食品衛(wèi)生培訓ppt課件-全文預(yù)覽
【正文】 “三廢”污染 添加劑污染 化學藥品、潤滑油污染 包裝材料的污染,食品中的危害,物理危害 金屬，如鐵屑、釘子、鐵絲等 毛發(fā) 玻璃、塑料、木屑 石子 棉線、纖維絲等 包裝物碎屑 其它,生產(chǎn)合格的產(chǎn)品，最大限度的預(yù)防以上危害的發(fā)生或?qū)⑽：档偷阶畹拖薅龋?我們的工作？,食品生產(chǎn)必須遵守的 安全、衛(wèi)生管理事項,安全、衛(wèi)生管理事項,作為食品加工現(xiàn)場的從業(yè)人員我們在這里學習必須遵守的安全、衛(wèi)生事項 入車間前的注意事項 工作前的注意事項 工作中的注意事項 工作后的注意事項,入車間前的注意事項,健康檢查 食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進行健康檢查；新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員上崗前必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。在建筑物外圍平鋪一條寬1.5米的白色石子區(qū)帶或花崗巖碎石區(qū)帶，能有效防止老鼠侵入。,嚙齒類動物的防治,嚙齒類動物的防治措施 （一）防止侵入 切斷所有可能的入口是最有效的防鼠措施。,蟲害,蟲害的污染：如蒼蠅、蚊子及其它飛蟲和老鼠等嚙齒類動物。 染病劑量：幾個至上百萬個,控制方法： 充分加熱殺菌； 在4?C（40?F）以下冷藏產(chǎn)品； 防止烹調(diào)過程中發(fā)生交叉污染； 禁止有病人員加工食品。－－保證我們生產(chǎn)的食品安全的基礎(chǔ),食品衛(wèi)生知識培訓,一 食品生產(chǎn)過程中存在的危害 二 食品生產(chǎn)必須遵守的安全、衛(wèi)生事項,民以食為天,食以潔為本,消費者能夠放心食用的食品 因為安全所以放心 能夠吃得有滋有味 對公司的長遠發(fā)展有重要影響,食品安全第一，以質(zhì)量求生存,食品生產(chǎn)過程中的危害有那些呢？,幾種常見的細菌,金黃色葡萄球菌 大腸桿菌,志賀氏菌 沙門氏菌,沙門氏菌,分布：天然存在于哺乳類、鳥類、兩棲類、爬行類腸道內(nèi)，魚類、甲殼類和軟體動物中不存在沙門氏菌，但如果環(huán)境受污染或捕撈后受污染，沙門氏菌會進入海產(chǎn)品內(nèi)。,大腸桿菌,主要致病種類： 腸道致病性大腸埃希氏菌（感染型） 產(chǎn)腸毒素性大
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