩、圍裙、套袖、手套等。 十、廢棄物處理 ? 應(yīng)制定廢棄物存放和清除制度，有特殊要求的廢棄物其處理方式應(yīng)符合有關(guān)規(guī)定。 九、蟲(chóng)害控制 ? 廠區(qū)應(yīng)定期進(jìn)行除蟲(chóng)滅害工作。 ? 應(yīng)制定和執(zhí)行蟲(chóng)害控制措施，并定期檢查。 ? 進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)配戴飾物、手表，不應(yīng)化妝、染指甲、噴灑香水；不得攜帶或存放與食品生產(chǎn)無(wú)關(guān)的個(gè)人用品。 ? 食品加工人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查， 取得健康證明；上崗前應(yīng)接受衛(wèi)生培訓(xùn)。清潔消毒前后的設(shè)備和工器具應(yīng)分開(kāi)放置妥善保管，避免交叉污染。 ? 應(yīng)根據(jù)食品的特點(diǎn)以及生產(chǎn)、貯存過(guò)程的衛(wèi)生要求，建立對(duì)保證食品安全具有顯著意義的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)的監(jiān)控制度，良好實(shí)施并定期檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正。 ? 設(shè)備應(yīng)不留空隙地固定在墻壁或地板上，或在安裝時(shí)與地面和墻壁間保留足夠空間，以便清潔和維護(hù)。 八、設(shè)備 生產(chǎn)設(shè)備 、一般要求 應(yīng)配備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備，并按工藝流程有序排列，避免引起交叉污染。 ? 貯存物品應(yīng)與墻壁、地面保持適當(dāng)距離，以利于空氣流通及物品搬運(yùn)。 ? 倉(cāng)庫(kù)應(yīng)以無(wú)毒、堅(jiān)固的材料建成；倉(cāng)庫(kù)地面應(yīng)平整，便于通風(fēng)換氣。 ? 根據(jù)生產(chǎn)需要，必要時(shí)應(yīng)安裝除塵設(shè)施。 ? 應(yīng)合理設(shè)置進(jìn)氣口位置，進(jìn)氣口與排氣口和戶外垃圾存放裝置等污染源保持適宜的距離和角度。應(yīng)在臨近洗手設(shè)施的顯著位置標(biāo)示簡(jiǎn)明易懂的洗手方法。衛(wèi)生間不得與食品生產(chǎn)、包裝或貯存等區(qū)域直接連通。更衣室應(yīng)保證工作服與個(gè)人服裝及其他物品分開(kāi)放置。應(yīng)采取措施避免清潔、消毒工器具帶來(lái)的交叉污染。 ? 排水系統(tǒng)出口應(yīng)有適當(dāng)措施以降低蟲(chóng)害風(fēng)險(xiǎn)。 ? 自備水源及供水設(shè)施應(yīng)符合有關(guān)規(guī)定。 ? 食品加工用水的水質(zhì)應(yīng)符合 GB 5749的規(guī)定，對(duì)加工用水水質(zhì)有特殊要求的食品應(yīng)符合相應(yīng)規(guī)定。 地面 地面應(yīng)使用無(wú)毒、無(wú)味、不滲透、耐腐蝕的材料建造。 窗戶玻璃應(yīng)使用不易碎材料。例如設(shè)置漫彎形交界面等。 頂棚應(yīng)易于清潔、消毒，在結(jié)構(gòu)上不利于冷凝水垂直滴下 ,防止蟲(chóng)害和霉菌孳生。 ? 廠房的面積和空間應(yīng)與生產(chǎn)能力相適應(yīng)，便于設(shè)備安置、清潔消毒、物料存儲(chǔ)及人員操作。 ? 廠房和車(chē)間應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)、生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)特性以及生產(chǎn)過(guò)程對(duì)清潔程度的要求合理劃分作業(yè)區(qū)，并采取有效分離或分隔。 ? 廠區(qū)應(yīng)有適當(dāng)?shù)呐潘到y(tǒng)。 四、廠區(qū)環(huán)境 ? 應(yīng)考慮環(huán)境給食品生產(chǎn)帶來(lái)的潛在污染風(fēng)險(xiǎn)， 并采取適當(dāng)?shù)拇胧⑵浣抵磷畹退?。如某地?duì)食品安全和食品宜食用性存在明顯的不利影響，且無(wú)法通過(guò)采取措施加以改善，應(yīng)避免在該地址建廠。 食品加工場(chǎng)所 用于食品加工處理的建筑物和場(chǎng)地，以及按照相同方式管理的其他建筑物、場(chǎng)地和周?chē)h(huán)境等。 食品加工人員 直接接觸包裝或未包裝的食品、食品設(shè)備和器具、食品接觸面的操作人員。 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范培訓(xùn) 公告 近期，國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委發(fā)布了 2023年第 8號(hào)公告，公布新修訂的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》 (GB 148812023），替代原《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》（ GB 148811994），新標(biāo)準(zhǔn)將于 2023年 6月 1日起正式施行。 蟲(chóng)害 由昆蟲(chóng)、鳥(niǎo)類(lèi)、嚙齒類(lèi)動(dòng)物等生物（包括蒼蠅、蟑螂、麻雀、老鼠等）造成的不良影響。 分隔 通過(guò)設(shè)置物理阻斷如墻壁、衛(wèi)生屏障、遮罩或獨(dú)立房間等進(jìn)行隔離。 三、選址 ? 廠區(qū)不應(yīng)選擇對(duì)食品有顯著污染的區(qū)域。 ? 廠區(qū)周?chē)灰擞邢x(chóng)害大量孳生的潛在場(chǎng)所，難以避開(kāi)時(shí)應(yīng)設(shè)計(jì)必要的防范措施。 ? 廠區(qū)綠化應(yīng)與生產(chǎn)車(chē)間保持適當(dāng)距離，植被應(yīng)定期維護(hù)，以防止蟲(chóng)害的孳生。 ? 廠房和車(chē)間的設(shè)計(jì)應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)工藝合理布局，預(yù)防和降低產(chǎn)品受污染的風(fēng)險(xiǎn)。 ? 廠房?jī)?nèi)設(shè)置的檢驗(yàn)室應(yīng)與生產(chǎn)區(qū)域分隔。 頂棚 頂棚應(yīng)使用無(wú)毒、無(wú)味、與生產(chǎn)需求相適應(yīng)、易于觀察清潔狀況的材料建造；若直接在屋頂內(nèi)層噴涂涂料作為頂棚