松茸營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與保鮮技術(shù)綜述-全文預(yù)覽
【正文】 稱[1] 在此表中每類保鮮方法都只是一個(gè)附編號(hào)（ 數(shù)字 ）的提要或名稱。 需要說(shuō)明的是： 松茸是我省大項(xiàng)出口商品，故保鮮期延長(zhǎng)是提高經(jīng)濟(jì)效益的必然措施，以下整理了各類保鮮方法，希望有所助益?！?于是一股強(qiáng)勁的食用野生菌熱在日本興起，近年，我國(guó)人民也逐漸認(rèn)識(shí)到菌類的價(jià)值，松茸為越來(lái)越多主張美食與養(yǎng)生兼顧的人所推崇 【松茸營(yíng)養(yǎng)成分極高：松茸鮮品篛百克含蛋白質(zhì)2克，】4【還含有纖維素，多種氨基酸，不飽合脂肪酸，其它菌類中少有的－葡萄糖酸，核酸衍生物，肽類物質(zhì)，有機(jī)鍺ge1242，】3松蕈醇香，獨(dú)具對(duì)人體有益的植物性荷爾蒙?！?【松茸味道鮮美，香氣撲鼻，風(fēng)味獨(dú)特，口感滑潤(rùn)，富有彈性，食后余香滿口，鮮香別具一格，】3為獨(dú)特的松脂香味，在國(guó)際上享有盛名，被譽(yù)為“菌中之王”。 【松茸，學(xué)名trichotoma matsutake sing, 別名松口蘑，松菇，大腳菇，阿里紅，分類地位屬真菌門(mén)，擔(dān)子菌亞門(mén)，蘑菇目，口蘑科，口蘑屬，是與赤松等形成外生菌根的菌根菌，常形成蘑菇即群生。 松茸，又稱姬松茸，青岡菌，原名巴西蘑菇（源其多產(chǎn)于南美巴西）。 松茸 trichototma matsutake 松茸的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及保鮮技術(shù)的發(fā)展研究綜述 時(shí)間：2004927The Nutrition Value of the Trichototma Matsutake and the Preservations of It 摘要常生于30年以上赤松林及 櫟樹(shù)林中，我省多有分布。 其味道清鮮獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，據(jù)稱有抗癌作用及抗輻射作用，廣受東南亞及歐洲食客歡迎。 松茸因其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，含水量亦較高故易變質(zhì)，市場(chǎng)上多以干品，罐頭出口，而鮮品松茸由于保鮮技術(shù)的不完善一直難以大量出口，本文收集了近來(lái)與松茸有關(guān)的保鮮技術(shù)的最新研究及發(fā)展情況.presertation by freezen, by modified atmospheric position,by adding chemcal materials,by radiation,and b microbiology technology, have arranged several new inventions in this essay,either. 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值nutritional value 引言希望讀者批評(píng)指正。 另：為保持本文的嚴(yán)密，所有引文均注明出處。 】5【其中云南生長(zhǎng)的松茸個(gè)大，莖柄粗，肉質(zhì)純白細(xì)嫩，】2【其子實(shí)體單生至群生分布于海拔1600~3200米的溫帶、寒溫帶的云南松，華山松與櫟樹(shù)，杜鵑等混交林地中；】1【而主產(chǎn)地在川西橫斷山脈的松茸呈鹿茸狀，】3【此外松茸還產(chǎn)于黑龍江、安徽、臺(tái)灣、貴州、西藏等地?？捎糜谥委熅潛p，身體虛弱，陽(yáng)痿遺精，小便頻繁，咳嗽多痰，食欲不振，口干，乏力等病。 1保鮮過(guò)程只是對(duì)食用期的人為延長(zhǎng)，而保鮮過(guò)程中并不能使鮮蘑菇代謝活動(dòng)完全停止，所以保鮮處理后的蘑菇不代表能長(zhǎng)期保存。 2 松茸營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，含水量大與水果蔬菜類似，所以適于水果蔬菜菌類的保鮮方法，原則上也可用于松茸保鮮。 3 為了使本內(nèi)容易于查找使用，筆者將幾大類保鮮方法各自按照保鮮期由短到長(zhǎng)排列，并對(duì)保鮮方法的難易做了一個(gè)判定。 松茸要掌握好采收時(shí)期，一般的，適宜在菌蓋剛離開(kāi)菌柄前的菇蕾期為宜，因?yàn)榇藭r(shí)菌膜尚未破裂菌蓋厚實(shí)，鮮食和干制都有較好口感。 出口鮮松茸要求朵形完整，為自然生長(zhǎng)形態(tài)，不留蟲(chóng)蝕，畸形菇，去除碎屑，雜物。 鮮菇采下后進(jìn)行撿選，分出級(jí)別，并進(jìn)行排濕處理后可進(jìn)行下一步保鮮。 保質(zhì)期 濕紗布， 柔質(zhì)菌 易 13—14天 6度以下 機(jī)械冷藏 冬季冷藏 室溫 難 18個(gè)月
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