【正文】 進行，并采取妥善措施，不得污染生產(chǎn)設(shè)備、器具等。 防蟲藥物以需定購，在不生產(chǎn)時候使用時不能對產(chǎn)品造成污染。 防蟲方法 各生產(chǎn)車間入口、物料傳遞口均裝有塑料軟簾，并在入口處安裝電子滅蚊蠅裝置 ,每日開啟滅蟲 ,每周對滅蚊蠅裝置進行清理。 經(jīng)常清洗捕鼠籠，保持干凈，以便清除鼠類留下的氣味。 二、適用范圍： 適用于本廠的蟲害控制。 記錄內(nèi)容要求真實，清晰。 4 內(nèi)容 供 銷 科 建立產(chǎn)品銷售臺帳；銷售臺帳應(yīng)記錄銷售日期和購貨者名稱、聯(lián)系方式等信息。 金山 食品 質(zhì)量 手冊 54 9 檢驗記錄應(yīng)齊全、清晰，由質(zhì)管科保存。對半成品予以扣留，不得轉(zhuǎn)序，并加標(biāo)識另外存放。 3 生產(chǎn)技 術(shù)科編制過程檢驗規(guī)程，報總經(jīng)理批準(zhǔn)。 檢定、校準(zhǔn)有關(guān)記錄、證書由質(zhì)管科歸檔。使用部門因工作需要確需修改周期的，由使用部門說明變更理由，質(zhì)管科修改周期檢定、校準(zhǔn)計劃。 12 檢定 /校準(zhǔn) 質(zhì)管科在每年年初制定檢驗、測量和試驗設(shè)備周期檢定/校準(zhǔn)計劃，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后，組織實施。保管人因人事變動重新確定的、放金山 食品 質(zhì)量 手冊 52 置地點有變化的，使用部門應(yīng)及時通知質(zhì)管科進行變更。 編號方法為使用部門代號加該部門購置檢驗、測量和試驗設(shè)備的順序號。 質(zhì)量驗收 根據(jù)采購文件規(guī)定的 技術(shù)要求或相應(yīng)的規(guī)程、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)、使用說明書等，對檢驗、測量和試驗設(shè)備的性能及技術(shù)指標(biāo)進行質(zhì)量驗收。 5 審查 質(zhì)管科對購置申請進行審查，提出審查意見，報總經(jīng)理批準(zhǔn)。 2 適用范圍 適用于本廠使用的所有檢驗、測量和試驗設(shè)備。檢驗不合格嚴(yán)禁出廠。 對檢驗合格的產(chǎn)品，質(zhì)管科簽發(fā)產(chǎn)品合格證，按規(guī)定進行包裝、標(biāo)識，方可入庫、出廠。 3 出廠檢驗 每批成品加工完成后，生產(chǎn)車間或倉庫填寫申 檢單，交質(zhì)管科。 對隨貨提供檢驗報告的產(chǎn)品，檢驗員須查驗報告的符合性。 1 進貨檢驗或驗證 采購輔料及包裝材料進廠后，倉管員作好待檢標(biāo)識，填寫申檢單交質(zhì)管科。 7 成品應(yīng)采用規(guī)定的運輸工具進行運輸，不得將食品與有害、有毒、有異味的物品同車運輸；應(yīng)輕拿輕放，不得重壓；避免日曬、雨淋。 3 輔料、包裝材料庫房采取防塵、防潮、防鼠、防蟲等措施。 3 及時對設(shè)備、容器、工具進行清洗、消毒，防止機油、殘留的清潔劑、消毒劑等 對食品的污染。 生技科負(fù)責(zé)生產(chǎn)加工過程中產(chǎn)品防護工作。 生產(chǎn)車間按關(guān)鍵質(zhì)量控制點操作控制程序或作業(yè)指導(dǎo)書進行質(zhì)量控制，做好操作記錄。 金山 食品 質(zhì)量 手冊 45 質(zhì)量控制 關(guān)鍵質(zhì)量控制點按以下原則確定： （ 1）屬于關(guān)鍵特性或?qū)е轮旅毕莸捻椖亢筒课唬? （ 2）工藝上有特殊要求或?qū)罄m(xù)工序有顯著影響的部位； （ 3）質(zhì)量信息反饋中 問題嚴(yán)重的項目或部位。 金山 食品 質(zhì)量 手冊 44 7 生產(chǎn)技術(shù)科按工藝要求提供合格生產(chǎn)設(shè)備、測量設(shè)備和良好生產(chǎn)工作環(huán)境，按工藝文件均衡安排生產(chǎn)； 8 供銷科按工藝要求提供各種合格材料。 車間負(fù)責(zé)按工藝文件進行生產(chǎn)，嚴(yán)格執(zhí)行工藝紀(jì)律。 5%抽樣，檢查技術(shù)參數(shù)的準(zhǔn)確性。 