高中生物 專題1 課題1 果酒和果醋的制作課件 新人教版選修1-全文預(yù)覽
【正文】 (2)排氣口：排出酒精發(fā)酵時產(chǎn)生的 CO2。 例如 ， 可以嗅味 、 檢驗(yàn)酒精的含量 、 進(jìn)行酵母菌的鏡檢等工作 。 如果沒有合適的發(fā)酵裝置 ， 可以用 500 mL的塑料瓶替代 ， 但注入的果汁量不要超過塑料瓶總體積的2/3。 先用溫水反復(fù)沖洗幾次 ， 再用體積分?jǐn)?shù)為 70%的酒精擦拭消毒 ， 晾干待用 。專題 1 傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用 課題 1 果酒和果醋的制作 要點(diǎn)突破 一、果酒、果醋制作原理的比較 欄目鏈接 例 1 下列關(guān)于果酒制作過程中的敘述 ， 正確的是 ( ) A． 應(yīng)先去除葡萄的枝梗 ， 再進(jìn)行沖洗 ， 這樣洗得徹底 B． 使發(fā)酵裝置的溫度維持在 20 ℃ 左右最好 C． 在發(fā)酵過程中 ， 需從充氣口不斷通入空氣 D． 由于酵母菌的繁殖能力很強(qiáng) ， 因此不需對所用裝置進(jìn)行消毒處理 欄目鏈接 解析： 在選葡萄時應(yīng)先沖洗 1～ 2次 ， 再去除枝梗 ， 以防葡萄破損被雜菌污染；酵母菌的繁殖力雖然很強(qiáng) ， 但仍要對所用裝置進(jìn)行消毒處理 ， 因?yàn)槠鋬?nèi)含有對葡萄酒有害的微生物 ， 影響酒的品質(zhì)；酵母菌在 20 ℃ 左右的無氧條件下進(jìn)行酒精發(fā)酵效果最好 。 答案： B
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