酒店管理制度酒店出品部崗位職責(zé)-全文預(yù)覽
【正文】 根據(jù)菜單內(nèi)容認(rèn)真檢查所有相配的原料是否恰當(dāng)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)向切配崗反 映。 六、主要職責(zé) ： 更換或擦凈所有胡味盅、湯壺、油壺等，補(bǔ)充調(diào)味料、醬料、油料及其他日常烹調(diào)相關(guān)的各種用具及調(diào)料。 全面掌握菜肴的口味，成形，具有相當(dāng)?shù)拿缹W(xué)知識(shí)。 安排負(fù)責(zé)本組員工的值班、輪休，負(fù)責(zé)對本組員工工作表現(xiàn)的考核與評(píng)估。 六、主要職責(zé) ： 全面負(fù)責(zé)本組的打荷工作，合理分配員工的工作。 掌握制高湯的技能。 熱愛本職工作，搞好周邊衛(wèi)生、雪柜衛(wèi)生，確保出品安全。 （六） 、 蒸灶廚師崗位職責(zé) 一、崗位名稱 ： 蒸灶廚師 二、崗位級(jí)別 ： 員工 三、直接上 司 ： 蒸灶督導(dǎo) 四、下屬對象 ： 五、崗位概要 ： 蒸灶廚師主要工作是根據(jù)蒸灶督導(dǎo)的指令和工作程序完成各項(xiàng)工作，負(fù)責(zé)所在區(qū)域的清潔衛(wèi)生及設(shè)備保養(yǎng)。 全面熟悉、掌握高檔原料的漲發(fā)工作和保管知識(shí)，準(zhǔn)確掌握制作高湯的投放量和制高湯的技能。 負(fù)責(zé)安排本組員工值班、輪休，負(fù)責(zé)本組員工工作表現(xiàn)的考核、評(píng)估。 六、主要職責(zé) ： 全面負(fù)責(zé)安排蒸灶工作，做好原料的漲發(fā)工作確保出品如一，口味純正。 具備熟練的爐灶烹調(diào)技術(shù)。 負(fù)責(zé)所有爐灶等設(shè)備的清潔保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)請維修。 六、主要職責(zé) ： 了解客情及菜單內(nèi)容 ，配合蒸籠、冷菜等崗位的工作，負(fù)責(zé)烤箱、炒灶等崗位的烹調(diào)準(zhǔn)備。 具有一定的組織管理能力。 負(fù)責(zé)檢查員工對設(shè)備及用具的維護(hù)和保養(yǎng)，對需修理或添置設(shè) 備和用具提出建議。 督導(dǎo)本組員工節(jié)約能源合理使用調(diào)料、降低成本，減少浪費(fèi)。 六、主要職責(zé) ： 了解營業(yè)情況，熟悉菜單，合理調(diào)配打荷、炒灶、湯鍋、油鍋、蒸籠等各崗位工作。 有一定的組織安排，協(xié)調(diào)管理能力和嫻熟的烹調(diào) 制作技能。 負(fù)責(zé)向總廚提供中廚房年度工作計(jì)劃。 負(fù)責(zé)廚房各點(diǎn)工作的協(xié)調(diào)工作，負(fù)責(zé)對督導(dǎo)進(jìn)行考核，根據(jù)員 工的表現(xiàn)向總廚提出獎(jiǎng)懲建議。 參加每周餐飲部例會(huì)，負(fù)責(zé)安排中廚房菜肴生產(chǎn)，檢查并督促配菜、爐灶、冷菜、燒味、點(diǎn)心等各崗位按規(guī)定的程序生產(chǎn)。 有較強(qiáng)的組織能力和全面的撐控能力。 1 有簽署有關(guān)廚房工作的文件和單據(jù)的權(quán)力。 1完成上級(jí)下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)。 1主動(dòng)咨詢、了解客人對菜肴、菜點(diǎn)的質(zhì)量和供應(yīng)方面的意見，采取有效措施進(jìn)行改進(jìn)，負(fù)責(zé)處理客人對菜點(diǎn)方面的投訴。 審定廚房各部門工作計(jì)劃、培訓(xùn)計(jì)劃、規(guī)章制度，崗位工作程序及其標(biāo)準(zhǔn)。 協(xié)調(diào)中、西廚房工作以及廚房與其它部門之間的關(guān)系，根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長，決定各崗位的人員安排和調(diào)動(dòng)工作。 