乳粉加工工藝-全文預(yù)覽
【正文】 品工業(yè)是很有用的。 殺菌方法 ： 80℃ ， 15s 二、全脂乳粉的生產(chǎn)步驟 23 （五） 真空濃縮 ?要求 ： 原料乳一般濃縮至原體積的 1/4，乳干物質(zhì)達到 45%左右，濃縮后的乳溫一般均為 4750℃ 。 21 （一） 原料乳的驗收（ CB193012022） （二） 標(biāo)準(zhǔn)化 (調(diào)整脂肪含量、蔗糖添加量 ) 方法 ： （ 1）凈乳之前加糖； （ 2） 將殺菌過濾的糖漿加入 濃縮乳中； （ 3）包裝前加蔗糖細(xì)粉于乳粉中； （ 4）預(yù)處理前加一部糖，包裝前再加一部分。 ?用于滾桶干燥生產(chǎn)奶粉的脂肪標(biāo)準(zhǔn)化乳一般需要均質(zhì)。在最后階段乳固體顆粒上孔隙中的和毛細(xì)管中的水分也被蒸發(fā)掉。 低溫冷凍升華法的缺點 （二）加熱生產(chǎn)法（三種） ： 是將鮮乳放于開口的平底鍋中，加熱濃縮成漿糊狀，而后平鋪于干燥架上，吹熱風(fēng)使其干燥，最后粉碎過篩制成乳粉。 乳粉的生產(chǎn)方法 13 低溫冷凍升華法的優(yōu)點 ? 產(chǎn)品外觀似多孔的海綿狀，溶解性極好。 乳粉的特點 通過干燥脫去微生物生長所必需的水分來保存不同食品的方法已經(jīng)使用了幾個世紀(jì)。 ?。 乳粉的種類 以全脂或脫脂牛乳為原料，經(jīng)特殊加工工藝（附聚、噴涂卵磷脂等）加工而成。 （ 1） 全脂乳粉 （ 6）乳油粉 （ 2）脫脂乳粉 （ 7）酪乳粉 （ 3）加糖乳粉 （ 8）乳清粉 （ 4）配制乳粉 （ 9）麥精乳粉 （ 5）速溶乳粉 （ 10）冰淇淋粉 乳粉的種類 ： 以 全脂 鮮奶 為原料加工而成，分加糖（全脂甜乳 粉）、不加糖（全脂淡乳粉）。 ● 應(yīng)用于食品工業(yè)及餐飲行業(yè)生產(chǎn)香腸和不同品種的預(yù)制肉品。 ● 用于烘烤業(yè)，加入到生面團中增加面包的容積和提高持水能力，該種面包的新鮮度會保持更長時間。 乳粉的概念 根據(jù)奶粉的不同用途分類，例如 ● 乳的再制。 ● 巧克力工業(yè)中生產(chǎn)牛奶巧克力。 ● 動物飼料。 最初主要是針對 嬰兒營養(yǎng) 需要而研制 ， 目前呈現(xiàn)系列化的發(fā)展趨勢 ， 如 中老年乳粉 、 孕婦乳粉 、 降糖乳粉 、 營養(yǎng)強化乳粉 等 。 三、乳粉的化學(xué)組成 品 種 水 分 脂 肪 蛋白質(zhì) 乳 糖 無機鹽 乳 酸 全脂乳粉 脫脂乳粉 乳油粉 甜性酪乳粉 酸性酪乳粉 干酪乳清粉 干酪素乳清粉 脫鹽乳清粉 嬰兒乳粉 麥精乳粉 * 不同類型乳粉的成分表 ?。 ?（糖果、冷飲、糕點） 。 乳粉的生產(chǎn)方法 （一）冷凍生產(chǎn)法 ?2. 低溫冷凍升華法 概念 ： 是將牛乳在高度真空下（絕對壓力 67Pa），使乳中的水分凍結(jié)成極細(xì)冰結(jié)晶，而后在此壓力下加微熱，使乳中的冰屑升華，乳中固體物質(zhì)便成為干燥粉末。 14
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