金山 食品 質(zhì)量 手冊 42 、又無明確性指導(dǎo)文件，也無生產(chǎn)廠合格證的或其采購產(chǎn)品不在合格供方評價范圍內(nèi)的，質(zhì)量檢驗員有權(quán)拒絕驗收檢查。 3 工作程序 、 包裝材料 按產(chǎn)品圖樣、標(biāo)準(zhǔn)、技術(shù)文件或定貨合同的規(guī)定，進行進貨 查 驗，經(jīng) 查 驗合格后，方可辦理入庫手續(xù)。 采購驗證完成后應(yīng)作好相應(yīng)記錄 . 4 驗證合格的 原材料、包裝物由辦公室交倉庫保管，倉庫保管人員應(yīng)將入庫的物品分類存放，并作好標(biāo)識。 2 外包加工產(chǎn)品應(yīng)與合作廠商簽訂委托加工協(xié)議，確定合作方式。 供銷科應(yīng)根據(jù)評價準(zhǔn)則填寫《供應(yīng)商評價表》，并將經(jīng)評價合格的供應(yīng)商填入《合格供應(yīng)商名單》。 4 工作程序： 供應(yīng)商的評價： ：質(zhì)量相同比價格，價格相同比服務(wù)。 金山 食品 質(zhì)量 手冊 39 采購管理制度 . 1 采購管理制度 1 目的： 規(guī)定供應(yīng)商評價，原輔材料、包裝材料采購的職責(zé)、程序，確保采購產(chǎn)品符合要求。 八、技術(shù)文件任何部門、個人不得擅自復(fù)制，因工作需要必須復(fù)制時，經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，辦理一定的手續(xù)后方可復(fù)印。 四、技術(shù)文件修改前，負(fù)責(zé)修改部門要提出修改理由及具體內(nèi)容，交有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審批。保證技術(shù)文件的完整，準(zhǔn)確清晰、統(tǒng)一等。 、配料人員對生產(chǎn)過程嚴(yán)格按照配方要求計量配料，金山 食品 質(zhì)量 手冊 36 并作好《食品添加劑使用登記記錄》 、操作人按工藝規(guī)程要求正確使用，確保物料的食品添加劑 的均勻性 。 2．職責(zé)： 2． 1生技科負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)食品添加劑的選擇和使用量； 2． 2供銷科的負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)食品添加劑的供應(yīng)公司、廠家的調(diào)查評價 ； 2． 3質(zhì)量負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)食品添加劑的進貨驗證及生產(chǎn)過程使用的監(jiān)督。要求真空時間為 30 秒，保持封口平整、光滑、無灼痕，袋內(nèi)無氣金山 食品 質(zhì)量 手冊 35 泡。 浸泡：將整理后的原料放入帶循環(huán)水的浸泡池中浸泡2448小時； a) 配料 1:按照配方將焦亞硫酸鈉加入浸泡池中。時間為 2545分鐘，溫度為 95℃ 98℃。溫度： 100℃，時間 1520 分鐘。 浸泡：將煮后的竹筍用冷水浸泡，并按生產(chǎn)量及配方加入配料浸泡 12 小時。 紅油竹筍作業(yè)指導(dǎo)書 選料：原料要求無腐爛，并具有其獨有的香味和色澤。 滅菌：將包裝好的半成品房入殺菌機中進行滅菌。 浸泡：將煮后的竹筍用冷水浸泡，并按生產(chǎn)量及加入配料浸泡 12小時 。 原料處理 * 配 料 * 熱加工 * 浸 泡 調(diào)味 內(nèi)包裝 滅 菌 * 成 品 金山 食品 質(zhì)量 手冊 33 泡椒竹筍工藝作業(yè)指導(dǎo)書 選料：原料要求無腐爛，并具有其獨有的香味和色澤。 金山 食品 質(zhì)量 手冊 31 技術(shù)標(biāo)準(zhǔn) 標(biāo)準(zhǔn)清單 編號 名稱 標(biāo)準(zhǔn)號 1 風(fēng)味竹筍 DB50/T325 2 醬腌菜 SB/T10439 4 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 GB7718 5 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB5749 6 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB2760 7 