重金屬對食品安全性的影響-全文預(yù)覽
【正文】 ， 發(fā)生了砷的慢性中毒引起的黑腳病 。 食品中砷限量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 中毒案例 （ 1）森永奶粉事件 20世紀(jì) 60年代，日本發(fā)生了震驚世界的由于在奶粉生產(chǎn)中使用含有過量砷酸鹽的磷酸二氫鈉作為品質(zhì)改良劑而引起的森永奶粉中毒事件，造成1萬多名嬰幼兒中毒， 100多人死亡。砷慢性中毒是由長期少量經(jīng)口攝入食物引起。 當(dāng)人體攝入砷后 ， 砷會很快分布到身體所有的器官和細(xì)胞組織中 ， 可能會和 α球蛋白絡(luò)合而成為一種蛋白質(zhì)絡(luò)合物 。此后發(fā)現(xiàn)水俁化工廠廢水排放的污水中汞含量達(dá) 2020 mg/kg。 5月初，該院院長向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生主管部門報告，稱 “ 發(fā)現(xiàn)一種原因不明的神經(jīng)系統(tǒng)疾病的流行 ” 。甲基汞中毒的特征是小腦和腦皮質(zhì)兩側(cè)的腦細(xì)胞萎縮，病人最初的癥狀是手指、口唇和舌頭麻木，說話不清，步態(tài)蹣跚，走路時不能驟然停止和轉(zhuǎn)彎。 而 有機(jī)汞 如甲基汞主要通過腸道排出但排泄緩慢，具有蓄積作用，甲基汞可通過血腦屏障進(jìn)入腦內(nèi)，與大腦皮層的巰基結(jié)合，影響腦細(xì)胞的功能。汞主要蓄積于魚體脂肪中，魚是汞的天然濃縮器，魚齡越大，體內(nèi)富基的汞就越多；魚種不同其富積汞的能力不同，魚體中汞的含量也不同。 （ 3） 含鉛農(nóng)藥的使用 （ 4） 食品添加劑或加工助劑 如皮蛋加工時加入的黃丹粉 （ 氧化鉛 ）和某些劣質(zhì)食品添加劑造成食品鉛污染 ?；瘜W(xué)性污染與食品安全 重金屬對食品安全性的影響 重金屬對食品安全性的影響 ? 食品中鉛的污染 ? 食品中汞的污染 ? 食品中砷的污染 ? 食品中鎘的污染 ? 食品中重金屬污染的檢測 ? 食品中重金屬污染的控制 一、食品中鉛的
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