[餐飲管理服務(wù)員培訓(xùn)]酒店餐廳服務(wù)員培訓(xùn)資料-全文預(yù)覽
【正文】 (1)檢查 餐廳員工在為客人提供斟酒服務(wù)之前，要將酒瓶瓶身、瓶口擦干凈，檢查一下酒是否過(guò)期、變質(zhì)，是否是客人所需酒瓶有沒(méi)有破裂。運(yùn)用碎步，可以使上身保持平穩(wěn)，使湯汁避免溢出。端盤(pán)、托盤(pán)行走時(shí)有以下四種步伐： (1)常步：即按照正常的步速和步距邁步行走，要求步速均勻，不可急快急慢，步距適中。 ②行走的時(shí)候要注意控制所托物體的運(yùn)動(dòng)慣性，如果遇到情況需要突然停下來(lái)時(shí)，應(yīng)當(dāng)順手向前略伸減速，另一只手及時(shí)伸出扶住托盤(pán)，從而使托盤(pán)及托盤(pán)中的物品均保持相對(duì)平穩(wěn)。然后將手放至托盤(pán)中心，用右手扶住托盤(pán)邊，協(xié)助左手將托盤(pán)托起。 ③ 15cm 10cm 或 15cm 的小銀盤(pán)主要用來(lái)送賬單、收款、遞信件等小物品。三、托盤(pán) (1)按照托盤(pán)的制作原料，餐廳中的托盤(pán)一般為金屬、木制或塑膠，金屬的又可分為銀、鋁、不銹鋼等。 (1)背對(duì)著餐廳重點(diǎn)裝飾面、面向眾席的是上首，主人在此入座，副主人坐在主人對(duì)面，主賓從于主人右側(cè)，副主賓坐于副主人右側(cè)。 (3)其 他物品擺放 ①鮮花：?jiǎn)沃Σ寤?、花瓶插花通常擺放在小方臺(tái)正中，多枝插花、盆栽插花通常擺放于轉(zhuǎn)臺(tái)中心上。 、茶杯：茶碟放在餐碟右側(cè)，與桌邊保持 厘米距離；茶杯倒扣放在茶碟上面，杯耳朝右。 、筷子：將筷子架擺上餐碟右上方，再將筷子 (帶衛(wèi)生筷套 )擺在筷子架上。 ：擺放于湯碗內(nèi)，湯匙梗把朝 左。 (2)用具擺放 ①早餐用具擺放 (或稱餐盤(pán) )：根據(jù)臺(tái)形擺放，要求餐碟與桌邊相距 ，保持一個(gè)食指位的長(zhǎng)度。 ② 6 人圓臺(tái)，采用一字對(duì)中，左右對(duì)稱法。 2)撒網(wǎng)式 ①員工在選好合適臺(tái)布后，站在副主人的位置，用雙手把臺(tái)布平行打折并提起，向第一主賓方向一次撒開(kāi)，鼓縫朝上，中線縫直對(duì)正、副主人席位，臺(tái)布四角要與桌腿成直線下垂，四角垂直部分與地面等距，不許搭地，鋪好的臺(tái)布圖案、花紋置于餐桌正中，臺(tái)布鋪完后再圍椅子。擺臺(tái)要求做到清潔衛(wèi)生、整齊有序、各就各位、放置得當(dāng)、方便就餐、配套齊全。包括餐臺(tái)排列、席位安排、餐具擺放等。 ②鋪好的臺(tái)布圖案，花紋置于桌正中，臺(tái)布鋪完后再圍椅子。 ① 4 人方臺(tái)， 采取十字對(duì)稱法。 ⑤ 12 人圓臺(tái)，采用十字
高考資料相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1