廚房衛(wèi)生管理制度(2)-全文預(yù)覽
【正文】 清洗干凈，抹布洗凈晾干，案板光潔無垢，工具擺放有序地面潔凈無灰。二、 點(diǎn)心、面包間必須保持環(huán)境整潔，各種無關(guān)物品不得進(jìn)入點(diǎn)心、面包間，各種工具用后隨時(shí)洗凈，冰箱每天清理一次，地面每天拖洗，籠墊入鍋高溫煮凈油污，蒸鍋每天放水清洗。二、 每天上班后清理冰箱一次，隔夜食品一般不用，如需再次使用，應(yīng)做再次燒熟處理；砧墩、刀具用消毒深液浸泡，工作人員雙手也必須進(jìn)行消毒，地面用消毒溶液拖洗。七、 工作結(jié)束做好工具、盛器及加工場所沖洗清掃工作。 肉類食品、自加工時(shí)注意檢查質(zhì)量，腐敗變質(zhì)食品不加工。食品冷藏衛(wèi)生制度 食品應(yīng)分類保存，半成品與原料存放，生熟嚴(yán)格分開。二、 燒煮食品充分加熱，燒熟燒透，不外熟里生。隔頓隔夜食品回?zé)蠊?yīng)。每班工作結(jié)束后，擦洗水斗，倒掉池中網(wǎng)籃內(nèi)的殘?jiān)?，擦洗桌面，工具、用具清洗干凈，拖清地板。確實(shí)做到“四隔離”：生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與天然冰隔離；冷面用凈化水漂洗。每切配完一種食品，即刮去砧板上的污物，經(jīng)常搓洗抹布。 切配定位專桌，生熟儀器冰箱分開專用，注明標(biāo)記。蔬菜按一撿、二洗、三切的順序進(jìn)行操
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