【正文】 配方設(shè)計(jì):按每1000升含量計(jì)算.表31葡萄汁飲料配方［3］成分名稱添加量含量成分名稱添加量含量葡萄汁150kg15%檸檬酸%蔗糖100kg10%維生素C%海藻酸鈉%苯甲酸鈉%香料水%水加至1000L葡萄用量：葡萄汁年產(chǎn)量60萬(wàn)噸，年消耗葡萄：60萬(wàn)噸15%247。 收縮包裝 檢驗(yàn)裝箱 發(fā)現(xiàn)封口異常、不嚴(yán)滲漏、生產(chǎn)日期、字體不清、吸管脫落等不合格產(chǎn)品及時(shí)挑出，合格品裝箱，要求封箱膠帶黏貼整齊、牢固，裝箱數(shù)量準(zhǔn)確無(wú)誤。將瓶放平，通過(guò)物料溫度對(duì)瓶蓋內(nèi)壁進(jìn)行殺菌，進(jìn)入噴淋冷卻機(jī)，倒瓶殺菌機(jī)采用進(jìn)口傳動(dòng)鏈，平穩(wěn)可靠，對(duì)瓶身無(wú)損壞，傳達(dá)速度無(wú)級(jí)調(diào)速。熱灌裝殺菌不充分可進(jìn)行二次殺菌。熱灌裝是將脫氣后均質(zhì)的葡萄汁飲料通過(guò)板式或列管式等換熱器，加熱至規(guī)定的殺菌溫度，然后送往灌裝機(jī)進(jìn)行灌裝。若殺菌不徹底，果汁的微生物指標(biāo)超標(biāo)，影響產(chǎn)品的保質(zhì)期:若殺菌時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，會(huì)破壞果汁的營(yíng)養(yǎng)成分，而且影響果汁的口感和風(fēng)味。在脫氣前要把果汁預(yù)熱到6568℃,使溫度接近真空條件下的沸點(diǎn) 保證果汁有效脫氣。葡萄汁飲料葡萄原漿含量為15% ，糖度12%～15%，%～%（以檸檬酸計(jì)）。 水處理葡萄汁飲料用水水質(zhì)是保證果汁口感、風(fēng)味、穩(wěn)定性及保質(zhì)期的重要條件。常溫下葡萄汁在密閉的容器中放置3～4d即可澄清,低溫澄清速度更快。%的高錳酸鉀溶液消毒1min,然后再用流水沖洗2～3次,摘除果柄和萼片后再淋洗一次。(9) 配電室:提供生產(chǎn)用電。(3)葡萄汁原料庫(kù):存放葡萄汁原料用(4)原料修整間: 葡萄的榨汁、均質(zhì)、脫氣，調(diào)配間(5)冷藏庫(kù):冷藏成品。一般設(shè)備的效率為90%，設(shè)備選型按每小時(shí)20萬(wàn)瓶加工量為基礎(chǔ)。60萬(wàn)噸約為12億瓶。原料的收獲旺季在89月，510月為產(chǎn)品銷售旺季。福爾茨博士是20年前發(fā)現(xiàn)阿司匹林能抑制血液凝固并對(duì)心臟病可能有預(yù)防作用的首批科學(xué)家之一。 美國(guó)一項(xiàng)研究證明，每天喝224～280克紫葡萄汁對(duì)血液中的血小板凝集有抑制作用，從而可預(yù)防心臟病。因此證明，吃葡萄有助于增強(qiáng)體質(zhì)，提高抵抗疾病的免疫力?！】茖W(xué)家認(rèn)為，葡萄汁對(duì)體弱多病的人、血管硬化和腎炎病人的康復(fù)有輔助療效。同時(shí)，葡萄汁還含有大量易于消化和吸收的糖分，碳水化合物含量高達(dá)16％，其中大部分是葡萄糖。葡萄汁被科學(xué)家們譽(yù)為“植物奶”。世界人均果汁飲料消費(fèi)量已達(dá)7公斤，如果按世界平均消費(fèi)量計(jì)算，中國(guó)果汁飲料的市場(chǎng)容量應(yīng)為910萬(wàn)噸，這表明，果汁飲料在中國(guó)仍有巨大的發(fā)展空間。由于大品牌的激烈競(jìng)爭(zhēng)，使得外來(lái)品牌很難進(jìn)入果汁飲料市場(chǎng)，同時(shí)果汁飲料的價(jià)格日益透明化，廠家和經(jīng)銷商的利潤(rùn)在不斷變薄。 2007年111月，中國(guó)果菜汁及果菜汁飲料制造行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)累計(jì)實(shí)現(xiàn)工業(yè)總產(chǎn)值39,643,215千元，%；累計(jì)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品銷售收入38,091,376千元，%；累計(jì)實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)總額2,756,202千元，%。葡萄汁營(yíng)養(yǎng)豐富，亦有醫(yī)療價(jià)值，除作一般飲用外，也是一種良好的嬰兒食品和保健食品。一些葡萄汁中的有機(jī)酸也對(duì)人體正常生理活動(dòng)起著重要作用，如檸檬酸能提高人體對(duì)鈣的吸收能力。但由于設(shè)備投資昂貴，只有少數(shù)工廠效益較好。國(guó)外發(fā)達(dá)國(guó)家果汁人均年消費(fèi)量約20升。果汁加工工業(yè)是從19世紀(jì)末才誕生的新興工業(yè)，到現(xiàn)在已有100多年的歷史，世界上果汗每年的貿(mào)易額為40億元。 design of library materials, packaging materials, libraries, finished products and the freezer and other auxiliary facilities, the filling of the grape juice drink products for the entire monitoring grape juice beverages to ensure safety and quality stability. Based on the actual needs of the production plant, water, electricity, the use of steam to estimate, determine the maximum amount they were 729t / h, a small / h, 1813860 kJ / day. Our health facilities, according to GB 1269590 beverage plant health standards to pletion, And seeks to meet the HACCP plan and the requirements of GMP norms, the main consideration in the design of the following points: 1) changing the design of the three, the use of production over the cleanliness of the state of existing regulatory requirements。