定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法 國家質(zhì)檢總局局長令 75 號 8 醬腌菜衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB2714 9 食用菜籽油 GB1536 10 味精 GB/T8967 11 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗菌落總數(shù)測定 GB/ 12 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗大腸菌群測定 GB/ 13 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則 JJF1070 14 復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB9683 15 雞精調(diào)味料 SB/T10371 金山 食品 質(zhì)量 手冊 32 1. 6 工藝文件 工藝流程圖 注：符號“ *”表示關(guān)鍵控制環(huán)節(jié) 關(guān)鍵設(shè)備和參數(shù) 原料處理：鹽竹筍用清水浸泡 2 遍以上，浸泡時間控制在 2530分鐘。嚴(yán)禁未體檢先上崗。 1員工上衛(wèi)生間時，必須在更衣室更換工作服、帽、工作鞋等，不得將工作服、帽、工作鞋穿進衛(wèi)生間。 生產(chǎn)前應(yīng)檢查員工衛(wèi)生狀況：衣帽、口罩、工鞋是否按規(guī)范佩戴、穿著，頭發(fā)是否外露等；手部衛(wèi)生是否達標(biāo)，指甲不得超過 長；是否有人帶傷上崗；是否有人患病上崗等。 員工上班時，統(tǒng)一著長褲，禁止穿九分褲、七分褲、五分褲等；禁止穿拖鞋、涼鞋等露腳趾類的鞋；禁止涂口紅、化妝、噴香水、涂指甲油、佩戴任何飾品、手表等； 金山 食品 質(zhì)量 手冊 28 生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)禁止吸煙、吃東西、嬉戲、跑步或追逐打鬧。 對新入廠的員工進行培訓(xùn)，要特別強調(diào)在以后的生產(chǎn)過程中如果生病或受傷、或是與傳染病患者（如腸道疾病、肝炎疾病等）有接觸，都必須立即通知生產(chǎn)主管人員（尤其是他們尚無癥狀時，更應(yīng)注意向主管人員匯報），培訓(xùn)結(jié) 果記錄存檔。 ６、建立從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗。 ２、認(rèn)真制定培訓(xùn)計劃，在 質(zhì)監(jiān) 行政部門的指導(dǎo)下定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及衛(wèi)生操作技能培訓(xùn)。如發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品有質(zhì)量問題必須馬上通知包裝車間另行堆碼，并加注標(biāo)識。 5 生產(chǎn)工人 工作職責(zé)及權(quán)限 職責(zé) 維護廠榮譽，嚴(yán)守廠商業(yè)秘密，遵守廠的一切規(guī)章制度 ,必須佩證上崗，如要求著工作裝的則必須著裝上崗。 對不符合標(biāo)準(zhǔn) 要求的工藝作業(yè)有糾正權(quán)。保證生產(chǎn)設(shè)備開機率。積極配合市場部制定生產(chǎn)計劃， 保證產(chǎn)、銷流轉(zhuǎn)良好。負(fù)責(zé)組織生產(chǎn)車間及其它環(huán)節(jié)質(zhì)量事故的處理。負(fù)責(zé)廠計量器具的檢查和維金山 食品 質(zhì)量 手冊 22 護。 。 主持起草修訂本廠有關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量制度等規(guī)章，制定質(zhì)量管理工作計劃并認(rèn)真負(fù)責(zé)落實。 對直接下級的管理水平、業(yè)務(wù)水平和業(yè)績有考核權(quán)。 。 主持全面質(zhì)量管理，開展全員質(zhì)量培訓(xùn)，增強全員質(zhì)量意識，堅持“質(zhì)量第一”的方針。 