秋冬16款精致北方菜菜譜(組圖)-全文預(yù)覽
【正文】 調(diào)料：糖80克，魚(yú)膠粉100克 原料采買(mǎi)：淡奶在超市里有很多品牌可以選擇，芒果應(yīng)挑選果皮橙黃泛紅并干凈無(wú)疤的，魚(yú)膠粉在甜品專(zhuān)門(mén)店有出售?！ ? 把腌制入味的胡蘿卜切成細(xì)絲，加辣椒油、花椒油攪拌均勻，用模具裝好定型，脫模后，撒上汆熟的毛豆仁即可。烏魚(yú)蛋美味彈牙，并且還有很豐富的營(yíng)養(yǎng)。將1加入其中，用適量的鹽、香油調(diào)味，起鍋前放入香醋，再用淀粉勾芡即可?！ ∷崂兵x鴦烏魚(yú)蛋羹 準(zhǔn)備時(shí)間：10分鐘 制作時(shí)間：15分鐘 食材：烏魚(yú)蛋40克，南豆腐20克，鴨血20克，木耳絲20克，香菇絲20克，高湯適量 調(diào)料：鎮(zhèn)江香醋15克，豆瓣辣椒醬20克，鹽2克，姜絲、白糖、香油、淀粉各少許 原料采買(mǎi)：烏魚(yú)蛋即墨魚(yú)蛋，在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的海鮮攤位能買(mǎi)到?！ ? 將蔥、姜、蒜爆香，加入花雕酒，調(diào)味料，最后放入大蝦燒制2分鐘即可?！ √攸c(diǎn)： 入秋之后天氣干燥，所以要多吃富含維生素和纖維素的蔬菜來(lái)補(bǔ)充水分和維持營(yíng)養(yǎng)的均衡?！ ∽龇ǎ骸 ? 魚(yú)子過(guò)水燙熟備用?！ ∨腼冃牡茫骸 ≡谡糁频臅r(shí)候，可先將水煮開(kāi)出蒸氣后再將窩頭放入蒸屜，這樣會(huì)使窩頭受熱均勻，從而更為松軟?！ ∏煽肆π「C頭 準(zhǔn)備時(shí)間：10分鐘 制作時(shí)間：20分鐘 食材：玉米面250克，黃豆粉150克，巧克力碎80克 調(diào)料：白糖45克，糖桂花30克 原料采買(mǎi)：巧克力碎在甜點(diǎn)專(zhuān)門(mén)店有出售，如果找不到糖桂花的話，也可以自己腌制?！ ∽龇ǎ骸 ? 老母雞飛水后，與蔥、姜、淮山、枸杞一起燉2小時(shí)左右。 特點(diǎn)： 新鮮的扇貝和蝦會(huì)帶有天然的甜味，所以調(diào)味料最好從簡(jiǎn)，否則會(huì)掩蓋食材的原味。下入扇貝，兩面煎熟?！ “倩遽勆蓉悺 ?zhǔn)備時(shí)間：10分鐘 制作時(shí)間：10分鐘 食材：扇貝60克，鳳尾蝦20克，蝦膠30克 調(diào)料：黃油5克，鹽5克，白糖10克，老抽3克，高湯5克，干淀粉少許 原料采買(mǎi)：新鮮的扇貝有自然的光澤和亮度，肉質(zhì)硬并有彈性?！ ? 在盤(pán)中擺好螃蟹，放入姜絲、花雕酒、鹽，上鍋蒸熟即可。然而，如果失去了那些調(diào)料與烤、炸、燉的重型烹調(diào)手法的話，在會(huì)失去北方菜系的精髓之余，一不小心更會(huì)導(dǎo)致菜式越發(fā)變得不倫不類(lèi)，所以一幫南北雙修的改革派中餐大廚在味道上先把醬料比例調(diào)低大約四分之一，再將部分講究原味的粵菜基因注入其中，讓高湯的鮮味調(diào)稀醬料過(guò)于臃腫的口感，又保持一定的特點(diǎn)，另外在烹調(diào)手法上面雖然不能作出太大的變動(dòng)，但在食材上卻另辟蹊徑地起用大量的海鮮，為北方菜至剛至陽(yáng)的烹調(diào)添加一絲陰柔的質(zhì)感，因?yàn)楹ｕr材質(zhì)本身，也讓廚師們不得不在料理時(shí)更加的“放輕手”?！ ≈袊?guó)的八大菜系里面，魯菜無(wú)疑對(duì)偏北方一帶的菜品有著最深遠(yuǎn)的影響，可惜在當(dāng)今講究健康味淡的餐飲風(fēng)潮前，大量的黃醬系列和動(dòng)物油加上油炸一類(lèi)的粗烹調(diào)方式，讓魯菜系本賴(lài)以受歡迎的特色卻變成它們令
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