食品衛(wèi)生安全監(jiān)督管理ppt87(1)-全文預(yù)覽
【正文】 心標(biāo)準(zhǔn)處 食品衛(wèi)生（安全）監(jiān)督管理? ? 衛(wèi)生部衛(wèi)生監(jiān)督中心是衛(wèi)生部的衛(wèi)生行政執(zhí)行機(jī)構(gòu)，具體承擔(dān)國家食品衛(wèi)生（安全）標(biāo)準(zhǔn)的組織制定、審查和歸口管理與標(biāo)準(zhǔn)解釋工作。所以，控制措施是屠宰接觸、生肉接觸。而且，敵敵畏檢驗(yàn)方法使用非農(nóng)殘標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的方法 （ 標(biāo)準(zhǔn)適用不當(dāng)）。4. 米豬肉直接食用不可，改作灌腸（知錯犯錯）第一部分 食品安全管理基本理論? 一 什么是食品安全? （一）食品安全的基本含義 世界衛(wèi)生組織（ WHO）：? 食品安全 指確保食品按照其用途進(jìn)行加工或者食用時不會對消費(fèi)者產(chǎn)生危害 .（ Food safety: Assurance that food will not cause harm to the consumer when it is prepared and/or eaten according to its intended use, from CAC).第一部分 食品安全管理基本理論《 中華人民共和國食品衛(wèi)生法 》 第六條： 食品應(yīng)當(dāng)無毒無害。 第一部分 食品安全管理基本理論4 食品生產(chǎn)管理不嚴(yán)5 濫用食品添加劑，超范圍、超量使用食品添加劑，如亞硝酸鹽、甲醛、含硫化合物、焦糖色（ 4甲基咪唑）。各類食源性致病因素的特點(diǎn)1. 生物性致病因素2. （ 1）致病性變異較大（基因突變、條件性致?。?. （ 2）易發(fā)生人群集中爆發(fā)（ 3）偶發(fā)性極強(qiáng)2. 化學(xué)性致病因素3. （ 1）損害嚴(yán)重，預(yù)后不好4. （ 2）急性發(fā)作與慢性損害同時存在5. （ 3）影響的時間長，距離遠(yuǎn)第一部分 食品安全管理基本理論（二） 食品與健康的關(guān)系 食品是人類致病因素的主要媒介 致病因素入侵人體的主要途徑（感染途徑）： 呼吸道 消化道 粘膜（口、眼、耳、鼻） 生殖道 皮膚 第一部分 食品安全管理基本理論主要食源性疾病急（慢）性傳染性疾病 傷寒、霍亂、痢疾、肝炎急性食物中毒 生物性（細(xì)菌、霉菌） 化學(xué)性（農(nóng)藥、食品添加劑、環(huán)境污染物） 動植物毒素（河豚魚、毒菌、發(fā)芽馬鈴薯、 毒扁豆堿） 消化功能干擾素（抗胰蛋白酶因子）第一部分 食品安全管理基本理論 慢性疾病 腫瘤 （黃曲霉毒素引發(fā)的肝癌、二 惡因促發(fā)的癌變、亞硝酰胺引發(fā)的胃癌） 器官損害 （甲基汞造成的神經(jīng)系統(tǒng) 損害、鎘造成的骨骼系統(tǒng)損害 痛痛病 、 砷造成的多器官廣泛病變、有機(jī)磷農(nóng)藥造成的 神經(jīng)系統(tǒng)損害等） 功能損害或代謝紊亂 （急性腹瀉引起的電解 質(zhì)代謝紊亂、碘中毒引起的甲狀腺激素代謝紊 亂等）第一部分 食品安全管理基本理論食源性疾病的現(xiàn)狀 由食物引發(fā)的腫瘤、心血管疾病、糖尿病等呈上升趨勢? 食物中毒發(fā)生率仍高居不下，其中尤以細(xì)菌性食物中毒為甚，占 66%。第一部分 食品安全管理基本理論食物中毒食物中毒 病原構(gòu)成情況病原構(gòu)成情況第一部分 食品安全管理基本理論微生物性食物中毒病原學(xué)微生物性食物中毒病原學(xué)19931997年美國食源性疾病暴發(fā)監(jiān)測結(jié)果匯總? 在發(fā)達(dá)國家中，每年在三人中有一人患食源性疾病? 美國，每年約有：– 7,600萬例食源性疾病– – 5,000人死亡– 經(jīng)濟(jì)損失 65 350億美元 (1995)第一部分 食品安全管理基本理論食品營養(yǎng)質(zhì)量與健康的關(guān)系1 營養(yǎng)素含量不足 生長發(fā)育遲緩 —— 碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)含量不足 “ 阜陽假奶粉 ” 造成健康危害的重要原因是食品的營養(yǎng)質(zhì)量不能滿足嬰幼兒生長發(fā)育的需要，健康危害的結(jié)果表現(xiàn)為：生長發(fā)育遲緩（智力發(fā)育）、易于感染、并發(fā)其它疾病導(dǎo)致死亡。2023年 9月 4日，吉林市萬科工貿(mào)有限責(zé)任公司將其生產(chǎn)的 學(xué)，致使 6000名學(xué)生出現(xiàn)胃腸道不良等不同程度的中毒癥狀，引起各方面的關(guān)注。這次事件造成 300多人中毒， 40多人死亡。食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)體系? 食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的法律涵義1 《 食品衛(wèi)生法 》 規(guī)定，對生產(chǎn)、經(jīng)營、進(jìn)口不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的，將實(shí)施行政處罰。必須指出，食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)不是通常所說的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，所以，它不同于食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)體系? 有毒有害物限量標(biāo)準(zhǔn)類 ? （ 1）食品中各種污染物、真菌毒素、農(nóng)藥、 （獸藥） 的限量標(biāo)準(zhǔn)；? （ 2）食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)； （ 3）食品原料與產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；? （ 4）食品包裝材料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；? （ 5）食品洗滌劑、消毒劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)體系? 有毒有害物質(zhì)限量控制標(biāo)準(zhǔn)類? （ 1）食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范? （ 2）餐（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)? 食品營養(yǎng)與保健類標(biāo)準(zhǔn)? （ 1）食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)? （ 2）保健食品功效成分檢驗(yàn)方法? 食品衛(wèi)生與食源性疾病評價標(biāo)準(zhǔn)類? （ 1）檢驗(yàn)方法與檢驗(yàn)規(guī)程? （ 2）食品安全毒理學(xué)評價程序與方法? （ 3）食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)? 食品衛(wèi)生檢驗(yàn)方法與檢驗(yàn)規(guī)程(1)理化檢驗(yàn)方法（ 2
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