啤酒生產(chǎn)技術(shù)綜合測試題一及答案-全文預(yù)覽
【正文】 ；⑷(產(chǎn)生特有的色香味)；⑸(易于除根)。4．敘述罐裝啤酒包裝工序的生產(chǎn)流程？ 綜合測試題一 答案一、填空題（1180。（ ）10．圓柱錐底發(fā)酵罐便于生產(chǎn)過程中隨時排放沉集于罐底的酵母。（ ）6．麥汁中高、中、低分子氮組分的比例，以高分子氮比例為35％左右、中分子氮為15％左右、低分子氮為50％左右較為合適。（ ）2．未發(fā)芽大麥含有較多的β葡聚糖，故一般用量不要超過15％～20％。5＝20180。6．麥汁后處理主要包括： 、 、 等。3．綠麥芽的干燥的目的為① ??；② ??；③ ?。虎堋? ??；⑤ 。綜合測試題 一一、填空題（1180。2．大麥的浸漬目的為① ??；② ??；③ 。5．糖化的主要方法： 、 、 、 等。二、名詞解釋（4180。）（ ）1．胚乳斷面為粉白色的玻璃粒,淀粉含量高,吸水性好,易于分解。（ ）5．一般濃色啤酒可發(fā)酵性糖與非發(fā)酵性糖之比應(yīng)控制在1：～，淺色啤酒控制在l：～。（ ）9．雙乙酰被認為是衡量啤酒成熟與否的決定性的指標，～ mg/L。）1．加輔料的糖化方法為哪些特點？2．影響雙乙酰生成的因素有哪些？。2．大麥的
環(huán)評公示相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1