中國白酒知識(ppt39頁)-全文預(yù)覽
【正文】 ⑺勾兌、調(diào)味：各種口感、各種年份的基酒經(jīng)過國家級勾調(diào)專家精心勾調(diào)，終于成型為 “ 香氣悠久、味醇厚、入口甘美、入喉凈爽、各味諧調(diào)、恰到好處” 的 濃香白酒 ，成型后的 濃香白酒 還需經(jīng)一年的儲存方可出廠銷售。再將蒸熟的糧食從甑中取出攤在晾堂進(jìn)行冷卻并自然接種微生物，并加入優(yōu)質(zhì)小麥制的中高溫曲（包包曲）。內(nèi)文“藏酒十石令興壽三百歲”） 中國白酒的演化 二、中國白酒的釀造 中國白酒的釀造過程 酒曲及其在釀造過程中的作用 白酒的勾兌及調(diào)味 白酒的儲存 中國白酒的釀造過程 ⑴ 原料處理：精選優(yōu)質(zhì)高粱（ 38%）、大米 (22%)、糯米 (18%)、小麥 (16%)、玉米 (8%)進(jìn)行粉碎。”由此可以得出，中國白酒以谷物及薯類等富含淀粉的作物為原料，經(jīng)過發(fā)酵蒸餾而成。 中國白酒的演化 （圖注：江西李渡元代酒廠蒸餾設(shè)施遺址） 中國白酒的演化 (2)中國白酒的定義 以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì) (糖質(zhì) )原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類白酒。飲之香美異常，曰：“猿酒”。樵子入山得其巢穴者，其酒多至數(shù)石。蒸餾器具出現(xiàn)以后，用酒曲及酒藥釀出的酒再經(jīng)過蒸餾，可以得到酒度較高的蒸餾酒，即中國白酒。據(jù) 《 本草綱目 》 紀(jì)載：“燒酒非古法也，自元時(shí)創(chuàng)始，其法用濃酒和糟入甑，蒸令氣上，用器滴露。 （圖注：東漢酒樽。 看酒花取酒 兩段取酒、三段取酒、七段取酒 調(diào)味酒 中國白酒的釀造過程 中國白酒的釀造過程 ⑷ 出甑、打量水、攤晾：蒸糧和蒸餾結(jié)束后加入適量的溫水以便糊化的淀粉充分吸收糖化。 中國白酒的釀造過程 ⑹儲存、陳釀：蒸餾出來的大曲酒通過評定等級，分級儲存在陶瓷壇中醇化陳釀。曲種一般有大曲、小曲、快曲等。小曲釀酒，適合氣溫較高的我國南方地區(qū)。 快曲 是以麥 為原料制成的。 白酒的勾兌及調(diào)味 什么是勾兌 ？
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