【正文】 但能做到分工不分家，能分工合作，不以鄰壑，不論份內(nèi)外的事才都能關(guān)心，盡心盡力地去做，主動(dòng)幫助別人。員工都有要求做到嚴(yán)于律已，寬于待人。這種團(tuán)結(jié)是企業(yè)實(shí)現(xiàn)]方案范文39。不光從對(duì)于客人不斷改變的餐飲要求方面看，僅從餐飲業(yè)獲得最佳利潤(rùn)和長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的方面來(lái)看，廚房管理都是重要的。保險(xiǎn)箱位置安全、隱蔽，能夠保護(hù)客人的隱私；，18小時(shí)迎送客人；；，18小時(shí)接待客人；，18小時(shí)在前廳服務(wù)；；；，配備輪椅。四、有中央空調(diào)，各區(qū)域通風(fēng)良好。通過(guò)網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷（最大的優(yōu)勢(shì)是受眾范圍大，花費(fèi)少）增強(qiáng)本店的知名度。 效果預(yù)測(cè) 節(jié)假日時(shí)，如果推廣和相關(guān)的服務(wù)到位。網(wǎng)頁(yè)動(dòng)畫和圖片的處理必須要和營(yíng)銷的內(nèi)容相符合。電視、街道橫幅和報(bào)紙廣告相結(jié)合?！　⊥晟频姆?wù)火鍋業(yè)服務(wù)過(guò)程比一般餐店多出1至2倍的時(shí)間，相形之下，完善的服務(wù)尤其重要。 營(yíng)銷策略 開創(chuàng)獨(dú)特口味的湯頭　　以最基本的原味湯頭為基礎(chǔ)，盡可能地尋找各種適合的原物料融合其中，不斷嘗試創(chuàng)造出適合作為鍋底的新口味湯頭，拉開與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手間的差距。 目標(biāo)市場(chǎng)分析 本店的顧客主要是中層人士和單位工作人員，還有很多是家庭消費(fèi)，但其中也有不少是公款消費(fèi)，這要求我們必須了解那些公款消費(fèi)。川式火鍋?zhàn)鳛槟壳盎疱伷奉愔械牡诙蠹?xì)分品類，未來(lái)的第一大細(xì)分品類，在消費(fèi)者心智中還沒(méi)有產(chǎn)生代表性品牌，這是出現(xiàn)在任何一個(gè)川式品牌面前的巨大機(jī)會(huì)。而辣的口味同時(shí)也是火鍋品類最典型的特征。從目前來(lái)看，雖然川式火鍋中也出現(xiàn)了一些比較優(yōu)秀的品牌，如皇城老媽等，盡管皇城老媽不論從物質(zhì)層面上還是精神層面上都已經(jīng)可圈可點(diǎn)，但其走的是價(jià)值成長(zhǎng)路線，大大限制了其全國(guó)市場(chǎng)擴(kuò)張的步伐，如果戰(zhàn)略上不發(fā)生根本性變化，按照目前的發(fā)展速度，皇城老媽遠(yuǎn)不能成長(zhǎng)為川式火鍋的代表性品牌。之后相繼登上歷史舞臺(tái)的清油火鍋、成都火鍋等，和重慶火鍋一起，都具有比較一致的品類特征，這類火鍋我們統(tǒng)稱為“川式火鍋”。盡管小尾羊目前已經(jīng)成長(zhǎng)為牛羊肉品類第二品牌，但其地位尚不穩(wěn)固，與第一品牌之間也有很大的差距，這也是牛羊肉火鍋出現(xiàn)的“第二品牌”的機(jī)會(huì)。不論是在消費(fèi)者心智中還是在實(shí)際的市場(chǎng)表現(xiàn)，加之最近的上市動(dòng)作，小肥羊的領(lǐng)導(dǎo)地位暫時(shí)無(wú)人撼動(dòng)。正如我們?cè)谇拔闹蟹治鲂》恃虺晒λ岬降娜齻€(gè)支點(diǎn)一樣，小尾羊的成功發(fā)展同樣也是抓住了三個(gè)支點(diǎn)：強(qiáng)勢(shì)品類的力量、草原羊肉的概念、神秘配方。遺憾的是，小肥羊沒(méi)有自己主動(dòng)制造自己的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，致使被動(dòng)接受了自己培養(yǎng)的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，這就是小肥羊在成長(zhǎng)過(guò)程中一次重要的戰(zhàn)略性失誤。