【正文】 窗、天花板干凈、無污垢、無吊灰，無蜘蛛網、玻璃明亮、工作架和設備背面定期清潔操作臺、貨架、盛器干凈、擺放整齊、無污垢、無殘物周邊環(huán)境干凈、整潔、有條理、垃圾桶加蓋、地面無垃圾包裝箱和馬夾袋無硬紙板箱和有色塑料存放食品原料。使用后送到清潔區(qū)；加工洗凈好的蔬菜放置專用周轉箱，無混放現(xiàn)象（三）葷菜加工區(qū)域衛(wèi)生項目衛(wèi)生要求地面、地溝及墻角干凈、無油垢、無食物殘渣、無臟斑、墻壁、門、窗、天花板燈具 吊扇干凈、無污垢、無吊灰，無蜘蛛網、玻璃明亮、工作架和設備背面定期清潔操作臺、貨架、盛器干凈、擺放整齊、無污垢、無殘物周邊環(huán)境干凈、整潔、有條理、垃圾桶干凈、墊垃圾袋、加蓋，周邊無垃圾包裝箱和馬夾袋無硬紙板箱和有色塑料存放食品原料。留樣保存時間為48小時留樣人簽名： 檢查人簽名： 年 月 日飲食衛(wèi)生安全關鍵環(huán)節(jié)控制點食譜審定0各班將本組食譜交餐飲中心經理統(tǒng)一審定食譜審定時0經理審定食譜，必須確定食譜中禁用食譜、敏感原料和特殊工藝食譜審定時0經理檢查禁用食品的加工和品種范圍是否符合集團批文要求食譜審定時0經理按《飲食安全關鍵環(huán)節(jié)關鍵控制點一覽表》，確定飲食衛(wèi)生安全預防措施食譜審定時0經理及時將預防措施通知作業(yè)者，并適時跟蹤檢查食譜審定后，烹制過程中蔬菜驗收0檢查是否有未經批準采購的禁用蔬菜入庫驗收時0退回發(fā)芽部位較多或青皮面積過大的土豆、鮮黃花菜、青皮茄子入庫驗收時調料驗收0檢查袋裝和罐裝產品是否有生產日期、保質期、是否過期入庫驗收時0檢查罐類調料是否有無胖聽、漏氣入庫驗收時，烹制前0鑒別是否摻假入庫驗收時，烹制前魚類驗收0檢查是否為熟悉魚種，嚴禁食用河豚魚入庫驗收時0檢查螃蟹、甲魚、鱔魚只能活宰現(xiàn)吃的水產體，死體禁收入庫驗收時、初加工前0一般魚類檢查眼球是否透明，鰓是否鮮紅入庫驗收時、初加工前0一般魚類檢查眼球是否飽滿有彈性，無離骨脫刺現(xiàn)象入庫驗收時、初加工前0一般魚類檢查肛門無異物流出入庫驗收時、初加工前禽類驗收0白條雞、鴨檢查內臟是否清楚干凈入庫驗收時、切配前0色澤、氣味、手感均正常入庫驗收時、切配前豆品驗收豆品驗收0劣質豆腐深灰、深黃或紅褐色，禁收或銷毀入庫驗收時，烹制前0劣質豆腐干深黃色。食物中毒事故緊急處理預案一、各分店每餐須做好食物留樣工作，須設有專門的留樣柜及負責留樣的工作人員，每個品種留樣在100克以上（要求為熟食），留樣食物須至少存放48小時；所有留樣須有記錄和標識備查；對留樣杯每餐都要浸泡消毒并做好記錄。 附則第四十一條 本條例內容如有與國家法律或集團公司制度相抵觸的，以國家法律和集團公司制度規(guī)定為準。第三十七條 分店安全衛(wèi)生工作考核結果列入店長年度工作考核項目；分店安全衛(wèi)生衽員工崗位責任制，考核結果作為員工評先評優(yōu)和獎金發(fā)放的主要實績之一，也是續(xù)聘的主要依據。第三十三條 公司員工須注意個人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣，要保持清潔衛(wèi)生，頭發(fā)要置于工作帽內，做到“四勤四不”；工整整潔，不吸煙，不隨地吐痰，便后洗手第三十四條 從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。凡患有痢疾、傷寒、病毒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。