【正文】 二、客源的調(diào)查剖析： 效勞對(duì)象： （1） 、消費(fèi)者的職業(yè)特性：普通學(xué)生、民工、普通工薪階級(jí)，與高級(jí)白領(lǐng)階級(jí)、公務(wù)人員，他們的消費(fèi)習(xí)氣和消費(fèi)層次是不同的； （2） 、消費(fèi)者的年齡特征：如老年人喜歡油膩型，年輕人偏好味重味厚型等等； （3） 、消費(fèi)者的性別特征：女性和男性常常在關(guān)于火鍋的鍋品、口味輕重、菜品類型等方面都有一定的差異； （4） 、消費(fèi)者的地域和民族特征：不同地域、不同民族的人們關(guān)于火鍋的鍋品請(qǐng)求千差萬(wàn)異，應(yīng)當(dāng)加以區(qū)別。 市場(chǎng)調(diào)查結(jié)果雖然火鍋在我國(guó)的餐飲市場(chǎng)中至少曾經(jīng)閱歷了十多年的熾熱開(kāi)展，但市場(chǎng)前景仍然看好。（2）賓客就餐動(dòng)機(jī)生活需求： 生活需求上賓客最基本的需求，即攝取食物，解除饑餓，為身體補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)和能源，人們需要吃喝睡來(lái)維持身體健康。求質(zhì)量：質(zhì)量的含義因人而異，美食家要求食物的高質(zhì)量，而大多數(shù)客人對(duì)食品的質(zhì)量要求會(huì)根據(jù)菜肴的價(jià)格而浮動(dòng)，但無(wú)論怎樣，他們都要求菜肴應(yīng)做到色香味形飾俱佳，且食物原料新鮮，注重口味與營(yíng) 18 / 35養(yǎng)結(jié)合。如食品是否衛(wèi)生安全、財(cái)物十分會(huì)失竊、地面十分會(huì)使人滑倒受傷、餐具是否會(huì)將客人割傷等。針對(duì)這些問(wèn)題，特色火鍋加盟店應(yīng)考慮所提供的服務(wù)應(yīng)盡量給客人以方便感。求衛(wèi)生：“ 病從口入 ”這句話人人都知道。 需求分析 顧客的需求：（1）滿足賓客的心理需求求尊重：賓客都有滿足自尊心、虛榮心的需求。重慶火鍋菜品多樣，調(diào)料獨(dú)特，吃法豪爽 16 / 35除了具有美食特色以外還富含文化特色。 附加產(chǎn)品 在企業(yè)剛剛成立之初，我們必須以一定的附加產(chǎn)品來(lái)吸引我們的目標(biāo)顧客，比如說(shuō)生活中所必須的的日常生活用品，在顧客生日或者其他喜事上給予一定的優(yōu)惠，或者送上一點(diǎn)生日的禮物甚至是祝福，都可以收到很好的效果。所以，在“鍋”的研究方面并不需要大下功 15 / 35夫，只有在底料方面來(lái)坐文章。 服務(wù)模式 主要是在原來(lái)的基礎(chǔ)上增加一些特別的設(shè)計(jì)，在“鍋”的里面加上一層類似不銹鋼絲網(wǎng)的東西，火鍋底料及其他調(diào)味的在下面，上面供煮菜用，等煮熟了可以直接升降不銹鋼絲網(wǎng)來(lái)選取自己喜歡的菜品，這樣不僅可以降低食物中油脂的含量，減少顧客油膩的感覺(jué)，還可以將一些類似花椒之類的調(diào)料在火鍋上面，需要把花椒剔除才能吃到可口的食物；另外，在火鍋的周圍放上一些類似活性炭的東西來(lái)稀釋火鍋發(fā)出來(lái)了油煙。 形成差異化。 就像一個(gè)人一樣，個(gè)性突顯的人容易為人所關(guān)注和記憶。 法律關(guān)系 對(duì)于火鍋行業(yè)這樣的飲食服務(wù)中心，是必須按照國(guó)家有關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定來(lái)的，必須貫徹落實(shí)食品的安全監(jiān)督作用，確保消費(fèi)者的合法權(quán)益得到有效地保障，這樣才有利于我們顧客放心的消費(fèi)，所以，國(guó)家的法律法規(guī)必須牢記在心，才可以最大限度的實(shí)現(xiàn)企業(yè)的效益最大化。從實(shí)際情況看，有不少人由于過(guò)于輕信加盟方的許諾，盲目投入資金，最終落了個(gè)“雞飛蛋打”的下場(chǎng)。　 　 從歷年舉行的連鎖加盟展來(lái)看，總是可以吸引眾多投資者和創(chuàng)業(yè)者的眼光，但其中的陷阱也值得警惕。 