雖然小肥羊取得了很大的成功，但如果深入的從品類的眼光來(lái)看，我們認(rèn)為，小肥羊在戰(zhàn)略性上也有所失誤。最高峰門店達(dá)到了700多家。在牛羊肉火鍋品類中，成立于1903年、具備悠久歷史的東來(lái)順，成為近代早期這一細(xì)分品類的代表。歷史上北方游牧民族多次入侵中原，而在元朝和清朝，北方的游牧民族成為統(tǒng)治階級(jí)，不僅統(tǒng)治漢人，同時(shí)也逐步影響了漢人的飲食文化，并逐步形成了強(qiáng)勢(shì)的飲食文化。 火鍋的品類機(jī)會(huì)從火鍋?zhàn)畛醯钠鹪匆约把葑冞^(guò)程來(lái)看，千百年來(lái)，雖然火鍋的容器、取火方式、制法和調(diào)味等經(jīng)歷了上千年的演變，但是卻有一個(gè)共同點(diǎn)未變：那就是用火燒鍋，以水(湯)導(dǎo)熱，煮(涮)食物。隨著人們消費(fèi)需求的不斷升級(jí)，如今，消費(fèi)者不再只追求吃得飽，吃得好，還要吃得有情調(diào)，對(duì)于這一點(diǎn)，消費(fèi)者對(duì)火鍋的就餐需求也不例外，誰(shuí)說(shuō)吃火鍋就不一定是傳統(tǒng)意義上的熱鬧喧囂，甚至是赤膊上陣的形式呢?那么，如何讓火鍋吃得也有情調(diào)?自然而然，關(guān)鍵在于環(huán)境的改變。彭城壹號(hào)、小南湖商業(yè)街等月光經(jīng)濟(jì)區(qū)陸續(xù)建成營(yíng)業(yè)，一批極具濃厚文化和休閑主題特色的高檔餐廳、茶社、咖啡館成功入駐，不僅有效帶動(dòng)了我市餐飲市場(chǎng)，同時(shí)還大大提升了我市餐飲業(yè)的整體品味和檔次。在市場(chǎng)占有率方面，小肥羊是火鍋銷量第一品牌，但其市場(chǎng)份額相比在幾千億的大市場(chǎng)只是市場(chǎng)中毫不起眼的一部分，在火鍋市場(chǎng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)未曾達(dá)到一個(gè)絕對(duì)強(qiáng)勢(shì)品牌的程度。 研究和開發(fā)過(guò)程川味火鍋雖然種類繁多，但是歸結(jié)起來(lái)無(wú)非只有兩類，一類是白湯火鍋，一類是紅湯火鍋，而我們經(jīng)營(yíng)的就是最具川味的紅湯火鍋，我們會(huì)從四川本地聘請(qǐng)一系列的火鍋師傅作為我們本店的正式廚師，剛開始的時(shí)候我們會(huì)以正宗的四川風(fēng)味經(jīng)營(yíng)，經(jīng)過(guò)三個(gè)月之后我們會(huì)根據(jù)顧客的點(diǎn)菜率以及顧客的口碑和意見來(lái)適當(dāng)調(diào)整某些火鍋的底料，以更好的適應(yīng)徐州市及前來(lái)徐州旅游的人們的口味，而且我們店會(huì)組成一個(gè)火鍋研發(fā)小組，定期的對(duì)一些新鮮的底料品種以及自制的底料進(jìn)行品味和調(diào)查，如果能夠得到廣大調(diào)查者的喜歡，我們將會(huì)增加這方面的產(chǎn)品服務(wù)，我們會(huì)始終堅(jiān)持“顧客至上，質(zhì)量至上”的經(jīng)營(yíng)理念，將我們的產(chǎn)品以及我們店的影響更大范圍的推廣。之所以不給退菜，首先是對(duì)顧客負(fù)責(zé)，其次是我們火鍋店的自律?！　《似罚何覀兊幕疱伒?，有南京滋奇的先例，它的底鍋在網(wǎng)上被不少網(wǎng)友點(diǎn)評(píng)為“味道好，而且吃完后還沒(méi)有一身火鍋味”，這些也是我們現(xiàn)在的標(biāo)準(zhǔn)。如：魚頭、甲魚等，還有吃藥膳火鍋，對(duì)保健強(qiáng)身，輔助治療某些疾病也有一定的作用?！　≈谱骶?xì)：從調(diào)味的選用必須是上乘外，湯料的熬制，原料的加工，味碟的配備，菜品的擺放，燙食的藝術(shù)都十分的講究有道理。 自助型火鍋店具有布局上實(shí)行開放式、以大廳為主，鍋品上以一二個(gè)品種為主、口味大眾化為好，價(jià)格上采取每人限定金額消費(fèi)，服務(wù)上比較靈活、服務(wù)人員較少，顧客的參與性和自我滿足感得到體現(xiàn)，講究原料及菜肴的豐富性、又避免浪費(fèi)，充分利用空間與顧客的運(yùn)動(dòng)性等特點(diǎn)。 自助型： 此類火鍋品種比較定型，湯鹵比較固定，服務(wù)有一定特色，風(fēng)味得到公認(rèn)。