餐飲營(yíng)銷策劃培訓(xùn)課件(ppt49)-全文預(yù)覽
【正文】 桌、餐椅、餐具、指示牌、菜單、廚房、衛(wèi)生間、人員、顧客、氣氛等。 餐飲業(yè)的環(huán)境營(yíng)銷 1 ?餐飲企業(yè)環(huán)境包括： 餐廳的地段、建筑外觀、停車場(chǎng)、周邊環(huán)境、內(nèi)部裝修、布局、氣溫、氣味、燈光、音響、餐桌、餐椅、餐具、指示牌、菜單、廚房、衛(wèi)生間、人員、顧客、氣氛等。 餐飲業(yè)的環(huán)境營(yíng)銷 1 ?餐飲企業(yè)環(huán)境包括： 餐廳的地段、建筑外觀、停車場(chǎng)、周邊環(huán)境、內(nèi)部裝修、布局、氣溫、氣味、燈光、音響、餐桌、餐椅、餐具、指示牌、菜單、廚房、衛(wèi)生間、人員、顧客、氣氛等。 ?環(huán)境要滿足顧客的需要。 餐飲業(yè)的目標(biāo)市場(chǎng) 1 ?服務(wù)具有無(wú)形性、不可分性、易變性、不可儲(chǔ)存性。 1 ?吃飽、吃好和其它生理需要 （ 其它生理需要包括如顏色、室溫、省力和舒適、洗手間等 ） ?吃的放心（人身安全 包括食品衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)、空氣環(huán)境等 和心理安全 如不明碼標(biāo)價(jià)和不健康文藝表演 ） 1 餐飲業(yè)顧客的需要 吃出家庭感情 （節(jié)日、生日等） 吃出社會(huì)歸屬 （ 單位聚餐等） 吃出賓至如歸的感覺(jué) 1 吃出感情 尊重顧客的自主意愿 （自助餐、自點(diǎn)廚師等） 不嫌貧愛(ài)富 （尊重是相互的） 尊重老弱病殘 1 吃出尊重 人生價(jià)值的實(shí)現(xiàn)途徑，除了人們的工作和事業(yè)等之外，就是人的消費(fèi)生活，而餐飲消費(fèi)就是其中之一。 1 關(guān)注顧客的成本 （ cost to customer） ?顧客更愿意選擇自己熟悉的、認(rèn)為各方面都比較滿意的餐飲網(wǎng)點(diǎn)去消費(fèi)，因?yàn)檫@樣可避免他們重新選擇時(shí)所面臨的風(fēng)險(xiǎn)及精神壓力。 1 給予顧客便利（ Convenience） ?如往來(lái)接送、旅游咨詢、訂票、開(kāi)設(shè)信息之窗等。 餐飲營(yíng)銷策劃 餐飲業(yè)的營(yíng)銷觀念 ?請(qǐng)問(wèn)大家三個(gè)問(wèn)題： ?薄利多銷的現(xiàn)代快餐是不是營(yíng)銷？ ?名廚師、名菜點(diǎn)和良好的裝修是不是營(yíng)銷？ ?廣告促銷是不是營(yíng)銷？ 1 指創(chuàng)造使用戶滿意的產(chǎn)品和服務(wù) ,并把它從企業(yè)傳送到用戶手中的一切 經(jīng)營(yíng)活動(dòng) 市場(chǎng)營(yíng)銷的概念 1 營(yíng)銷、推銷和促銷的區(qū)別 營(yíng)銷：顧客需求指導(dǎo)企業(yè)的生產(chǎn)活動(dòng) 推銷：生產(chǎn)出來(lái)的產(chǎn)品向顧客銷售，不能創(chuàng)造和滿足顧客的新需求 促銷：與市場(chǎng)進(jìn)行信息溝通，來(lái)贏得顧客的注意、了解和購(gòu)買興趣，為企業(yè)或產(chǎn)品樹(shù)立良好的形象，從而促進(jìn)銷售。預(yù)測(cè)飲食消費(fèi)的發(fā)展趨勢(shì)等。如電話接聽(tīng)、廣告宣傳、請(qǐng)顧客留言、傾聽(tīng)和收集顧客意見(jiàn)和建議等。 餐飲業(yè)顧客的需要 ?“營(yíng)銷觀念是一種對(duì)顧客需要和欲望的導(dǎo)向”；“人的需要是營(yíng)
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