【正文】 計必須規(guī)范，通常應包括下列欄目：部門、編號、物品名稱、規(guī)格、單位、數(shù)量、參考供貨單位、備注等。 。 。參考資料中國吃網(wǎng)《資料包：如何開一家賺錢的小餐館》。 （二）確定餐廳各區(qū)域主要功能及布局。然后根據(jù)實際情況，確定餐廳的管轄區(qū)域及餐廳的主要責任范圍，以書面的形式將具體的建議和設想呈報總經(jīng)理。餐廳主要負責食品原材料的加工，各類飲食食品的烹制，各餐廳產(chǎn)品銷售和宴會服務工作，滿足住店客人和店外前來用餐客人的物質(zhì)和心理享受需要。做好餐廳開業(yè)前的準備工作，對餐廳開業(yè)及開業(yè)后的工作具有非常重要的意義；對從事餐飲管理工作的專業(yè)人士來說也是一個挑戰(zhàn)。 商業(yè)計劃書基本框架: 第一章 摘要 第二章 市場分析 第三章 公司介紹 第四章 產(chǎn)品介紹 第五章 研究與開發(fā) 第六章 產(chǎn)品制造 第七章 市場營銷 第八章 融資說明 第九章 財務分析與預測 第十章 風險分析 商業(yè)計劃書分項說明: 第一章 摘要一、項目背景 二、項目簡介 三、項目競爭優(yōu)勢 四、融資與財務說明 第二章 市場分析 一、行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀 二、目標市場分析 三、競爭對手分析 四、小結(jié) 第三章 公司介紹 一、公司基本情況 二、組織架構 三、管理團隊介紹 第四章 產(chǎn)品介紹 一、產(chǎn)品介紹 二、產(chǎn)品的新穎性/先進性/獨特性 三、產(chǎn)品的競爭優(yōu)勢 第五章 研究與開發(fā) 一、已有的技術成果及技術水平 二、研發(fā)能力 三、研發(fā)規(guī)劃 第六章 產(chǎn)品制造 一、生產(chǎn)方式 二、生產(chǎn)設備三、成本控制 第七章 市場營銷 一、企業(yè)發(fā)展規(guī)劃 二、營銷戰(zhàn)略 三、市場推廣方式 第八章 融資說明 一、資金需求及使用規(guī)劃 （一）項目總投資 （二）固定資產(chǎn)投資（土地費用、土建工程、設備、預備費、工程建設其他費用、建設期利息） （三）流動資金 二、資金籌集方式 三、投資者權利 四、資金退出方式 第九章 財務分析與預測 一、基本財務數(shù)據(jù)假設 二、銷售收入預測與成本費用估算 三、盈利能力分析 損益和利潤分配表 現(xiàn)金流量表 計算相關財務指標（投資利潤率、投資利稅率、財務內(nèi)部收益率、財務凈現(xiàn)值、投資回收期） 四、敏感性分析 五、盈虧平衡分析 六、財務評價結(jié)論 第十章 風險分析 一、風險因素 二、風險控制措施篇八：廚房水槽項目商業(yè)計劃書 廚房水槽項目商業(yè)計劃書 國統(tǒng)報告網(wǎng)（即中金企信國際咨詢公司）擁有10余年項目商業(yè)計劃書撰寫經(jīng)驗(注：與項目可行性報告同期開展的業(yè)務板塊)，擁有一批高素質(zhì)編寫團隊，為各界客戶提供實效的材料支持。 32．根據(jù)海鮮銷售排行榜和客人反饋信息，調(diào)整部分海鮮品種。篇六：廚房詳細籌備計劃表 1．雙方確定合作模式，簽訂合作合同，派人進駐。 30．監(jiān)督、規(guī)范部分菜品的烹調(diào)方法，使菜達到一致出品價。熟悉鞏固。 前76天特殊情況處理。 前9天 熟悉就餐。對餐廳布局、服務流程、上菜流程等予以熟悉。 （九）模擬開業(yè)日程安排： 初級階段： 前12天 熟悉環(huán)境。 (七)加強對餐廳內(nèi)設施、設備使用注意事項的培訓。 (五)注意工作重點的轉(zhuǎn)移，使工作逐步過渡到正常運轉(zhuǎn) 按規(guī)范要求員工的禮貌禮節(jié)、儀表儀容。 三、 開業(yè)前的試運行 應特別注意以下問題： (一)經(jīng)常檢查酒水等物資的到位情況 (二)重視過程的控制 堅持在一線檢查督導，控制作業(yè)過程，防止個別員工走“捷徑”，損壞裝修材料等。 (七)開業(yè)前第二周 全面清理餐廳區(qū)域，進入模擬營業(yè)狀態(tài)。 根據(jù)工作和其它規(guī)格要求，制定出人員分配方案。 (六)開業(yè)前第三周 與廚師長一起全面核實廚房設備安裝到位情況。 準備足夠的用品，供開業(yè)前清潔使用。 制訂結(jié)帳程序、安全管理制度。 。 ，使其至少能在開業(yè)前一個月將所有必需品供應到位。 5. 制定餐廳設施、設備的檢查、報修程序。 (二)開業(yè)前第十二周至第九周 ，確定餐廳各域的布置標準。 8. 確定組織結(jié)構、人員定編、運作模式。 。這既是 對準備工作的檢驗，又能為正式的運營打下堅實的基礎。 培訓計劃以倒計時的方式編定。 (四)編寫餐廳運轉(zhuǎn)手冊《管理實務》 運轉(zhuǎn)手冊，是餐廳的工作指南，也是部門員工培訓和考核的依據(jù)。 ，在物品配備方面應有一定的超前意識。具體包括： (一)、設計餐廳組織機構，綜合考慮各種相關因素，如：餐廳規(guī)模、檔次、建筑布局、設施設備、市場定位、經(jīng)營方針和管理目標等。本餐廳以意大利風情為賣點，以綠色健康消費為經(jīng)營理念，把意大利異域風情與綠色健康消費結(jié)合起來，使顧客在享受最健康最放心的美味的同時，感受到意大利別具特色的民族風情。 二 菜品比例： 1. 高檔菜（精品）燕、鮑、翅 .鐵板燒 30% . % .燒臘20% 4粵點、西點 .蛋糕 .粥 . 面 .包 三 菜品價格比 高檔菜 中檔菜 其他 四 宴會菜單比例： 涼菜 熱菜 海鮮 五 廚房籌備工作計劃： 、 （粗加工）原廚 （） （工場） （上洗碗機） 菜品價格定位 口味定位 餐具器皿定位（45天） 原料定位 菜品宣傳定位 菜品分類定位 人員配置定位 10% 50% 40% 10% 15% 45% 25% 10% 5% 組織架構管理 人員分組定崗 崗位細化分配各崗位人員依次到崗時間 各項管理制度及要求崗位職責 各崗位工作流程 廚房同其他部門銜接 （開業(yè)前60天） 、設施、用品、用具進行招標考察，了解封存資料，以利 于后期驗貨 設備、設施的規(guī)格要求、臺數(shù)、位置用品、用具、規(guī)格要求、數(shù)量 ，提前聯(lián)系貨源及部分特殊原料，并與供貨商建立聯(lián)系（開業(yè)前30天） 海鮮市場 蔬菜市場肉禽市場 米面糧油市場干調(diào)、冰鮮市場確定貨源產(chǎn)地的優(yōu)越 確定初步進貨渠道 （開業(yè)前30天）涼菜、熱菜、面食及各風味 菜品組合（原料組合）菜品投料標準成本卡 （開業(yè)前10天）廚房原料、調(diào)料、干料、凍品、蔬菜等 海鮮貝類、蝦類、魚類、軟體類、冰鮮類等 制定原料標準、數(shù)量、具體要求，報采購部市場詢價 （開業(yè)前60天） 菜系組合、簡介與風味形成 風味菜式與品牌菜肴 菜系經(jīng)營定位 菜品烹調(diào)技法與口味特點 海鮮原料知識與最佳烹調(diào)方法 ，作出聘用決定（開業(yè)前70天） 定崗定人招聘 聘用決定及上崗時間 ，按計劃實施培訓（開業(yè)前60天） 全員培訓 分組培訓 定崗培訓 儀容、儀表、素質(zhì)要求（開業(yè)前60天） 衛(wèi)生知識與衛(wèi)生防疫 安全防火初略食品環(huán)境與衛(wèi)生標準 工作日程與交接流程 安全操作與注意事項（水、電、氣使用） 菜品分崗講解、員工分工培訓部門管理制度 分組針對菜品內(nèi)容培訓 劃分各班組及各線工作區(qū)域 安全消防制度及消防器具 ，劃分各組區(qū)域（開張前6天） 全員一次開荒 二次開荒 衛(wèi)生檢查 、驗收儲存 異地采購 本地采購 零點菜品 各類標準菜單 開業(yè)宴請菜單 ，到位驗收，開始試菜，請有關人員品嘗（開業(yè)前一星期） 海鮮品種 廚房菜品原料 、小規(guī)模接待 ，調(diào)整部分菜品，逐步達到酒店要求 、規(guī)范菜品的烹調(diào)方法，使出品達到一致 、修改部分宴會菜單，消耗庫存及特殊原料，合理控制毛利。后廚的定位目前是以高檔粵菜為主打,除了燕、鮑、翅，鐵板燒等高檔食材外，引進南方市場比較流行的食材原料，例如黑棕鵝. . 