學校食堂管理方案-全文預覽
【正文】 庫房內的物品，保管員應提高警惕，做好防火防盜工作。為此，特制定食堂庫房管理制度。（十二）操作臺上的調味品要分類擺放，并及時加蓋。（八）制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用。（二）廚師要加強業(yè)務學習，熟悉各種烹調技藝，提高業(yè)務能力。（七）凡無人驗收或無驗收記錄，均視為不符合衛(wèi)生標準的食品，食堂不得加工、使用。 （三）不采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應的食品及原材料。（一）定性包裝食物的驗收；、保質期，如果已超過保質期的決不能收；、廠址；：有無破損、污損、變形、雜物、霉變等；，是否有異味；，是否有異樣（二）非定性包裝食物的驗收：是否有腐爛、霉變的食物；：是否有異味；；。（三）食堂從業(yè)人員必須積極認真參加培訓，認真作好學習記錄。 四、食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度學校食堂從業(yè)人員必須了解食品衛(wèi)生知識，學校必須對食堂從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓，確保學校食堂的食品衛(wèi)生。（四）食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾?。〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事食堂食品加工和銷售工作。為此，特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。加強餐具洗滌消毒工作的管理食堂指定人員負責餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理，做到消毒經(jīng)?；缇騎e101片消毒法。幾種常用餐具消毒方法的主要衛(wèi)生要求：煮沸消毒法。更衣室衣物掛放是否整潔有序。：從業(yè)人員是否做到“四勤”，是否正確穿戴工作衣帽，有無戴首飾上崗，有無在工作區(qū)或操作間吸煙，有無在操作間內高聲喧嘩，有無不良衛(wèi)生習慣，分發(fā)食物時是否戴一次性口罩和一次性手套。（二）學校分管領導或行政值周領導至少每天不定時檢查一次食堂的衛(wèi)生情況，并作好記載。嚴禁任何人私自拿食品，違者重罰。嚴防食品污染變質、變味，杜絕食物中毒事故發(fā)生。嚴禁在工作時間抽煙。如有違反現(xiàn)象將受到處罰。零星物品購買應做到不腐爛不過期，不購買無名、無牌、半成品及熟食品。主食（米、面、油等）和調料，蔬菜采購應做到新鮮、潔凈。工作時，不留長指甲，不涂指甲油，不戴戒指，不吸煙。廚房用具生熟要嚴格分開，并有明顯標記 每天要對室內進行小掃除，一周進行一次大掃除，地面、灶臺、桌子、臺面、 水池等必須洗刷干凈，無油膩、積垢。食品、菜板等用具生熟分開，嚴防病從口入。 四、膳食管理制度 嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，每天做好對炊具、食具、食品的消毒、防毒、防蠅、防腐工作，做到菜先洗后切，生熟分開，以防病從口入，確保師生員工的身體健康。（一）食堂管理人員要隨時檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生，并作好檢查記錄。灶臺，操作臺等處是否干凈、整潔。、整潔、整齊、明亮。為認真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。這是較常用的方法之一，其法多種多樣
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