20xx北師大版生物八年級(jí)下冊(cè)251《發(fā)酵技術(shù)》ppt課件2-全文預(yù)覽
【正文】 醋 的主要成分是醋酸，一股濃度在 1％－ 5％，老陳醋可達(dá) 20% ，醋的酸味即來(lái)源于此。我國(guó)是最早知道釀醋的國(guó)家，據(jù) 《 史記 》 記載，早在春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)代就有專門釀醋的作坊了。 ? 它是以新鮮的牛奶為原料，經(jīng)乳酸菌發(fā)酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。 ? 首先在于發(fā)酵工藝本身。微生物還能合成一些 B族維生素，特別是維生素 B12，動(dòng)物和植物自身都無(wú)法合成這一維生素，只有微生物能“生產(chǎn)”，所以發(fā)酵食品中維生素 B12較為豐富，維生素 B12還能預(yù)防老年癡呆癥 。 發(fā)酵技術(shù) ? 請(qǐng)同學(xué)們分組匯報(bào)自己課前準(zhǔn)備的專題報(bào)告（每個(gè)小組 10分鐘） ? 發(fā)酵食品是指利用乳酸菌或曲菌制成的食品 ? 發(fā)酵食品有著更為 豐富的營(yíng)養(yǎng) 成分； ? 由于發(fā)酵的作用，食品中的蛋白質(zhì)被有效降解，此類食品 更易消化吸收 。 ? 植物細(xì)胞有細(xì)胞壁，細(xì)胞內(nèi)的一些成分人體往往難以消化利用，發(fā)酵時(shí)微生物分泌的酶能裂解細(xì)胞壁，就提高了營(yíng)養(yǎng)素的利用程度。微生物新陳代謝時(shí)產(chǎn)生的不少代謝產(chǎn)物，多數(shù)有調(diào)節(jié)機(jī)體生物功能的作用，能抑制體內(nèi)有害物的產(chǎn)生，最新的研究表明， 不少發(fā)酵食品對(duì)預(yù)防腫瘤的發(fā)生有奇特的作用。 ? 傳統(tǒng)發(fā)酵食品多為小作坊式的生產(chǎn)，容易因工藝不穩(wěn)定而無(wú)法保證 食品安全 。 ? 霉菌將淀粉轉(zhuǎn)化成糖，即糖化過(guò)程；酵母將糖轉(zhuǎn)化成乙醇，即酒化過(guò)程 將容器消毒，米洗凈 米浸泡 12小時(shí)，弄碎 蒸煮 30分鐘 冷卻，攤開(kāi) 與酒藥充分混合 3
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