實驗二-食品中酸價的測定-全文預覽
【正文】 熔化可能的油脂結晶。七、思考題1. 油脂酸敗的原因是什么？2. 測定油脂酸價時，裝油的錐形瓶或油樣中不得混有無機酸，為什么？八、參考文獻 GB 食品安全國家標準 食品中酸價的測定附 錄 A油脂試樣的除雜和干燥脫水 除雜作為試樣的樣品應為液態(tài)、澄清、無沉淀并充分混勻。酸價≤1 mg/g，計算結果保留2位小數(shù)，1 mg/g＜酸價≤100 mg/g，計算結果保留1位小數(shù)；酸價100 mg/g，計算結果保留至整數(shù)位。（2）空白試驗：另取一個干凈的250 mL的錐形瓶，準確加入與試樣測定時相同體積、相同種類的乙醚—異丙醇有機溶劑混合液和指示劑，振搖混勻。再用配制好的氫氧化鉀或氫氧化鈉標準滴定溶液對試樣溶液進行手工滴定，當試樣溶液初現(xiàn)微紅色，且15 s內(nèi)無明顯褪色時，為滴定的終點。估計的酸價（mg/g）試樣的最小稱樣量（g）使用滴定液的濃度（mol/L）試樣稱量的精確度（g）0~1201~4104~1515~75~75~ mL~10 mL之間(扣除空白后)。取粉碎的植物油料細顆粒裝入索氏脂肪提取裝置中，再加入適量的提取溶劑(無水乙醚或石油醚)，加熱并回流提取4 h。（5）堿性藍6B指示劑：稱取2 g的堿性藍6B，加入100 mL的95%乙醇并攪拌至完全溶解。3. 試劑配制（1）氫氧化鉀或氫氧化鈉標準滴定水溶液， mol/ mol/L，按照GB/T 601標準要求配制和標定，也可購買市售商品化試劑。（7）堿性藍6B(C37H31N3O4)，指示劑。（3）甲基叔丁基醚(C5H12O)。（7）索氏脂肪提取裝置。（3）恒溫水浴鍋。二、實驗原理用有機溶劑將油脂試樣溶解成樣品溶液，再用氫氧化鉀或氫氧化鈉標準滴定溶液中和滴定樣品溶液中的游離脂肪酸，以指示劑相應的顏色變化來判定滴定終點，最后通過滴定終點消耗的標準滴定溶液的體積計算油脂試樣的酸價。2. 熟練掌握滴定法操作技巧。（2）天平： g。（6）旋轉蒸發(fā)儀。（2）乙醚(C4H10O)。（6）百里香酚酞(C28H30O4)，指示
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