廚房與就餐環(huán)境安全衛(wèi)生管理第二十八條 分店應采取多重有效措施做好廚房和餐廳“三防”工作。清毒液必須現(xiàn)用兌現(xiàn)、濃度合適，確保消毒時間：肉墩每餐消毒一次，菜墩每天消毒一次。加工后的熟食制品應與與原料食品或半成品分開存放，原料食品應與半成品分開存放，不觸地，不疊底，標志明顯，防止交叉污染。第二十二條 切配加工要求：盛用具生、熟、葷、素等嚴格分開使用，使用完畢后對刀、墩等用具及時進行消毒清洗（用消毒液浸泡、消毒再用清水過清）后保潔放置。第二十條 用于原料、半成品、成品的刀具、菜板、盛器、揩布及其他工具必須分開使用，標志明顯，定位存放，用后洗凈，定期消毒。采購任務完成后必須由經辦采購員、保潔員共同辦理驗收和入庫手續(xù)；保管員對食品原材料入庫進行把關，確保原材料質量合格，拒絕“三無”、過期及腐爛變質等不合格產品入庫；對采購員擅自此案夠的食品和物料不予辦理結算和報賬，其后果由當事人承擔。第十五條 各分店須成立以店長為組長、大廳主管為副組長、后勤主管級大廳服務員為成員的食物中毒事故處理預案領導小組，留樣食物至少存放48小時；每個品種留樣量在100克以上（要求為熟食）涼菜每個品種留樣量在250克以上；所有留樣須有記錄和標識備查；對留樣杯每餐都要浸泡消毒并做好記錄。第十二條 公司與各分店簽訂“食品衛(wèi)生安全責任書”，各分店應嚴格履行協(xié)議書的有關條款，并制定完善的保證措施，以確保完成各項工作任務。第九條 各分店所屬學校食堂主管部門為分店食品安全外部督導力量。安全部負責人由公司總經理擔任，各分店店長為安全部成員；另設執(zhí)行安全總監(jiān)一名，協(xié)助總經理處理公司日常安全管理工作，制定公司安全工作計劃和要求，督促、指導食品安全法規(guī)的執(zhí)行。分店店長接受公司總部管理和企業(yè)主管部門的監(jiān)督和檢查，受理學校學生的意見和投訴等。飲食安全是公司的頭等大事，公司全體員工務須嚴格貫徹執(zhí)行“安全一地，效益第二”的企業(yè)理念，時刻牢記“餐飲安全，責任重于泰山”。飲食安全控制學校食堂是人群密集場所，飲食衛(wèi)生安全工作是學?？傮w安全工作的核心內容，因此加強食堂衛(wèi)生安全管理尤為重要。四、徹底搞好食堂內外衛(wèi)生工作，如：入口的亮化；大廳環(huán)境裝飾。堅持“分次少炒、葷素分鍋、現(xiàn)炒現(xiàn)賣”，大幅增加愛菜品的花色品種，提高出品質量，確保學生能吃到可口、美觀、營養(yǎng)的熱飯、熱菜。如有需要，我們還可以視情況贊助學生業(yè)余活動。四、科學及安全飲食宣傳：設置宣傳欄，張貼圖片、文字宣傳材料或定期出版墻報，積極向學生宣傳有關食品安全和科學飲食知識。透明的管理方式使員工有了歸屬感，極大地激發(fā)員工工作積極性。我們經營的食堂，已超越了它原有的定義，而有著更深刻的內涵和更廣泛的外延。分店售餐組由會計、出納、保管及后勤組、大廳組、凈菜組、切配組員工組成?！?在保證飲食安全、衛(wèi)生和滿足師生不同飲食需求的前提下，以科學、高效的管理力創(chuàng)優(yōu)異的經營業(yè)績，以實際行動回報學校的支持與信任；努力實現(xiàn)食堂社會、經濟效益的雙豐收，實現(xiàn)食堂的保值、增值；傾力打造“XX餐飲”領跑中國團膳的高端品牌形象，達成甲、乙雙方互利、發(fā)展、共贏的合作目標。經營目標總體經營目標：三方滿意（學生滿意、學校滿意、社會滿意）◆ 切實保障學生的飲食需求。