檢驗員判定的嚴(yán)重不合格，需貼上“不合格”標(biāo)簽放置于不合格品區(qū)，由質(zhì)檢主管在相應(yīng)的檢驗記錄上簽字確認(rèn)，并填寫不合格品報告交至生產(chǎn)主管作出報廢、降級改作它用的決定。返工后的產(chǎn)品必須重新檢驗，仍不合格或不適用者由質(zhì)檢主管在相應(yīng)的檢驗記錄上和出處理決定（讓步接收、收工、報廢等），由質(zhì)檢員將記錄發(fā)至生產(chǎn)線和倉庫進行相應(yīng)處理。對于進貨的重要物源，不允許讓步接收。 生技科長負(fù)責(zé)對不合格品采取糾正措施 . 4. 程序 不合格品的分類嚴(yán)重不合格 a)經(jīng)檢驗判定的批量不合格，或造成較大經(jīng)濟損失、直接影響產(chǎn)品質(zhì)量、主要功能、性能技術(shù)指標(biāo)等的不合格； b)一般不合格：個別或少量不影響產(chǎn)品質(zhì)量的不合格。 金山 食品 質(zhì)量 手冊 16 一、不合格品的控制管理辦法 1．目的 對不合格產(chǎn)品進行識別和控制，防止不合格品的非預(yù)期使用或交付。 2 質(zhì)管科職責(zé)和權(quán)限： 職責(zé) 金山 食品 質(zhì)量 手冊 14 （ 1）在質(zhì)量負(fù)責(zé)人的領(lǐng)導(dǎo)下，具體負(fù)責(zé)質(zhì)量手冊的編制； （ 2）負(fù)責(zé)監(jiān)督、檢查質(zhì)量控制和質(zhì)量職能的實施； （ 3）收集、分析和處理質(zhì)量信息； （ 4）組織開展群眾性質(zhì)量活動； （ 5）負(fù)責(zé)質(zhì)量檢驗工作； （ 6）負(fù)責(zé)計量管理工作。 （ 4）規(guī)定各職能部門質(zhì)量職責(zé)和權(quán)限和權(quán)限，確保職責(zé)明確、清楚，不交叉。不查清質(zhì)量事故原因和質(zhì)量事故責(zé)任人，則應(yīng)追究質(zhì)檢部門或質(zhì)檢人員的質(zhì)量責(zé)任。其它職能部門不得干預(yù)質(zhì)檢部 門的正常質(zhì)檢工作。未經(jīng)第一責(zé)任人批準(zhǔn)，不得擅自更改。 管理職責(zé) 金山 食品 質(zhì)量 手冊 11 ，總經(jīng)理對質(zhì)量管理負(fù)總責(zé)；三大職能部門的負(fù)責(zé)人分別為質(zhì)量管理體系的第二責(zé)任人 ，對分管環(huán)節(jié)的質(zhì)量管理具體負(fù)責(zé)；質(zhì)檢員為質(zhì)管體系的第三責(zé)任人，對所承擔(dān)的質(zhì)檢工作負(fù)責(zé)。 本手冊是質(zhì)量管理活動必須遵循的綱領(lǐng)性文件，全體員工必須遵照執(zhí)行。 詳見部門職責(zé)。其中管理及技術(shù)人員 6人 ,公司 以向顧客提供優(yōu)質(zhì)食品及服務(wù)為宗旨，以堅持預(yù)防為主，不斷開展質(zhì)量改進活動，以實現(xiàn)目標(biāo)為努力方向，鄭重向顧客承諾：我 們永遠(yuǎn)以誠實、認(rèn)真、進取的精神，永無止境地追求質(zhì)量的完善，通過科學(xué)有效用的管理，持續(xù)改進企業(yè)的質(zhì)量管理，真誠的為顧客提供優(yōu)質(zhì)的食品。年產(chǎn)能力為 1000噸 ，現(xiàn)有職工 50人。任命 王強 為質(zhì)管科負(fù)責(zé)人，負(fù)責(zé)質(zhì)量管理體系的建立、實施、保持和產(chǎn)品 檢驗，對質(zhì)量管理體系的建立運行以及產(chǎn)品的最終質(zhì)量負(fù)責(zé)，具體負(fù)責(zé)質(zhì)量安全工作?，F(xiàn)予以批準(zhǔn)頒發(fā)，自年月日起實施。 3 質(zhì)管科負(fù)責(zé)質(zhì)量方針、目標(biāo)的宣貫，確保所有有關(guān)人員都知道、理解質(zhì)量方針、目標(biāo)并貫徹執(zhí)行。 ，經(jīng)第一責(zé)任人批準(zhǔn)后正式確定。 ，并對其負(fù)責(zé)。 ，發(fā)生質(zhì)量事故，逐級追究到人。 金山 食品 質(zhì)量 手冊 13 1 總經(jīng)理質(zhì)量職責(zé)和權(quán)限 職責(zé) （ 1）總經(jīng)理對產(chǎn)品質(zhì)量負(fù)有第一責(zé)任，