服務(wù)員服務(wù)技能之斟酒-全文預(yù)覽
【正文】 ，而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨基酸黃酒都具備，故被譽(yù)為 “液體蛋糕 ”。v飲用雞尾酒，可以去酒吧，也可以是在聚餐之時(shí)。先以右手托住杯身觀其色彩，并以手掌為其加溫。它的酒精含量約為40度。屆時(shí)，它就會(huì)連泡帶酒一同奔涌而出，為人平添歡快的氣氛。它是一種以特種工藝制成的、富含二氧化碳的、起泡沫的白葡萄酒。白葡萄酒v 它是以白皮或青皮葡萄，也有的用紫皮白肉葡萄壓榨成汁，先濾去皮和籽，再用葡萄汁發(fā)酵制而成白葡萄酒，酒液呈現(xiàn)金黃色，淡黃色或近于無色，最佳飲用溫度為 810度，飲用前需先冰鎮(zhèn)。紅葡萄酒v 它是以紅皮或紫皮葡萄連籽帶皮一塊發(fā)酵并壓榨成汁，使果皮中的色素雜入酒液中后，再去皮渣釀造而成的葡萄酒，酒色呈現(xiàn)紫紅色，鮮紅呈現(xiàn)寶石紅 它是以葡萄為原料，經(jīng)榨汁發(fā)醇釀制而成的原汁酒，酒精含量大多在 13%之間?？屏_娜（墨西哥）生力（香港） 百 喜力（荷蘭） 熟啤也叫瓶裝或罐裝啤酒，其特點(diǎn)為保存期久，一般一年左右；生啤也叫扎啤，其特點(diǎn)為新鮮，基本保持原有風(fēng)味，但保存期短 為了便于掌握這些主要酒水的主要特性，以便對(duì)其正確地、有益無害地加以飲用，下面對(duì)它們先各作一些介紹。就目前而言，在國(guó)內(nèi)所見最多的酒水主要有白酒、啤酒、葡萄酒、香檳酒、白蘭地酒、威士忌酒，以及雞尾酒，黃酒等等。中度酒（酒精度在 40%以下， 20%以上） 酒的功用2）酒中含有人體所須的糖份、蛋白質(zhì)、鹽類和豐富的維生素等物質(zhì)。酒之所以為古今中外人民普遍喜愛，是與酒的許多功用是分不開的。v如果臺(tái)面上有酒酌斟倒白酒，倒入酒酌前需要先將小酒杯內(nèi)倒入白酒。斟酒動(dòng)作v斟倒時(shí)酒標(biāo)沖向客人，在距離酒杯杯口 1公分處進(jìn)行斟倒。v水燙：就是把酒倒入燙酒器，然后一塊放入熱水中升溫v火烤：就是把酒裝入耐熱酒器，然后一塊放在火上燒烤升溫v燃燒：就是把酒盛入杯盞內(nèi)，然后點(diǎn)燃酒液以升溫 10多分鐘后即可；之后，用盤子托住桶底，連桶送至客人餐桌上。第三：酒水處理v示酒時(shí)，應(yīng)站于副主人的右后側(cè)，左手托瓶底，右手扶瓶頸，酒標(biāo)面向客人，讓其辨認(rèn)，等客人認(rèn)可后，才可進(jìn)行下一步的工作。如果客人點(diǎn)的是整瓶酒，在開啟之前應(yīng)該給客人看一下，一方面可以讓客人確認(rèn)準(zhǔn)確無誤，證明商品的真實(shí)可靠，另一方面也是對(duì)客人的尊重。v開瓶時(shí)，一般應(yīng)遵循下面的程序： 3）同時(shí)，應(yīng)避免瓶體晃動(dòng)，否則汽酒會(huì)造成沖冒現(xiàn)象，陳酒會(huì)造成沉淀物竄騰現(xiàn)象。酒水處理方式v冰鎮(zhèn)v溜杯v溫燙v冰鎮(zhèn)時(shí)，先準(zhǔn)備好冰塊桶，往桶中放入中型冰塊或冰水共溶物；然后把酒瓶斜插入冰桶中，大約 酒水處理 — 溫燙v具體來講，又分水燙、火烤、燃燒。v不得左右開弓、弓身對(duì)面、手臂橫越客人的視線。斟
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