公司在原材料粗加工、切配、烹飪過程中創(chuàng)造的折損標準，出凈標準、標準菜譜、標準工藝、標準流程，有效的節(jié)約能源、減少浪費，提高了產品質量。同時，標準的采購計劃，是我們做到“零庫存”的保障，杜絕了因原材料過剩而導致的材料變質造成的浪費。我們以科學管理出效益，以效益創(chuàng)造客戶價值。 設置“失物招領處”（專人登記、保管）等便民措施，盡可能為學生提供方便，滿足學生的合理要求。 員工著統(tǒng)一工作服上崗（沒人發(fā)放2套，安排專人洗滌，每天一換以保證服裝整潔度）；佩戴一次性口罩和手套售餐。四制》，把好食品原材料采購關，杜絕“三無”產品入庫。 確保菜肴的“色、香、味、營”，讓顧客吃到“熱飯、熱菜”。★學校食堂不僅是學生就餐場所，更是育人之地，是學生社會化過程中極關鍵的接觸點。A、 檔次：高檔“酒店式”食堂 高效的管理+安全的環(huán)境+貼心的服務+和諧的文化★高標準食堂是學校文明建設與后勤服務的窗口，食堂檔次的提升，適應了社會經濟的發(fā)展，滿足了學生不斷提高的飲食需求，有利于學校餐飲服務的滿意率，促進學校的發(fā)展與穩(wěn)定。 我們運用各種有效的方式與廣大學生這種特殊的就餐群體保持良好的交流和溝通，以把握他們的飲食需求和思想動態(tài)，從而打消隔膜，促進了食堂與就餐者之間的和諧互動。公司擁有一大批經驗豐富的管理人才，數千余名訓練有素的員工，有力保證了各項制度和管理標準的執(zhí)行。同時，標準的采購計劃，是我們做到“零庫存”的保障，杜絕了因原材料過剩而導致的材料變質造成的浪費。企業(yè)優(yōu)勢 我們秉承“天道酬勤、厚德載業(yè)”的企業(yè)精神，倡導積極、健康的企業(yè)文化氛圍，全心全力做“良心食堂”，以強烈的企業(yè)責任感博取客戶和社會的認同。為此我們一直堅持“分次少炒、葷素分鍋、現(xiàn)炒現(xiàn)賣”，以確保學生能吃到可口、美觀、營養(yǎng)、經濟的熱飯、熱菜，體現(xiàn)我們“顧客至上，以人為本”的指導思想。指 導 思 想企業(yè)精神團結拼搏 爭創(chuàng)一流發(fā)展理念顧客至上 以人為本合作原則互信、發(fā)展、共贏經營理念安全第一，效益第二“民以食為天，食以安為先”。 餐桌檢修。二、 后場 廚具維修、添置。 墻面刷新。 區(qū)域各部維修。 企業(yè)文化。三、 設備 餐具更換：（1）餐盤（2）筷子（3）勺子食堂的原餐具使用年限過長，更換一批具有特色的消毒餐具，使學生舒心用餐。五、 菜品方面 迎合學生心理，菜品比例上我方計劃多做抵擋菜（菜品最低5角，最好3元，每餐中低檔菜供應50個以上，葉類菜5個1元及1元以下的菜10個） 大幅增加菜品的花色品種，提高菜品質量，堅持我方多年積累的經驗“分次少炒、葷素分鍋、現(xiàn)炒現(xiàn)賣”，確保學生能吃到可口、美觀、營養(yǎng)的熱飯、熱菜。熱飯、熱菜、熱心腸中式快餐一旦冷了之后不但外觀難看、口味差，更不易被消化。我們以項目管理的模式對食堂進行整體籌劃，從小處著眼、小處入手，把制度文本化為員工的執(zhí)行力和工作習慣，使之貫徹到食堂作業(yè)流程中的每個細節(jié)里，從而實現(xiàn)“三方滿意”的經營目標，達成多方共贏的和諧局面。公司實行集中采購、統(tǒng)一配送，在采購過程中確定了詢價、比價、定價、反調查、公開競標等控制標準。 “品德好、能吃苦、求上進”是公司的用人理念?！惫緡栏竦陌踩l(wèi)生管理控制體系，把企業(yè)食堂的安全降至了最低，有力保障了學生、家人和學校最切身的利益。經營定位把食堂打造成一個以中式快餐、風味小吃為主，集時尚休閑為一體的美食城。