酒店管理制度酒店 出品部崗位職責(zé) 第一節(jié)、出品部崗位職責(zé) （一） 行政總廚崗位職責(zé) 一、崗位名稱 ： 行政總廚 二、崗位級(jí)別 ： 副經(jīng)理 三、直接上司 ： 餐飲部經(jīng)理 四、下屬對象 ： 中、西廚房廚師 五、崗位概要 ： 全面負(fù)責(zé)廚房的組織、指揮和運(yùn)轉(zhuǎn)管理工作，設(shè)計(jì)和生產(chǎn)安全、衛(wèi)生 ,富有特色的菜點(diǎn)產(chǎn)品來吸引客源，并進(jìn)行食品成本控制，為酒店創(chuàng)造最佳的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。并參與原料價(jià)格的制定。 掌握中、西廚房的工作程序，及時(shí)處理運(yùn)行工作中出現(xiàn)的問題。 1負(fù)責(zé)對貴重原料的申購、驗(yàn)收、申領(lǐng)、使用等方面的檢查控制。 1根據(jù)餐飲推銷計(jì)劃和原料的季節(jié)性特點(diǎn)，組織菜肴的生產(chǎn)和成本核算，不斷更新和豐富菜肴品種。 1 有對廚房各級(jí)員工獎(jiǎng)懲的決定權(quán)，有對廚房員工招聘及辭退的建議權(quán)。 熟悉中、西廚房生產(chǎn)工藝流程，全面掌 握中、西菜肴生產(chǎn)技能，并了解一般西餐菜肴的生產(chǎn)制作方法。 六、主要職責(zé) ： 協(xié)助總廚做好中廚房的組織管理工作，總廚 不在時(shí)代為副使類職責(zé)。 督導(dǎo)下屬員工按工作標(biāo)準(zhǔn)履行崗位職責(zé)，主持高規(guī)格以及重要客人菜肴的烹制工作，帶頭執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)。 負(fù)責(zé)中廚房所有設(shè)備，器具正確使用的檢查與指導(dǎo)，填開中廚房設(shè)備檢修報(bào)告單，保證設(shè)施設(shè)備得到良好運(yùn)轉(zhuǎn)。 掌握較全面的菜肴烹飪知識(shí)，熟悉廚房生產(chǎn)流程和菜肴質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。 （三） 、 爐灶督導(dǎo)崗位職責(zé) 一、崗位名稱 ： 爐灶督導(dǎo) 二、崗位級(jí)別 ： 督導(dǎo) 三、直接上司 ： 中廚房廚師長 四、下屬對象 ： 爐灶廚師 五、崗位概要 ： 爐灶督導(dǎo)是爐灶主要負(fù)責(zé)人，在中廚房廚師長領(lǐng)導(dǎo)之下負(fù)責(zé)爐灶工作，帶領(lǐng)爐灶廚師積極完成各項(xiàng)工作。 負(fù)責(zé)檢查爐灶烹制出品的質(zhì)量，檢查盤飾的效果，妥善處理和糾正質(zhì)量方面的問題。 和廚師長一起對爐灶員工菜肴烹制技術(shù)的培訓(xùn)與指導(dǎo)。 熟悉各類菜肴的烹調(diào)技術(shù)，掌握高檔原料的烹制技術(shù)。 （四） 、 爐灶廚師崗位職責(zé) 一、崗位名稱 ： 爐灶廚師 二、崗位級(jí)別 ： 員工 三、直接上司 ： 爐灶督導(dǎo) 四、下屬對象 ： 五、崗位概要 ： 爐灶廚師主要工作是根據(jù)爐灶督導(dǎo)的指令和工作程序完成各項(xiàng)工作及負(fù)責(zé)所在區(qū)域的清潔衛(wèi)生。 保持個(gè)人工作崗位及包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。 熟悉烹調(diào)原料，具有一定的烹調(diào)基礎(chǔ)知識(shí)。 （五） 、 蒸灶督導(dǎo)崗位職責(zé) 一、崗位名稱 ： 蒸灶督導(dǎo) 二、崗位級(jí)別 ： 督導(dǎo) 三、直接上司 ： 中廚房廚師長 四、下屬對象 ： 蒸灶廚師 五、崗位概要 ： 蒸灶督導(dǎo)是蒸灶的主要負(fù)責(zé)人，在中廚房廚師長領(lǐng)導(dǎo)之下負(fù)責(zé)蒸灶工作，帶領(lǐng)蒸灶廚師積極完成各項(xiàng)工作。 每天負(fù)責(zé)檢查冰箱內(nèi)的原料成品的質(zhì)量，嚴(yán)格控制成本，把好質(zhì) 量關(guān)。 七、任職條件 ： 熱愛本職工作，工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，有較強(qiáng)的事業(yè)心。 身體健康，精力充沛。 做好貨料的漲發(fā)工作，負(fù)責(zé)發(fā)、燉、煲、熬、扣、蒸、烤等工作，保證出
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