第十九章食品安全控制保證體系-全文預覽
【正文】 首先歸于食品生產(chǎn)商及食品銷售商。167。 167。 檢驗技術(shù)發(fā)展雖然很高，但可靠性仍是相對的； 常用抽樣規(guī)則本身存在誤判風險，而且食品涉及單個易變質(zhì)生物體，樣本個體不均勻性十分突出，誤判風險難以預料； 制定審核程序 四、 HACCP體系與常規(guī)質(zhì)量控制模式的區(qū)別 167。 確定關(guān)鍵控制限度 167。 167。 167。 167。 167。 HACCP是一種控制食品安全危害的預防性體系 ,用來使食品安全危害風險降低到最小或可接受的水平 ,預測和防止在食品生產(chǎn)過程中出現(xiàn)影響食品安全的危害 ,防患于未然 ,降低產(chǎn)品損耗。167。 HACCP質(zhì)量管制法，是美國 Pillsbwg公司于 1973年首先發(fā)展起來的管制法。273412023 2023年 12月中國認證機構(gòu)國家認可委員會正式啟動對 HACCP體系認證機構(gòu)的認可試點工作，開始受理 HACCP認可試點申請。167。 推行國家及領域167。 FDA鼓勵并最終要求所有食品工廠都實行 HACCP體系。WHO 食品法典委員會制定的法典規(guī)范或準則被視為衡量各國食品是否符合衛(wèi)生、安全要求的尺度。SPS 和 TBT(貿(mào)易技術(shù)壁壘 )應用協(xié)議框架下取得成功的關(guān)鍵。 1993年 6月食品法典委員會 (FAO/WHO 應用階段167。167。167。167。 HACCP發(fā)展大致分為兩個階段。 國家標準 GB/T150911994《食品工業(yè)基本術(shù)語》對 HACCP的定義為：生產(chǎn) (加工 )安全食品的一種控制手段；對原料、關(guān)鍵生產(chǎn)工序及影響產(chǎn)品安全的人為因素進行分析，確定加工過程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，建立、完善監(jiān)控程序和監(jiān)控標準，采取規(guī)范的糾正措施。危害分析與關(guān)鍵控制點（ HACCP）一、 HACCP的產(chǎn)生和發(fā)展167。第十九章 食品安全控制保證體系167。167。167。 HACCP系統(tǒng)是 20世紀 60年代由美國 Pillsbury公司 Natick研究所共同開發(fā)的，主要用于航天食品中。 FDA于 1974年公布了將 HCCP原理引入低酸罐頭食品的 GMP。 隨后由美國農(nóng)業(yè)部食品安全檢驗署 (FSIS)、美國陸軍 Natick研究所、食品藥物管理局 (FDA)、美國海洋漁業(yè)局 (NMFS)四家政府機關(guān)及大學和民間機構(gòu)的專家組成的美國食品微生物學基準咨詢委員會 (NACMCF)于 1992年采納了食品生產(chǎn)的HACCP七原則。167。167。 1994北美和西南太平洋食品法典協(xié)調(diào)委員會強調(diào)了加快 HACCP發(fā)展的必要性，將其作為食品法典在 GATT/WTO根據(jù)世界貿(mào)易組織 (WTO) 協(xié)議， FAO/ 在美國， FDA在 1995年 12月頒布了強制性水產(chǎn)品HACCP法規(guī)，又宣布自 1997年 12月 18日起所有對美出口的水產(chǎn)品企業(yè)都必須建立 HACCP體系，否則其產(chǎn)品不得進入美國市場。167。 開展 HACCP體系的領域包括：飲用牛乳、奶油、發(fā)酵乳、乳酸菌飲料、奶酪、冰淇淋、生面條類、豆腐、魚肉火腿、炸肉、蛋制品、沙拉類、脫水菜、調(diào)味品、蛋黃醬、盒飯、凍蝦、罐頭、牛肉食品、糕點類、清涼飲料、臘腸、機械分割肉、鹽干肉、凍蔬菜、蜂蜜、高酸食品、肉禽類、水果汁、蔬菜汁、動物飼料等。 1991年農(nóng)業(yè)部漁業(yè)局派遣專家參加了美國 FDA、 NOAA、 NFI組織的 HACCP研討會，1993年國家水產(chǎn)品質(zhì)檢中心在國內(nèi)成功舉辦了首次水產(chǎn)品 HACCP培訓班，介紹了 HACCP原則、水產(chǎn)品質(zhì)量保證技術(shù)、水產(chǎn)品危害及監(jiān)控措施等 。167。中華人民共和國認證認可條例等有關(guān)規(guī)定，制定了GB/T273412023《 GBT三、 HACCP組成167。 對從原料采購 → 產(chǎn)品加工 → 消費各個環(huán)節(jié)可能出現(xiàn)的危害進行分析和
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