B、 功能：全面豐富價格分檔、回味兼顧；品種豐富，營養(yǎng)均衡；科學飲食，文化育人★學生來自不同地域、不同文化背景和經濟水平的家庭，飲食需求差別較大，全面、優(yōu)質的餐飲服務時學校開展教育、工作的有力保障。菜品最低6角，最好3元,每餐中低檔菜供應40個以上，葉類菜5個，1元及1元以下的菜10個。 嚴格遵守《食品衛(wèi)生法》、《食品衛(wèi)生安全五 推行“5S”管理（整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)）改善環(huán)境、減少浪費、提高效率，提高產品質量及服務水準；執(zhí)行衛(wèi)生區(qū)域責任到人制，每日檢查、每周評比。文化與溝通 張貼書畫作品（名人名言、溫馨提示語等），引導學生排隊購餐、就餐后主動送回餐具及防止浪費等，培養(yǎng)學生文明用餐的良好風氣。經營成本控制核算在多年的經營過程中，我公司積累了豐富的管理經驗，形成了一套科學的質量管理體系。公司實行集中采購、統(tǒng)一配送，在采購過程中確定了詢價、比價、定價、反調查、公開競標等控制標準。三、 生產環(huán)節(jié)成本控制。食堂低值易耗品專人領專人用，定人定時管理，節(jié)約有獎，浪費自負原則。促進食堂的“文化育人”的功能，使之服務號師生生活和學校的工作，保證食堂的服務水平能滿足學校快速發(fā)展的要求。后勤主管責任：物料供應管理、售餐組及特色餐飲項目組管理、食品留樣督查及日常安全管理。學校食堂文化學校食堂不僅是就餐場所，更是育人之地，是學生學習成長過程中極關鍵的接觸點。一、食堂內刊與黑板報：內刊每月編撰一期，記錄成長經歷，推介廚藝精品，表揚好人好事，表達員工心聲；黑板報每周一期，公布食堂管理方面的政策制度，讓員工及時知曉經營目的、狀況。三、舉辦學校美食節(jié)；我們將在每年適當時候，舉辦為期3——5天的美食節(jié)，期間將推出色菜、創(chuàng)新菜等，并用標語、廣告等形式宣傳飲食文化。招聘膳食顧問，對我們的工作進行監(jiān)督，提出建議等。食堂的改善根據我方對學校食堂現(xiàn)場踏勘的結果，擬從以下方面實施改善：一、提高膳食品質。更換現(xiàn)有餐具，使用美觀、耐用、環(huán)保的密胺類餐具。八、設置互動區(qū)，提供食堂管理人員的名片和意見卡，及時溝通，及時反饋。第二條 飲食安全關系到顧客的健康和生命關系到學校的進退存亡，關系到社會的穩(wěn)定祥和。第五條 公司總部派出分店店長服裝對所轄學校食堂進行管理。第七條 公司設立食品安全部，全面負責公司食品安全衛(wèi)生工作。分店設安全員一名，協(xié)助店長處理分店日常安全管理工作，制定分店安全工作計劃和要求，督促、指導公司制度及食品安全法規(guī)的執(zhí)行。第十一條 各分店必須按照公司制度及規(guī)定的要求，建立健全內部衛(wèi)生管理制度，劃分衛(wèi)生專人責任區(qū)，將衛(wèi)生責任落實到每個員工，在衛(wèi)生管理上做到人人有專責，處處無死角，天天有檢查。同時，每個學期組織一次防火及滅火演習，組織全體員工學習、宣傳、掌握消防知識，了解消防法規(guī)，制止違反消防管理的行為。第十八條 分店設立保管員。重要設備設施使用應嚴格按操作規(guī)程進行操作，采取必要的安全措施，防范安全事故發(fā)生，保證使用安全。各種食品原料如糧食、蔬菜、肉類、水產品等，在使用前必須將雜質處理干凈后用清水洗凈，蔬菜類應與肉類、水產品類分池清洗。廚師有權拒用腐敗變質的原料，隔