風(fēng)險(xiǎn)分析和管理 隨著經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人民經(jīng)濟(jì)水平的提高也開(kāi)始有一點(diǎn)精神或物質(zhì)上的享受，說(shuō)到吃我們并不陌生，吃是我們生活中必不可少的，因此投資火鍋店也是一種熱門的行業(yè)了。這一動(dòng)機(jī)便構(gòu)成其內(nèi)在動(dòng)力。儲(chǔ)藏業(yè)務(wù)的管理，保證儲(chǔ)藏原料充足、合理；控制儲(chǔ)藏量；知道原料的購(gòu)銷；控制存貨的短期殘損；日常保管和養(yǎng)護(hù)。還有最重要的一點(diǎn)就是我認(rèn)為真正的營(yíng)銷高手做的僅僅只比對(duì)手好那么一點(diǎn)點(diǎn)，如果比其他對(duì)手好的很多，那么自己會(huì)很辛苦，如果不比對(duì)手好，那么這個(gè)企業(yè)、這個(gè)組織就缺乏核心競(jìng)爭(zhēng)力，這就是那個(gè)“一點(diǎn)點(diǎn)”餓妙用。就重慶而言，要打造西部的交通樞紐，那么重慶的生活節(jié)奏就會(huì)隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展而逐漸的加快。 第二，方便顧客用餐，讓顧客吃的開(kāi)心、吃的舒心、吃的放心。 9 / 35 組織成立之初，我們主要是以新的服務(wù)水平，新的視覺(jué)感受，新的消費(fèi)體驗(yàn)來(lái)吸引更多的消費(fèi)群體，逐漸在市場(chǎng)上占有我們特定的消費(fèi)群體，以此來(lái)逐漸擴(kuò)大我們組織的規(guī)模，解決其他火鍋企業(yè)所不能解決的問(wèn)題，滿足現(xiàn)代都市人們的消費(fèi)需求。當(dāng)然，我們會(huì)盡量避免選擇這種方式。如果公司在一定的時(shí)間內(nèi)達(dá)不到創(chuàng)業(yè)板上市的要求和條件，則選擇股權(quán)轉(zhuǎn)讓方式，公司就有機(jī)會(huì)與更多的資本提供方實(shí)現(xiàn)基于資源共享的高效融合。目標(biāo)評(píng)估價(jià)值本項(xiàng)目已經(jīng)突破了傳統(tǒng)的火鍋制作方法，解決顧客之需，方便消費(fèi)者，為我們的“食”做出了巨大的貢獻(xiàn)。項(xiàng)目主要風(fēng)險(xiǎn)項(xiàng)目實(shí)施可能出現(xiàn)的風(fēng)險(xiǎn)及擬采取的應(yīng)對(duì)、控制措施。項(xiàng)目運(yùn)營(yíng)：項(xiàng)目的運(yùn)營(yíng)要逐步的進(jìn)行，誰(shuí)也看不清后面的事情，蛋糕是要一點(diǎn)一點(diǎn)做大的，所以，我們火鍋連鎖店的投資開(kāi)始是一家企業(yè)，然后在慢慢的發(fā)展壯大。做好創(chuàng)業(yè)前的充分準(zhǔn)備，為未來(lái)的成功打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。我們貼切實(shí)際的為顧客考慮了情況，對(duì)顧客做了一個(gè)詳細(xì)的市場(chǎng)分析。我們所要達(dá)到的目標(biāo)是在滿足顧客需求的情況下，使得企業(yè)的利潤(rùn)最大化。收入來(lái)源：我們都知道民以食為天，所以我們的收入來(lái)源主要是經(jīng)營(yíng)火鍋店來(lái)贏得消費(fèi)者，擴(kuò)大自己的市場(chǎng)份額，逐步實(shí)現(xiàn)自身的利益最大化。還有就是一改以前火鍋從顏色上看起來(lái)就很火辣的感覺(jué)，用青辣椒作為調(diào)料，讓人看起來(lái)清新自然，吃起來(lái)又具有重慶的特色。一個(gè)產(chǎn)品的推廣勢(shì)必會(huì)涉及到和其他行業(yè)產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng),為了在其他行業(yè)中脫穎而出，就必須涉及到與其他產(chǎn)品的差異化程度，差異化程度越大，則對(duì)于外部的競(jìng)爭(zhēng)就要相對(duì)較小一些，我們的產(chǎn)品正是為了滿足顧客的需求，從實(shí)際出發(fā)，從色香味以及服務(wù)等多角度解決消費(fèi)者的需求。一個(gè)產(chǎn)品有了個(gè)性，那么這個(gè)產(chǎn)品就像有了生命，也有了一個(gè)宣傳推廣的支點(diǎn)。 