餐飲冷鏈物流服務(wù)規(guī)范-全文預(yù)覽
【正文】 095%6 禽肉類序號(hào)品類貨物品名最適宜溫度帶（℃）最適宜濕度帶包裝要求鮮蛋雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋478085%3凍蛋品冰蛋（漿）18以下7085%6腌制蛋松花蛋、咸鴨蛋257085%3凍肉類豬肉、牛肉、羊肉、兔肉、禽肉18以下6070%3鮮品肉類羊排、帶皮五花肉、雞腿塊、老鴨塊、全羊、生豬蹄036070%6肉類制品火腿、腌肉、熏肉、臘肉、熏蒸火腿、火腿腸、香腸（臘腸）等熟肉制品056070%6干制品序號(hào)品類貨物品名最適宜溫度帶（℃）最適宜濕度帶包裝要求干菌嶗山菇、干香菇05環(huán)境濕度9木耳10252030%9干果核桃、腰果、花生、杏仁08≤65%9魚類小花魚干、小片口干、鲅魚干、墨魚干、紅鞋魚干056575%9蝦類蝦皮、海米056575%9貝類貝丁056575%9藻類裙帶、海帶、海藻056575%9 速凍食品序號(hào)品類貨物品名最適宜溫度帶（℃）最適宜濕度帶包裝要求速凍水果速凍荔枝、速凍草莓等18以下6575%9速凍蔬菜速凍葉菜類（菠菜、青梗菜、白菜、甘藍(lán)、辣椒葉等）速凍根莖類、速凍瓜菜類、速凍豆類、速凍花椰菜、速凍蘆筍、速凍食用菌等18以下6575%9速凍調(diào)理方便食品速凍面米食品（餛飩、包子、水餃、湯圓、面點(diǎn)）、速凍蒸煮食品、速凍熏烤食品、速凍玉米等18以下6575%9 油脂類序號(hào)品類貨物品名最適宜溫度帶（℃）最適宜濕度帶包裝要求動(dòng)物油豬脂、牛脂、羊脂、酥油常溫10255565%9植物油花生油、大豆油、橄欖油、棕櫚油常溫10255565%9 乳制品 序號(hào)品類貨物品名最適宜溫度帶（℃）最適宜濕度帶包裝要求冷凍乳品冰淇淋、雪糕、冰棍、雪泥、甜味冰、冷凍飲品18以下8790%6奶油凍奶油、凍人造奶油/凍乳酪、人造奶油15以下8790%6煉乳雀巢煉乳、甜煉乳20以下8790%6鮮乳鮮奶（巴氏殺菌奶除外）、調(diào)味奶268790%6乳制品乳飲料268790%6 糖果類序號(hào)品類貨物品名最適宜溫度帶（℃）最適宜濕度帶包裝要求糖果巧克力5184555%6糖果糖果、蜜餞10256575%6 飲品序號(hào)品類貨物品名最適宜溫度帶（℃）最適宜濕度帶包裝要求非酒精類果、蔬汁飲料510————酒類啤酒52580%以下——白酒10257080%——黃酒、果酒（葡萄酒、露酒、獼猴桃酒、山楂酒等）535（視飲品要求確定）———— 1其他序號(hào)品類貨物品名最適宜溫度帶（℃）最適宜濕度帶包裝要求花卉植物花卉、盆景、盆花4107085%6罐頭水果罐頭、肉類罐頭020—— 附錄B（資料性附錄）餐飲相關(guān)食材運(yùn)輸包裝表包裝號(hào)包裝工具圖例包材要求包裝要求適用原料品種1塑料保鮮盒/筐以聚烯烴塑料為原料，采用注射成型法生產(chǎn)的無內(nèi)格的食品箱，相關(guān)要求符合GB/T57371995的要求筐具表面光滑平整，完整無裂損，不允許有明顯凹陷（加強(qiáng)筋部位允許有輕微收縮），邊緣及端手部位無毛刺。卸貨前，如果檢測(cè)到食品溫度超過規(guī)定范圍時(shí)，或運(yùn)輸過程中的溫度記錄顯示超溫時(shí)段超出規(guī)定范圍值時(shí)，應(yīng)拒收或即時(shí)通知管理人員和貨主。 交接時(shí)間交接現(xiàn)場(chǎng)的溫度如果與食材的儲(chǔ)存溫度不相符合時(shí)，食材宜在30分鐘以內(nèi)交接完畢，整個(gè)交接過程，食材中心溫度升高幅度不宜超過5℃。 運(yùn)輸配送作業(yè)要求宜符合GB/T 22918 《易腐食品溫控運(yùn)輸技術(shù)要求》?！?裝卸搬運(yùn)的溫度要求 食材裝卸應(yīng)嚴(yán)格控制作業(yè)環(huán)境溫度和時(shí)間，作業(yè)環(huán)境需保證衛(wèi)生條件，采用密閉裝卸口進(jìn)行裝卸； 進(jìn)行裝載前，應(yīng)對(duì)運(yùn)輸設(shè)備進(jìn)行預(yù)冷，溫度預(yù)冷達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求后進(jìn)行裝載；原料名稱預(yù)冷溫度速凍食品（速凍分割畜禽肉，速凍水產(chǎn)品，冷冰蛋，速凍米面食品，速凍蔬菜等）≤－5℃新鮮蔬菜水果、冷鮮肉類、水產(chǎn)類、蛋類、豆制品，冷藏奶制品、熟食，集體用餐低溫盒飯類0℃ 4℃ 食材在出庫后、配送車輛到達(dá)時(shí)，在室外常溫環(huán)境下（25℃左右）宜在30分鐘以內(nèi)裝卸完畢，
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