餐飲營銷策劃培訓課件(ppt49)-全文預覽
【正文】 桌、餐椅、餐具、指示牌、菜單、廚房、衛(wèi)生間、人員、顧客、氣氛等。 餐飲業(yè)的環(huán)境營銷 1 ?餐飲企業(yè)環(huán)境包括： 餐廳的地段、建筑外觀、停車場、周邊環(huán)境、內(nèi)部裝修、布局、氣溫、氣味、燈光、音響、餐桌、餐椅、餐具、指示牌、菜單、廚房、衛(wèi)生間、人員、顧客、氣氛等。 餐飲業(yè)的環(huán)境營銷 1 ?餐飲企業(yè)環(huán)境包括： 餐廳的地段、建筑外觀、停車場、周邊環(huán)境、內(nèi)部裝修、布局、氣溫、氣味、燈光、音響、餐桌、餐椅、餐具、指示牌、菜單、廚房、衛(wèi)生間、人員、顧客、氣氛等。 ?環(huán)境要滿足顧客的需要。 餐飲業(yè)的目標市場 1 ?服務(wù)具有無形性、不可分性、易變性、不可儲存性。 1 ?吃飽、吃好和其它生理需要 （ 其它生理需要包括如顏色、室溫、省力和舒適、洗手間等 ） ?吃的放心（人身安全 包括食品衛(wèi)生、營養(yǎng)結(jié)構(gòu)、空氣環(huán)境等 和心理安全 如不明碼標價和不健康文藝表演 ） 1 餐飲業(yè)顧客的需要 吃出家庭感情 （節(jié)日、生日等） 吃出社會歸屬 （ 單位聚餐等） 吃出賓至如歸的感覺 1 吃出感情 尊重顧客的自主意愿 （自助餐、自點廚師等） 不嫌貧愛富 （尊重是相互的） 尊重老弱病殘 1 吃出尊重 人生價值的實現(xiàn)途徑，除了人們的工作和事業(yè)等之外，就是人的消費生活，而餐飲消費就是其中之一。 1 關(guān)注顧客的成本 （ cost to customer） ?顧客更愿意選擇自己熟悉的、認為各方面都比較滿意的餐飲網(wǎng)點去消費，因為這樣可避免他們重新選擇時所面臨的風險及精神壓力。 1 給予顧客便利（ Convenience） ?如往來接送、旅游咨詢、訂票、開設(shè)信息之窗等。 餐飲營銷策劃 餐飲業(yè)的營銷觀念 ?請問大家三個問題： ?薄利多銷的現(xiàn)代快餐是不是營銷？ ?名廚師、名菜點和良好的裝修是不是營銷？ ?廣告促銷是不是營銷？ 1 指創(chuàng)造使用戶滿意的產(chǎn)品和服務(wù) ,并把它從企業(yè)傳送到用戶手中的一切 經(jīng)營活動 市場營銷的概念 1 營銷、推銷和促銷的區(qū)別 營銷：顧客需求指導企業(yè)的生產(chǎn)活動 推銷：生產(chǎn)出來的產(chǎn)品向顧客銷售，不能創(chuàng)造和滿足顧客的新需求 促銷：與市場進行信息溝通，來贏得顧客的注意、了解和購買興趣，為企業(yè)或產(chǎn)品樹立良好的形象，從而促進銷售。預測飲食消費的發(fā)展趨勢等。如電話接聽、廣告宣傳、請顧客留言、傾聽和收集顧客意見和建議等。 餐飲業(yè)顧客的需要 ?“營銷觀念是一種對顧客需要和欲望的導向”；“人的需要是營
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