無(wú)公害畜產(chǎn)食品生產(chǎn)的基本理論與檢測(cè)技術(shù)-全文預(yù)覽
【正文】 ） NaNO3 反硝化菌 NaNO2 H+ HNO2 CH3 CH3 N H + HO NO N— NO+H2O CH3 CH3 （二甲基亞硝銨） 18 肉品污染的分類(lèi) (1) 生物污染： 指微生物、寄生蟲(chóng)、昆蟲(chóng)對(duì)肉類(lèi)食品 的污染 ① 污染的途徑： A：內(nèi)源性污染： 生前感染疾病 B：外源性污染： 宰后污染?！?無(wú)公害畜產(chǎn)食品生產(chǎn)的基本理論與檢測(cè)技術(shù)” 1 第一章 無(wú)公害豬肉 一、《無(wú)公害豬肉》的概念 《無(wú)公害豬肉》的提出 根據(jù)我國(guó)農(nóng)業(yè)部行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) NY5029 2023提出，包括《無(wú)公害豬肉》的定義、技術(shù)要求、檢驗(yàn)方法、標(biāo)志、包裝、貯存和運(yùn)輸。 4 5 （ 2）屠宰檢疫： 生豬屠宰按 GB/T17236和 Y467的規(guī)定進(jìn)行，屠宰加工的衛(wèi)生要求，按 GB1269490肉類(lèi)加工廠衛(wèi)生規(guī)范進(jìn)行 屠宰檢疫 宰前檢疫 宰后檢疫 6 7 8 （ 3）感官指標(biāo)： 感官檢驗(yàn)按 NY5029— 2023進(jìn)行 豬肉感官指標(biāo)應(yīng)符合 GB2707 凍豬肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB2722 鮮豬肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 9 （ 4）理化指標(biāo) （見(jiàn)表 1） 表 1 無(wú)公害豬肉理化指標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 解凍失水率， % ≤ 8 揮發(fā)性鹽基氮， mg/100g ≤ 15 汞（以 Hg計(jì)）， mg/kg ≤ 鉛（以 Pb計(jì)）， mg/kg ≤ 砷（以 As計(jì)）， mg/kg ≤ 鎘（以 Cd計(jì)）， mg/kg ≤ 鉻（以 Cr計(jì)）， mg/kg ≤ 六六六， mg/kg ≤ 滴滴涕， mg/kg ≤ 金霉素， mg/kg ≤ 10 表 1（續(xù)） 土霉素， mg/kg ≤ 氯霉素 不得檢出 磺胺類(lèi) (以磺胺類(lèi)總量計(jì)
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