1 / 35 創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書 創(chuàng)業(yè)隊(duì)名：南蠻入侵 2 / 35 團(tuán)隊(duì)成員：盧勇強(qiáng) 李 洋 黃一泓 張凌云 日 期 20221120 附件 1：創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書簡(jiǎn)本項(xiàng)目名稱 品味火鍋連鎖店所處行業(yè) 服務(wù)業(yè)聯(lián)系人 盧勇強(qiáng) 電話 15520220221聯(lián)系方式（填寫主要聯(lián)系人） 手機(jī)15520220131EMail項(xiàng)目摘要清晰地目標(biāo)人群。就像一個(gè)人一樣，個(gè)性突顯的人容易為人所關(guān)注和記憶。形成差異化。這樣可以防止身上沾滿油煙味。對(duì)于火鍋而言，現(xiàn)在已經(jīng)不是重慶的專利了，許多其他地方也在體驗(yàn)重慶的菜品，火鍋確是他們首要的選擇，所以，對(duì)于市場(chǎng)而言，我們現(xiàn)目前有著足夠的發(fā)展空間。用另一種視覺(jué)的感受來(lái)贏得消費(fèi)者。從服務(wù)的角度講，我 5 / 35們需打造一流的服務(wù)水平。目前的投資人目前還沒(méi)有投資人，只是在一定的程度上加以討論和分析。專業(yè)的多樣化有利于我們組織的發(fā)展，有利于我們組織的管理，有利于我們的研發(fā)。項(xiàng)目 SWOT分析威脅因“鍋”的設(shè)計(jì)沒(méi)有太大的技術(shù)含量，在同行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)中，很容易被其他的商家所模仿甚至被超越。推出該市場(chǎng)，一開(kāi)始就要規(guī)劃好自己的推出機(jī)制，以便于在緊要的關(guān)頭將股權(quán)資本轉(zhuǎn)化為資金的形式，實(shí)現(xiàn)投資收益化。退出機(jī)制股權(quán)轉(zhuǎn)讓。當(dāng)公司經(jīng)營(yíng)狀況不佳難以扭轉(zhuǎn)時(shí)，解散或者破產(chǎn)進(jìn)行清算可能是最好的減少損失的辦法，這時(shí)，我們會(huì)采取破產(chǎn)清算的方式果斷退出?，F(xiàn)在，又有一家新的火鍋品牌正在崛起——“品味火鍋” 在這片曾經(jīng)被熱血染紅，現(xiàn)今如朝陽(yáng)初生的土地上，重慶的飲食文化得到長(zhǎng)足的發(fā)展，我們堅(jiān)持科技領(lǐng)航，以發(fā)展我們的美食事業(yè)、振興我們重慶的傳統(tǒng)菜肴而努力者，設(shè)計(jì)新型的品牌，研發(fā)新的火鍋品種，以更大限度的來(lái)滿足顧客的需求。 服務(wù)簡(jiǎn)介 對(duì)于火鍋行業(yè)來(lái)說(shuō)，優(yōu)質(zhì)的服務(wù)是吸引回頭客的重要手段，我們企業(yè)服務(wù)有幾方面的意思： 第一，充分考慮顧客的感受，提供一些很貼切的想法。 市場(chǎng)分析 重慶是一座著名的山城，這里的人們都因?yàn)橹貞c的火鍋而感到無(wú)比的自豪，外地朋友的拜訪，一般都是用重慶的名吃——火鍋，來(lái)招待遠(yuǎn)方的客人。 營(yíng)銷策略 現(xiàn)在的情況已經(jīng)不是以賣方為主體的消費(fèi)行為了，所以我們就應(yīng)該正確理解產(chǎn)品的定位、市場(chǎng)的細(xì)分、市場(chǎng)的選擇、市場(chǎng)的定位，對(duì)于這些目標(biāo)顧客我們用不同的服務(wù)，不同的方式給予他們不同的感受，以便于搞好顧客滿意度，培育顧客忠誠(chéng)。 第二，業(yè)務(wù)的管理：采購(gòu)業(yè)務(wù)的管理，把采購(gòu)中的各個(gè)環(huán)節(jié)都要加把關(guān)確保材料的數(shù)量與質(zhì)量，而起原材料也是企業(yè)經(jīng)營(yíng)的一個(gè)重要的成本，必須在保證質(zhì)量的基礎(chǔ)上盡量保證價(jià)格的合理性；而起到貨要及時(shí)，因?yàn)榛疱伷贩N具有一定的隨機(jī)性，每一天的銷量都