奇. 特等原料，在加上不斷變化的烹調(diào)手法，多種多樣。這幾個競爭對手給我們的壓力是非常大的，可以說我們要從他們的嘴里搶客源的難度也是非常的大。 23．對開業(yè)前分配的班組及值班人員進行小規(guī)模的調(diào)整，使其逐漸規(guī)范，達到最佳狀態(tài)。 餐廳暫定180個餐位，日平均180人，正餐人均50元，日營業(yè)額9000元， 早餐平均100人，人均10元，日營業(yè)額1000元 , 人均20元,日營業(yè)額1000元 預計月流水營業(yè)額300000元,預計毛利40%,酒水飲料及其他消費未算其中 煤水電約計20000元,毛利約100000元/月篇二：廚房籌備計劃書 大食代長水機場廚房籌備計劃書 一 市場定位分析： 本美食廣場位于機場出發(fā)大廳樓上，周邊餐飲云集。廚房籌備計劃書(共10篇) ：計劃書 籌備 廚房 食堂廚房籌備計劃書 廚房開業(yè)前計劃書 廚房計劃書怎么寫 篇一：廚房籌備計劃書 廚房籌備計劃書 一 市場定位分析： 本酒店位于河東繁華地區(qū),且與河西區(qū)交界,周邊餐飲云集，有學校 家電商場 俱樂部,交通方便,周圍以居民為主, 周邊的餐飲企業(yè)大多數(shù)經(jīng)營的是川 魯 湘幾大菜系的傳統(tǒng)菜肴，就餐環(huán)境 菜品形式 品位也如出一轍，早已失去了對顧客的新鮮感和吸引力，難以跟上時代的節(jié)奏，為了迎合當今日新月異的市場，我們所做的是精美粵菜為基礎的菜品及廣式茶點,以經(jīng)典粵菜為基礎的大眾菜肴,以中檔菜品為主打,使廣大顧客在餐飲市場中有新的選擇。 23．對開業(yè)前分配的班組及值班人員進行小規(guī)模的調(diào)整，使其逐漸規(guī)范，達到最佳狀態(tài)。 22． 根據(jù)各檔口銷售情況和客人反饋信息，調(diào)整部分檔口品種。但顧客對這幾家餐飲企業(yè)都挺忠誠，對他們的菜品，服務等也是非常的認可。我們要怎么樣才能在群狼中突圍？硬件？軟件？服務？菜品？公關等？各個環(huán)節(jié)都必須要做到細處，我們才有資本殺出一條血路來。 以高端粵菜為主打,使廣大顧客在餐飲市場中有新的選擇。 南湖大酒店 2012年11月篇四：餐飲店籌備計劃書 餐飲店籌備計劃書 產(chǎn)品定位：隨著綠色健康的消費理念的興起，人們消費不只局限于吃飽吃好，更是對綠色健康環(huán)保的生活和消費方式越來渴求。 一、 餐廳開業(yè)籌備的任務與要求 開業(yè)前的準備工作，主要是建立餐廳運轉(zhuǎn)系統(tǒng)，并為開業(yè)及開業(yè)后的運營在人、財、物等各方面做好充分的準備。 ，應根據(jù)目標市場定位情況，考慮目標客源市場對餐飲用品的配備需求。 (三)參與制服的設計與制作 為營造較好的服務氛圍，選定與餐廳風格相同的員工服裝，突出餐廳特色。 （六）抓好開業(yè)前培訓工作 制定切實可行的培訓計劃，編寫具體的授課計劃，督導培訓計劃的實施，并確保培訓工作達到預期的效果。 (八)餐廳的模擬運轉(zhuǎn) 餐廳在各項準備工作基本到位后，即可進行模擬運轉(zhuǎn)。 。 、服務設施被遺漏，在補全的同時，要確保開支不超出預算。 。、安全管理制度。 (三)開業(yè)前第八周至第六周 。 、茶具、服務用品、布草、清潔用品、服務設施等物品的配備標準。 確定酒水、飲料的供應方案； 各種印刷品如牙簽套、酒水單等設計印刷。 (五)開業(yè)前第四周 核定所有餐飲設施的交付、接收日期。 繼續(xù)實施員工培訓計劃。 對桌位、就餐餐位進行全面的統(tǒng)計。 編制餐廳基本情況表（應知應會） 著手準備餐廳的第一次清潔工作。 準備模擬開業(yè)的籌備工作：確定模擬開業(yè)的時間，明確模擬開業(yè)的目的，召開員工會議，強調(diào)模擬開業(yè)的重要性，取得全員統(tǒng)一。對其他如備餐間、工作柜等也規(guī)范，以取得整齊劃一的管理效果，使后期的服務都能按一定的秩序進行。 (六)加強安全意識培訓，嚴防各種事故發(fā)生。廚師長要定期在例會上對服務員進行有針對的培訓。 前11天 熟悉臺位。廚房演練叫菜、出