985工程創(chuàng)新平臺研究方向項目建議書--現(xiàn)代加工農(nóng)業(yè)技術(shù)支撐體系研究與開發(fā)-全文預(yù)覽
【正文】 高了定性和定量的準確性，更加明了其中機理；加工副產(chǎn)物的綜合利用和化學(xué)改性越來越重要，清潔生產(chǎn)可降低污染和變廢為寶，預(yù)示著新世紀人類與環(huán)境協(xié)調(diào) 可持續(xù)發(fā)展的循環(huán)經(jīng)濟新模式。 農(nóng)產(chǎn)資源利用領(lǐng)域中生物技術(shù)的應(yīng)用日益廣泛，被認為是 21 世紀農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工領(lǐng)域最有希望取得重大突破的前沿分支之一。膜分離、納米技術(shù)、超微粉碎、超臨界萃取、分子蒸餾、微波、超聲波、擠壓技術(shù)、超高壓殺菌、高頻電流殺菌、微膠囊包埋、瞬間蒸發(fā)冷凍干燥等技術(shù)不斷被應(yīng)用，為新型加工產(chǎn)品的市場化提供了基礎(chǔ)工程技術(shù)支撐；新產(chǎn)品開發(fā)向方便、營養(yǎng)、安全、保健及功能化方向發(fā)展；農(nóng)產(chǎn)品、畜產(chǎn)品、海洋生物資源不但得以精深加工，而且多層次綜合利用。 國內(nèi)外研究現(xiàn)狀分析 在國際上，隨著現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的飛速發(fā)展，農(nóng)產(chǎn)品保鮮和加工利用過程中新的技術(shù)和方法不斷涌現(xiàn)，形成日趨完善的現(xiàn)代加工技術(shù)體系。 1999 年底，在美國工程院評選的 20 世紀對人類社會進步起巨大推動作用的 20 項工程技術(shù)成就中，農(nóng)業(yè)機械化列居第 7 位。 我國在食品安全檢測技術(shù)方面 與發(fā)達國家相比、以及與高速發(fā)展的經(jīng)濟相比還相對滯后，由于缺少相應(yīng)的監(jiān)控手段，各種各樣的食物中毒事件 令人觸目驚心。從生產(chǎn)的角度，可以直接保證區(qū)域經(jīng)濟的良性發(fā)展，解決“三農(nóng)”問題。面積、產(chǎn)量分別占全國的 67%和 73%， 20xx 年面積達 90 萬畝，占全省水果面積的 %，產(chǎn)量 萬噸，占全省水果產(chǎn)量的 %，產(chǎn) 值 億元 ,占全省水果產(chǎn)值的 %,平均單產(chǎn)達 305 公斤。在發(fā)達國家的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系中，用于 產(chǎn)后處理的投入比例日漸增大，如美國高達 70%以上，保證了農(nóng)產(chǎn)資源的充分利用和有效增值，果蔬產(chǎn)后爛損率已降至 %，糧食產(chǎn)后損失低于 1%。 發(fā)達國家的農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)在整個工業(yè)中所占比例在達 15%左右，美國則高達 18%。 “ 985工程”創(chuàng)新平臺 研究方向項目建議書 研究方向名稱：食品資源利用與安全控制 項目名稱：現(xiàn)代加工農(nóng)業(yè)技術(shù)支撐體系研究與開發(fā) 建議單位：生物系統(tǒng)工程與食品科學(xué)學(xué)院 建議日期： 20xx年 9月 14日 一、 項目的立項依據(jù) 項目的意義 在我國的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展進程中，農(nóng)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)性過剩和資源利用效率低下等問題已經(jīng)存在很久，產(chǎn)后保鮮加工流通體系落后，常導(dǎo)致農(nóng)民增產(chǎn)不增收，豐收變豐災(zāi)，農(nóng)民積極性受到嚴重傷害而大面積拋荒毀產(chǎn)，危及我國農(nóng)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展和 13 億人口的食物安全與保障。盡管新興產(chǎn)業(yè)不斷涌現(xiàn)，但農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)仍然是世界制造業(yè)中的第一大產(chǎn)業(yè) 。但與國際先進水平相比仍有較大差距，目前我國農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)值與農(nóng)業(yè)產(chǎn)值之比剛剛達到 :1，發(fā)達國家的這一比值已經(jīng)高達~:1。以果品為例，由于前些年果品面積的快速增長，預(yù)計未來 10 年當目前的果樹進入盛產(chǎn)期后，我省的果品產(chǎn)量仍將大量上升，以楊梅為 例，從 1994 年起至 20xx 年的十年間，面積增加 118%，產(chǎn)量增加 442%，成為目前我省和我國少有的發(fā)展最快的水果。 因此研究上述優(yōu)勢和特色農(nóng)產(chǎn) 品的科學(xué)與工程學(xué)問題和增值加工技術(shù)具有極大的意義。食品安全已經(jīng)成為影響農(nóng)業(yè)和食品工業(yè)健康發(fā)展的關(guān)鍵因素，在某種程度上已 制 約了 該地區(qū) 農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的戰(zhàn)略性調(diào)整。工程農(nóng)業(yè)技術(shù)在人類社會可持續(xù)發(fā)展、保障世界食物安全和農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化進程中具有極其重要的戰(zhàn)略地位。農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)與加工裝備技術(shù)是農(nóng)業(yè)工業(yè)化和農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的重要基礎(chǔ)。 農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)向高效增值和和深度利用方向發(fā)展。 在 發(fā)達國家中先進加工技術(shù)已經(jīng)形成體系，產(chǎn)業(yè)化進程快速發(fā)展，研究的重點和前沿已經(jīng)轉(zhuǎn)向：（ 1）新一代避免高溫高壓強作用力的溫和加工技術(shù)；（ 2）加工產(chǎn)品的品質(zhì)基礎(chǔ)、在線檢測和系統(tǒng)保障；（ 3）農(nóng)產(chǎn)資源中功能性成分（抗氧化、抗癌、免疫等）的基礎(chǔ)研究與開發(fā)利用；（ 4）綠色、環(huán)境友好、可持續(xù)、具有循環(huán)經(jīng)濟特征的 生產(chǎn)、加工、流通、保鮮技術(shù)手段和產(chǎn)品的研究開發(fā)。發(fā)酵工程的研究也已拓寬至基因工程、細胞工程和酶工程、并且深入到分子、遺傳、代謝調(diào)控等水平，發(fā)酵工程學(xué)術(shù)研究已經(jīng)開始形成上下游集成系統(tǒng)的思想和戰(zhàn)略，越 來越多的生物高技術(shù)產(chǎn)品不斷向高質(zhì)量、低成本發(fā)展，與相關(guān)學(xué)科的聯(lián)系日趨緊密。 檢測標準和檢測能力是判斷和控制食品安全性，保護人民生命健康，推動國際公平貿(mào)易，維護國家利益不可或缺的技術(shù)支撐。但與國外相比食品安全理論和技術(shù)的研究還存
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