freepeople性欧美熟妇, 色戒完整版无删减158分钟hd, 无码精品国产vα在线观看DVD, 丰满少妇伦精品无码专区在线观看,艾栗栗与纹身男宾馆3p50分钟,国产AV片在线观看,黑人与美女高潮,18岁女RAPPERDISSSUBS,国产手机在机看影片

正文內(nèi)容

廚房管理六定法則-全文預(yù)覽

2025-09-08 16:32 上一頁面

下一頁面
  

【正文】 師要及時和總廚或者廚師長聯(lián)系,并一起想辦法解決。比如,八月份博瑞廚房的目標(biāo)是推出。這一項(xiàng)跟。確定了目標(biāo)后,就是分配任務(wù):炒鍋師傅要在某日前開發(fā)出幾種粥品,涼菜間要在某日前出幾道新涼菜,將任務(wù)分配到每個主管,主管再分配到廚師,然后總廚只管到時候來。如果沒有標(biāo)準(zhǔn),這道菜也可能就蒙混過關(guān)了,但是從菜品外觀角度來說,紅椒粒使這個菜更美觀,也很重要。顏色翠綠,為了調(diào)節(jié)顏色,我們在成菜上面撒了一些紅椒粒。這些標(biāo)準(zhǔn)包括菜品的顏色、色澤、裝盤、份量、形狀,如果有一項(xiàng)達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)立即退回,并重做一份,而廢掉的一份則按菜品售價的80%由該廚師買單。這樣就沒有了飯店和供貨商扯皮的現(xiàn)象,方便了許多。沒有收貨標(biāo)準(zhǔn)的時候,進(jìn)貨情況是送貨商送什么廚房收什么,制定標(biāo)準(zhǔn)后是廚房需要什么供貨商送什么。有時候雞肉是冰凍過的,冰凍過的雞肉看上去比實(shí)際重量大一些,所以經(jīng)常有廚師將不到750克的冰凍雞肉當(dāng)作750克來用,非常不標(biāo)準(zhǔn)。另外,配菜臺上有幾桿秤,配菜師傅要嚴(yán)格稱量,不能靠感覺??图蚁慵咫u 。比如,炒鍋師傅的胸卡上羅列的職責(zé)大體是:用具消毒用料檢查出品協(xié)調(diào)保質(zhì)保量出菜清洗炒菜用具、灶臺并收納歸位打掃自己的衛(wèi)生區(qū)域,接受檢查。 定位置 定位置只針對物品,即所有的用具、物品都要有自己的固定位置。六定法則 。五常法 。的廚房。侵占領(lǐng)土 。(即定位法)也是第一次用在這個廚房并且取得了很好的效果。劉懷春一直這么自信。廚房管理六定法則劉懷春:川粵餐飲管理公司常務(wù)副總經(jīng)理,博瑞花園酒店行政總廚。 。六定法則 。!因?yàn)?,這個廚房簡直就像辦公室:地面沒有一滴水,跟家里的地板差不多,甚至坐在地上褲子也不會臟;廚房里沒有油煙;打荷臺上沒有臟毛巾、殘余調(diào)料等,下班的時候所有的調(diào)料臺都用蓋子蓋上,整齊又衛(wèi)生;原料分門別類地放在固定的筐子里
點(diǎn)擊復(fù)制文檔內(nèi)容
研究報告相關(guān)推薦
文庫吧 www.dybbs8.com
備案圖鄂ICP備17016276號-1