大眾型火鍋店具有價(jià)格與大眾化結(jié)合，經(jīng)營(yíng)方式靈活多樣，服務(wù)對(duì)象面向大眾消費(fèi)者、經(jīng)營(yíng)管理方法結(jié)合自身實(shí)際等特點(diǎn)。這類火鍋店以自身的特點(diǎn)、規(guī)模、檔次、服務(wù)的差別，在顧客中各有自己的地位與形象。 大眾型： 除了具有一般火鍋店的特點(diǎn)外，其獨(dú)特之處為價(jià)格較高，高質(zhì)量的火鍋、高超的服務(wù)及就餐環(huán)境相統(tǒng)一具備高級(jí)的烹調(diào)和服務(wù)人員，其服務(wù)對(duì)象以高收入者居多。船工們吃后，美不可言，就這樣一傳十，十傳百，在長(zhǎng)江邊各碼頭傳開了。如今火鍋還傳到美國(guó)、法國(guó)、英國(guó)等國(guó)家。到了清朝統(tǒng)治的年代，火鍋涮肉已經(jīng)成為宮廷的冬令佳肴。二、描述部分火鍋的由來(lái):《魏書》記載，三國(guó)時(shí)代，曹丕代漢稱帝時(shí)期，已有用銅所制的火鍋出現(xiàn)，但當(dāng)時(shí)并不流行。同時(shí)與銀行保持良好的信用關(guān)系，提高自身的贏利能力，通過(guò)合理經(jīng)營(yíng)方式帶來(lái)的現(xiàn)金流來(lái)保障現(xiàn)金需求，降低企業(yè)財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)。川式火鍋所具有的辣的特征，更加吻合火鍋品類特征，因此，川式火鍋必將超越牛羊肉火鍋而成長(zhǎng)為火鍋的第一大品類，這是川式火鍋品類本身存在的最大的品類機(jī)會(huì)。顧客多點(diǎn)的菜可以帶走，也可以推入火鍋處理。另外店內(nèi)主菜所選材料都必須精挑細(xì)選，調(diào)料都是從麥德龍買來(lái)的，主菜都是選最好的，很多菜還是自己做的，如醬牛肉、肉丸、蛋餃等。 店面簡(jiǎn)介我們的火鍋店提供純正的豪華型四川口味火鍋，有高檔的服務(wù)，讓人進(jìn)入我們的火鍋店感覺(jué)到五星級(jí)般的服務(wù)，其主要體現(xiàn)在以下三點(diǎn)：一環(huán)境：裝修布置古色古香，采用了簡(jiǎn)約古樸與現(xiàn)代時(shí)尚審美情趣相結(jié)合的裝修風(fēng)格，在不經(jīng)意間營(yíng)造了一種輕松自然、舒適怡情的就餐氛圍。但隨著經(jīng)濟(jì)形勢(shì)的不斷好轉(zhuǎn)以及用餐標(biāo)準(zhǔn)的不斷提高，我市餐飲市場(chǎng)在婚宴、家宴、親朋聚會(huì)等傳統(tǒng)消費(fèi)方式以及商貿(mào)局組織開展的“伏羊節(jié)”、“百家餐飲企業(yè)美食大聯(lián)展”、“健康美食送到家”等大型餐飲業(yè)營(yíng)銷活動(dòng)的有效帶動(dòng)下，仍保持了20%以上的增長(zhǎng)速度，較09年上半年提高了10個(gè)百分點(diǎn)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2007年火鍋市場(chǎng)容量達(dá)到了4000多億元。現(xiàn)代科技成果不斷融入餐飲的產(chǎn)品加工、管理經(jīng)營(yíng)、產(chǎn)品開發(fā)等各個(gè)環(huán)節(jié)，加速了餐飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和工業(yè)化進(jìn)程，促使餐飲業(yè)從傳統(tǒng)手工生產(chǎn)轉(zhuǎn)向現(xiàn)代化生產(chǎn)。