20xx高中生物 專題1過關(guān)檢測（含解析）新人教版選修1-全文預(yù)覽
【正文】 而腐乳制作需要的是毛霉 ,毛霉的菌絲會使豆腐塊的表面形成致密的一層 ,使腐乳容易成形。當(dāng)氧氣濃度達(dá)到一定數(shù)值 (5%)時 ,再增加氧氣濃度 ,其有氧呼吸會逐漸增強(qiáng) ,整體上表現(xiàn)為先降低后升高的變化趨勢 ,形成曲線 a。 、醋酸菌、乳酸菌 、乳酸 菌、醋酸菌 、酵母菌、醋酸菌 、乳酸菌、酵母菌 解析 :酵母菌是兼性厭氧微生物 ,乳酸菌是厭氧微生物 ,醋酸菌是需氧微生物。 解析 :人體腸道是個缺氧環(huán)境 ,利于乳酸菌、大腸桿菌等厭氧型微生物的生存 ,但不利于醋酸菌、毛霉等需氧型微生物的生存。 答案 :D ,泡菜廠家需要不斷地開發(fā)新產(chǎn)品。發(fā)酵過程主要為 乳酸菌的作用 ,還有酵母菌的發(fā)酵 作用 ,酵母菌有改善產(chǎn)品風(fēng)味的作用。 答案 :C ( )。 ,分布在整個壇內(nèi) 解析 :香辛料放在壇中間 ,能使其和發(fā)酵液及蔬菜充分 接觸 ,充分發(fā)揮其調(diào)味作用。如果料酒加入過多 ,不會導(dǎo)致雜菌大量繁殖。 ,加鹽量太少 ,沒有用沸水消毒 ,料酒加的量較多 ,沒有將瓶口密封 解析 :豆腐腐敗變質(zhì)是雜菌繁殖造成的。乳酸菌為厭氧細(xì)菌 ,在無氧氣的情況下將葡萄糖分解成乳酸。 pH 解析 :加鹽不會調(diào)節(jié) pH。另外 ,乳酸菌還可將蛋白質(zhì)分解成氨基酸等物質(zhì)。 答案 :B 10.“ 聞著臭 ,吃著香 ” 的腐乳是 ( )。 答案 :C 、果醋和腐乳制作中 ,都要防止微生物污染 ,有關(guān)敘述正確的是 ( )。因?yàn)樵诎l(fā)酵過程中相應(yīng)菌種把材料中的大分子物質(zhì)分解為小分子物質(zhì) ,所以能量會減少 ,但有機(jī)物的種類會增多。 答案 :A ,時間應(yīng)控制在 ( )。 答案 :C ,在不同時間內(nèi)取發(fā)酵液樣品 ,發(fā)現(xiàn)發(fā)酵液的 pH 一直下降 ,原因是( )。 制成后只需將裝置轉(zhuǎn)移至溫度較高的環(huán)境中即可制作果醋 解析 :酵母菌是真核生物 ,含有線粒體 ,醋酸菌是原核生物 ,無線粒體 。醋酸菌的最適生長溫度為30~35 ℃ 。好氧型細(xì)菌、酵母菌有氧呼吸產(chǎn)生二氧化碳的量 和消耗的氧氣的量相等并不會導(dǎo)致罐內(nèi)氣體體積增大 ,故 A、 D錯誤 。傳統(tǒng)的葡萄酒制作中起主要作用的是附著在葡萄皮上的野生酵母菌。 高中生物 專題 1 過關(guān)檢測 （ 附 解析新人教選修 一 ） (時間 :60分鐘 ,滿分 :100分 ) 一、選擇題 (共 25小題 ,每小題 2分 ,共 50分 ) 果或果汁為原料 ,經(jīng)全部或部分發(fā)酵配制而成 ,酒精度在 7%~18%的發(fā)酵酒。 ,要將瓶裝滿 解析 :果酒的制作離不開酵母菌 ,果醋的制作由醋酸菌完成 。 ,產(chǎn)生二氧化碳和水 ,產(chǎn)生二氧化碳 ,產(chǎn)生二氧化碳和乳酸 ,產(chǎn)生二氧化碳和水 解析 :罐頭蓋子鼓起的原因最可能是由于罐內(nèi)氣體體積增大所致 ,乳酸菌只產(chǎn)生乳酸 ,并不產(chǎn)生二氧化碳 ,故 C錯 。 ,醋 酸菌是一種好氧菌 ,所以在制作過程中需通入氧氣 ,對溫度要求較高 ,一般在 50 ℃ 左右 、糖充足時 ,醋酸菌可將葡萄汁中的糖分解成醋酸 解析 :醋酸菌是好氧菌 ,所以在發(fā)酵過程中需要適時通入氧氣。 答案 :B 、果醋和腐乳制作的敘述 ,正確的是 ( )。為防止雜菌污染 ,在腐乳裝瓶時自下而上隨層數(shù)的增加應(yīng)增加鹽量。在制作果酒的過程中 ,酒精有殺菌作用 ,乳酸菌不能生存。 、增加 、減少 、增加 、減少 解析 :在果酒、腐乳及泡菜制作中 ,分別有酵母菌、毛霉、乳酸菌進(jìn)行了發(fā)酵作用 ,因此部分有機(jī)物被消耗 。此外酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生酒精屬于無氧呼吸 ,必須控制環(huán)境中無氧。利用自然菌種發(fā)酵制果酒時 ,將封有葡萄汁的發(fā)酵瓶溫度嚴(yán)格控制在 18~25 ℃ 。 、營養(yǎng)減少 、營養(yǎng)增加 、營養(yǎng)減少 、營養(yǎng)增加 解析 :鮮奶中含乳糖 ,對 于缺乏乳糖酶的人來說是無法消化吸收的 ,而乳酸 菌能使乳糖分解為葡萄糖和半乳糖
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