化學食品添加劑----論文-全文預覽
【正文】 計，迄今為止《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》（GB2760）中共有23類食品添加劑（包括加工助劑、香料），總計1764種。另一方面相對于這些企業(yè)已有的化學品業(yè)務來說，食品添加劑的需求量較少，并不會對企業(yè)的贏利有太大的幫助?！秶鴦赵恨k公廳關于嚴厲打擊食品非法添加行為切實加強食品添加劑監(jiān)管的通知》中要求規(guī)范食品添加劑生產使用：嚴禁使用非食用物質生產復配食品添加劑，不得購入標識不規(guī)范、來源不明的食品添加劑，嚴肅查處超范圍、超限量等濫用食品添加劑的行為，同時要求在2011年年底前制定并公布復配食品添加劑通用安全標準和食品添加劑標識標準。食品添加劑的用途之廣闊已經說明了它即使是具有不安全性，但是它依然具有存在的價值。天然食品添加劑的使用效果在許多方面不如人工化學合成添加劑，使用技術也需求很高的水平，所以在使用中要仔細研究、掌握天然食品添加劑的應用工藝條件，不得為達到某種效果而超標加入。但是，依然有不法廠家在某些監(jiān)管力度較低的地方生產著含非法添加劑的食品，一家加工廠可以加工大量的食品，而這些食品占據了市場，非法添加劑依然在市場中流動。從2011年4月以來，根據國務院統(tǒng)一部署，各地區(qū)、各有關部門深入開展嚴厲打擊食品非法添加和濫用食品添加劑專項工作，取得了階段性成效。而大家平常喝的飲料就是用這種方法做出來的。這樣，這杯水就變成了酸甜味。 合成色素對肝、腎有親和性，并有致癌作用，有的能抑制兒童生長?！睂τ谔砑觿┑氖褂脝栴}，山東輕工業(yè)學院食品與生物工程學院劉秀河教授說：“比如在饅頭的生產過程中，不可避免地要使用酵母來發(fā)酵，還有酸奶的生產，也必須要發(fā)酵，這些都需要添加劑 ，否則就不能生產，如果生產饅頭時發(fā)酵過了，還要加堿，中和一下，這樣添加劑就又多了一種。 消泡劑：在食品加工過程中，具有消除和抑制液面氣泡的能力，使操作得以順利進行。 乳化劑：是一種表面活性劑，其分子通常具有親水基（羥基）和親油基（烷基），易在水和油界面形成吸附層，從而改變乳化體中各物相之間的表面活性，使之形成均勻的乳化體或分散體，故能改進食品的組織機構、口感、外觀等。相當一部分糖果與巧克力制品采用酸味劑來調節(jié)和改善香味效果，尤其是水果型的制品。每一種類型又有無數(shù)品種，如在糖果與巧克力中，按香型可分為果香型、果仁香型、乳香型、花香型、酒香型等不同品種。常用的有：糖精鈉（也就是人們習慣上稱的糖精）、環(huán)己基氨基磺酸鈉（甜蜜素）、麥芽糖醇、山梨糖醇、木糖醇等。著色劑：主要用于碳酸飲料、果汁飲料類、配制酒、糕點上的彩裝、糖果、山楂制品、腌制小菜、冰淇淋、果凍、巧克力、奶油、速溶咖啡等各類食品等。目前我國食品添加劑有23個類別，2000多個品種，包括酸度調節(jié)劑、抗結劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、著色劑、護色劑、酶制劑、增味劑、營養(yǎng)強化劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑、香料等。于是乎，很多商家就打出了“絕不含防腐劑、色素、添加劑”等招牌來吸引顧客的眼球!老百姓們撓破了頭皮，也搞不清楚到底食品添加劑應該要還是不要，哪些食品含有添加劑，怎么選擇安全的食品等一系列的問題。關鍵詞：食品添加劑；非法食品添加劑；食品安全；正文：近來，由于我國層出不窮的食品安全事件，使人們一提到食品添加劑就害怕，好像只要是含有食品添加劑的產品就等于含了毒，不能吃。它具有以下三個特征：一是為加入到食品中的物質，因此，它一般不單獨作為食品來食用；二是既包括人工合成的物質，也包括天然物質；三是加入到食品中的目的是為改善食品品質和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要！現(xiàn)有的食物中97%含有食品
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