目錄一、執(zhí)行概要 3 成立背景 3 店面簡(jiǎn)介 3 市場(chǎng)及銷售 4 財(cái)務(wù)及風(fēng)險(xiǎn) 5二、描述部分 5 火鍋品種 5 現(xiàn)在主要的火鍋類型 6 四川火鍋的特點(diǎn) 7 我們的火鍋店 7 主要產(chǎn)品介紹 7 研究和開發(fā)過(guò)程 8 市場(chǎng)前景預(yù)測(cè) 8三、市場(chǎng)分析 9 火鍋冷靜化 9 火鍋的品類機(jī)會(huì) 10 牛羊肉火鍋的品類機(jī)會(huì) 10 川式火鍋品類機(jī)會(huì) 12四、營(yíng)銷戰(zhàn)略 15 目標(biāo)市場(chǎng)分析 16 定價(jià)策略 16 營(yíng)銷策略 16 推廣策略 17 其它相關(guān)的策略 17 效果預(yù)測(cè) 17 其它建議 17五、業(yè)務(wù)體系 18 總部建設(shè) 18 生產(chǎn)管理 19 廚房生產(chǎn)流程控制計(jì)劃 21六、管理組織 21 公司遠(yuǎn)景 21 使命陳述 22 組織機(jī)構(gòu) 22 人員安排 22 酒店財(cái)務(wù)工作流程 22 服務(wù)基本原則 24 服務(wù)基本要求 25七、財(cái)務(wù)規(guī)劃 25 資金的使用情況 25 會(huì)計(jì)政策與財(cái)務(wù)政策說(shuō)明 26 銷售預(yù)算 27八、風(fēng)險(xiǎn)規(guī)避 32 市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn) 32 原料風(fēng)險(xiǎn) 33 管理風(fēng)險(xiǎn) 33 財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn) 33九、退出機(jī)制及時(shí)間規(guī)劃 34附：調(diào)查問(wèn)卷樣卷 36一、執(zhí)行概要 成立背景火鍋這種獨(dú)特的中國(guó)美食，千滋百味，誘惑了大江南北人的胃口。餐飲市場(chǎng)如此之大，而餐飲行業(yè)中，火鍋據(jù)一壁江山，獨(dú)樹一幟，可見火鍋市場(chǎng)之大。強(qiáng)勁的餐飲消費(fèi)對(duì)化解收入存量、拉動(dòng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展效果顯著。與消費(fèi)品市場(chǎng)相比，徐州市餐飲業(yè)增幅較08年有所下滑。就此，我們的火鍋店完全按照高檔酒店式的管理，提供高檔式的服務(wù)，在徐州造就一個(gè)高檔的四川火鍋品牌?！　《似罚何覀兊幕疱伒辏心暇┳唐娴南壤?，它的底鍋在網(wǎng)上被不少網(wǎng)友點(diǎn)評(píng)為“味道好，而且吃完后還沒(méi)有一身火鍋味”，這些也是我們現(xiàn)在的標(biāo)準(zhǔn)。之所以不給退菜，首先是對(duì)顧客負(fù)責(zé)，其次是我們火鍋店的自律。 市場(chǎng)及銷售隨著歷史的發(fā)展，當(dāng)火鍋品類中的第二分支出現(xiàn)并逐步走上歷史舞臺(tái)，其辣的風(fēng)味隨著移民的加劇、文化的交融而逐步擴(kuò)大影響，尤其是當(dāng)繼承先人 “五熟釜”的智慧而發(fā)明創(chuàng)造的“鴛鴦火鍋”，使川式的“辣”迅速風(fēng)靡全國(guó)，更成為火鍋的第一特征，這決定了川式火鍋將取代牛羊肉火鍋成為火鍋的第一大品類，這是川式火鍋的品類機(jī)會(huì)。 財(cái)務(wù)及風(fēng)險(xiǎn)根據(jù)本火鍋店的財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)假定分析我們有較強(qiáng)的抗風(fēng)險(xiǎn)能力。企業(yè)3年以后已經(jīng)擁有了一定的管理經(jīng)驗(yàn)并積累了一定的資本，有能力購(gòu)回投資公司所持股份，這樣可以保持公司的獨(dú)立性，避免因風(fēng)險(xiǎn)資本的退出給企業(yè)運(yùn)營(yíng)造成大的震動(dòng)，創(chuàng)業(yè)者們可以由此獲得已經(jīng)壯大了的企業(yè)所有權(quán)和控制權(quán)。到北宋時(shí)代，汴京開封的酒館，冬天已有火鍋應(yīng)市。日本稱火鍋為“司蓋阿蓋”又稱“鋤燒”。停船即生火做飯驅(qū)寒，炊具僅一瓦罐，罐中盛水，加以各種蔬菜，再添加辣椒、花椒祛濕（因?yàn)橛胁水?dāng)三分糧，辣椒當(dāng)衣裳之說(shuō)）。豪華型火鍋店在某一區(qū)域均有較高的聲譽(yù)，裝修設(shè)施齊備，環(huán)境優(yōu)美，在火鍋制作方面十分講究。豪華型火鍋店具有高價(jià)與火鍋成本、服務(wù)水平、就餐環(huán)境融為一體，火鍋產(chǎn)品與技