實(shí)驗(yàn)二-食品中酸價(jià)的測(cè)定-全文預(yù)覽
【正文】 熔化可能的油脂結(jié)晶。七、思考題1. 油脂酸敗的原因是什么？2. 測(cè)定油脂酸價(jià)時(shí)，裝油的錐形瓶或油樣中不得混有無(wú)機(jī)酸，為什么？八、參考文獻(xiàn) GB 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價(jià)的測(cè)定附 錄 A油脂試樣的除雜和干燥脫水 除雜作為試樣的樣品應(yīng)為液態(tài)、澄清、無(wú)沉淀并充分混勻。酸價(jià)≤1 mg/g，計(jì)算結(jié)果保留2位小數(shù)，1 mg/g＜酸價(jià)≤100 mg/g，計(jì)算結(jié)果保留1位小數(shù)；酸價(jià)100 mg/g，計(jì)算結(jié)果保留至整數(shù)位。（2）空白試驗(yàn)：另取一個(gè)干凈的250 mL的錐形瓶，準(zhǔn)確加入與試樣測(cè)定時(shí)相同體積、相同種類的乙醚—異丙醇有機(jī)溶劑混合液和指示劑，振搖混勻。再用配制好的氫氧化鉀或氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液對(duì)試樣溶液進(jìn)行手工滴定，當(dāng)試樣溶液初現(xiàn)微紅色，且15 s內(nèi)無(wú)明顯褪色時(shí)，為滴定的終點(diǎn)。估計(jì)的酸價(jià)（mg/g）試樣的最小稱樣量（g）使用滴定液的濃度（mol/L）試樣稱量的精確度（g）0~1201~4104~1515~75~75~ mL~10 mL之間(扣除空白后)。取粉碎的植物油料細(xì)顆粒裝入索氏脂肪提取裝置中，再加入適量的提取溶劑(無(wú)水乙醚或石油醚)，加熱并回流提取4 h。（5）堿性藍(lán)6B指示劑：稱取2 g的堿性藍(lán)6B，加入100 mL的95%乙醇并攪拌至完全溶解。3. 試劑配制（1）氫氧化鉀或氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定水溶液， mol/ mol/L，按照GB/T 601標(biāo)準(zhǔn)要求配制和標(biāo)定，也可購(gòu)買市售商品化試劑。（7）堿性藍(lán)6B(C37H31N3O4)，指示劑。（3）甲基叔丁基醚(C5H12O)。（7）索氏脂肪提取裝置。（3）恒溫水浴鍋。二、實(shí)驗(yàn)原理用有機(jī)溶劑將油脂試樣溶解成樣品溶液，再用氫氧化鉀或氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液中和滴定樣品溶液中的游離脂肪酸，以指示劑相應(yīng)的顏色變化來(lái)判定滴定終點(diǎn)，最后通過(guò)滴定終點(diǎn)消耗的標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積計(jì)算油脂試樣的酸價(jià)。2. 熟練掌握滴定法操作技巧。（2）天平： g。（6）旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀。（2）乙醚(C4H10O)。（6）百里香酚酞(C28H30O4)，指示
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