第十九章食品安全控制保證體系-全文預(yù)覽
【正文】 首先歸于食品生產(chǎn)商及食品銷售商。167。 167。 檢驗(yàn)技術(shù)發(fā)展雖然很高，但可靠性仍是相對(duì)的； 常用抽樣規(guī)則本身存在誤判風(fēng)險(xiǎn)，而且食品涉及單個(gè)易變質(zhì)生物體，樣本個(gè)體不均勻性十分突出，誤判風(fēng)險(xiǎn)難以預(yù)料； 制定審核程序 四、 HACCP體系與常規(guī)質(zhì)量控制模式的區(qū)別 167。 確定關(guān)鍵控制限度 167。 167。 167。 167。 167。 HACCP是一種控制食品安全危害的預(yù)防性體系 ,用來(lái)使食品安全危害風(fēng)險(xiǎn)降低到最小或可接受的水平 ,預(yù)測(cè)和防止在食品生產(chǎn)過(guò)程中出現(xiàn)影響食品安全的危害 ,防患于未然 ,降低產(chǎn)品損耗。167。 HACCP質(zhì)量管制法，是美國(guó) Pillsbwg公司于 1973年首先發(fā)展起來(lái)的管制法。273412023 2023年 12月中國(guó)認(rèn)證機(jī)構(gòu)國(guó)家認(rèn)可委員會(huì)正式啟動(dòng)對(duì) HACCP體系認(rèn)證機(jī)構(gòu)的認(rèn)可試點(diǎn)工作，開(kāi)始受理 HACCP認(rèn)可試點(diǎn)申請(qǐng)。167。 推行國(guó)家及領(lǐng)域167。 FDA鼓勵(lì)并最終要求所有食品工廠都實(shí)行 HACCP體系。WHO 食品法典委員會(huì)制定的法典規(guī)范或準(zhǔn)則被視為衡量各國(guó)食品是否符合衛(wèi)生、安全要求的尺度。SPS 和 TBT(貿(mào)易技術(shù)壁壘 )應(yīng)用協(xié)議框架下取得成功的關(guān)鍵。 1993年 6月食品法典委員會(huì) (FAO/WHO 應(yīng)用階段167。167。167。167。 HACCP發(fā)展大致分為兩個(gè)階段。 國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) GB/T150911994《食品工業(yè)基本術(shù)語(yǔ)》對(duì) HACCP的定義為：生產(chǎn) (加工 )安全食品的一種控制手段；對(duì)原料、關(guān)鍵生產(chǎn)工序及影響產(chǎn)品安全的人為因素進(jìn)行分析，確定加工過(guò)程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，建立、完善監(jiān)控程序和監(jiān)控標(biāo)準(zhǔn)，采取規(guī)范的糾正措施。危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（ HACCP）一、 HACCP的產(chǎn)生和發(fā)展167。第十九章 食品安全控制保證體系167。167。167。 HACCP系統(tǒng)是 20世紀(jì) 60年代由美國(guó) Pillsbury公司 Natick研究所共同開(kāi)發(fā)的，主要用于航天食品中。 FDA于 1974年公布了將 HCCP原理引入低酸罐頭食品的 GMP。 隨后由美國(guó)農(nóng)業(yè)部食品安全檢驗(yàn)署 (FSIS)、美國(guó)陸軍 Natick研究所、食品藥物管理局 (FDA)、美國(guó)海洋漁業(yè)局 (NMFS)四家政府機(jī)關(guān)及大學(xué)和民間機(jī)構(gòu)的專家組成的美國(guó)食品微生物學(xué)基準(zhǔn)咨詢委員會(huì) (NACMCF)于 1992年采納了食品生產(chǎn)的HACCP七原則。167。167。 1994北美和西南太平洋食品法典協(xié)調(diào)委員會(huì)強(qiáng)調(diào)了加快 HACCP發(fā)展的必要性，將其作為食品法典在 GATT/WTO根據(jù)世界貿(mào)易組織 (WTO) 協(xié)議， FAO/ 在美國(guó)， FDA在 1995年 12月頒布了強(qiáng)制性水產(chǎn)品HACCP法規(guī)，又宣布自 1997年 12月 18日起所有對(duì)美出口的水產(chǎn)品企業(yè)都必須建立 HACCP體系，否則其產(chǎn)品不得進(jìn)入美國(guó)市場(chǎng)。167。 開(kāi)展 HACCP體系的領(lǐng)域包括：飲用牛乳、奶油、發(fā)酵乳、乳酸菌飲料、奶酪、冰淇淋、生面條類、豆腐、魚(yú)肉火腿、炸肉、蛋制品、沙拉類、脫水菜、調(diào)味品、蛋黃醬、盒飯、凍蝦、罐頭、牛肉食品、糕點(diǎn)類、清涼飲料、臘腸、機(jī)械分割肉、鹽干肉、凍蔬菜、蜂蜜、高酸食品、肉禽類、水果汁、蔬菜汁、動(dòng)物飼料等。 1991年農(nóng)業(yè)部漁業(yè)局派遣專家參加了美國(guó) FDA、 NOAA、 NFI組織的 HACCP研討會(huì)，1993年國(guó)家水產(chǎn)品質(zhì)檢中心在國(guó)內(nèi)成功舉辦了首次水產(chǎn)品 HACCP培訓(xùn)班，介紹了 HACCP原則、水產(chǎn)品質(zhì)量保證技術(shù)、水產(chǎn)品危害及監(jiān)控措施等 。167。中華人民共和國(guó)認(rèn)證認(rèn)可條例等有關(guān)規(guī)定，制定了GB/T273412023《 GBT三、 HACCP組成167。 對(duì)從原料采購(gòu) → 產(chǎn)品加工 → 消費(fèi)各個(gè)環(huán)節(jié)可能出現(xiàn)的危害進(jìn)行分析和
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