對(duì)本項(xiàng)目進(jìn)行了技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析，年銷售額為：24億元，%,。本廠設(shè)施的衛(wèi)生按GB 1269590《飲料廠衛(wèi)生規(guī)范》的要求來(lái)完成 ，并力求滿足HACCP計(jì)劃和GMP規(guī)范的要求，在設(shè)計(jì)時(shí)主要考慮了以下幾點(diǎn):1)設(shè)計(jì)了三次更衣，使用生產(chǎn)的潔凈程度超過(guò)了國(guó)家現(xiàn)有的規(guī)范要求。廠區(qū)總體設(shè)計(jì)合理，尤其在車間設(shè)計(jì)中，將主生產(chǎn)車間置于廠房中部，各輔助設(shè)施分布于主車間四周，使整廠設(shè)計(jì)緊湊，同時(shí)最大限度降低管道、物料輸送距離，節(jié)約能源。60萬(wàn)噸年產(chǎn)量飲料生產(chǎn)項(xiàng)目生產(chǎn)車間工藝設(shè)計(jì)編制單位：中天國(guó)際投資咨詢中心有限公司法人代表：李偉證書(shū)編號(hào)：工咨甲201301058802發(fā)證機(jī)關(guān)：中華人民共和國(guó)發(fā)展和改革委員會(huì)項(xiàng)目負(fù)責(zé)人： 王 彬 注冊(cè)咨詢工程師參加人員： 池 勇 注冊(cè)咨詢工程師彭 昀 注冊(cè)咨詢工程師林 寧 注冊(cè)咨詢工程師吳昊達(dá) 經(jīng) 濟(jì) 師靳 爽 經(jīng) 濟(jì) 師譚新剛 工 程 師項(xiàng)目審核人： 劉文成 注冊(cè)咨詢工程師教 授 級(jí) 高 工目錄摘要 2Abstract 31 緒論 4 課題背景 4 葡萄的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 4 我國(guó)果汁生產(chǎn)概況及消費(fèi)現(xiàn)狀 5 葡萄汁飲料的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn) 62 工藝設(shè)計(jì) 6 全年生產(chǎn)安排 6 車間生產(chǎn)過(guò)程設(shè)計(jì) 7 生產(chǎn)工藝 8 果汁飲料成品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 123 物料衡算 12 原輔料的物料衡算 124 設(shè)備選型 13 設(shè)備選型原則 13 主車間尺寸確定 15 輔助工序安排及布置 15 生產(chǎn)工藝流程圖設(shè)計(jì) 15 設(shè)備布置草圖 165 水電氣衡算 18 水衡算 18 電衡算 18 蒸汽衡算 206 管路設(shè)計(jì) 20 總進(jìn)水管 20 20 20 21 217 車間說(shuō)明 218 車間勞動(dòng)力計(jì)算 219 衛(wèi)生、安全 2110 經(jīng)濟(jì)預(yù)算（估算） 2311 結(jié)論 2312 參考文獻(xiàn) 24摘要本說(shuō)明書(shū)進(jìn)行了年產(chǎn)量60萬(wàn)噸的葡萄汁飲料包裝車間的設(shè)計(jì)。吉林省是我國(guó)的葡萄生產(chǎn)大省，這為該廠提供了充足的原料，避免了長(zhǎng)途運(yùn)輸原材料，工廠周圍環(huán)境優(yōu)美，交通便捷。依據(jù)本廠的生產(chǎn)實(shí)際需要，對(duì)水、電、汽的使用量進(jìn)行估算，確定它們最大用量依次為729t/小時(shí)、1813860 kJ/天。4)專門(mén)設(shè)置了質(zhì)檢室，保證原輔料質(zhì)量和產(chǎn)成品的質(zhì)量。 plant overall design is reasonable, especially in the plant design, the main production workshop set in the central plant, the support facilities located in the main shop around, so that the entire plant pact design, while minimizing piping, material handling distance, saving energy. Considering the production process and economic and technical factors such as different Section of the manufacturing equipment selection。 4) set up a special quality control room, to ensure the quality of raw materials and finished goods quality. The project was carried out on technical and economic analysis to calculate the total investment of million production, annual sales: 24 million, investment profit rate is %, investment recovery period is years. Key words ：fruit and vegetable beverage, process plant design 1緒論我國(guó)專家預(yù)測(cè)，2010年我國(guó)水果總產(chǎn)將達(dá)到9300萬(wàn)噸，接近上世紀(jì)80年代發(fā)達(dá)國(guó)家人均70公斤的水平。2003年，德國(guó)人均果汁消費(fèi)量為47升。目前，我國(guó)果汁加工業(yè)仍以生產(chǎn)帶肉果汁為主，近10多年來(lái)，國(guó)內(nèi)有些加工企業(yè)花費(fèi)大量的資金引進(jìn)國(guó)外濃縮果汁生產(chǎn)設(shè)備，生產(chǎn)濃縮果汁以供出口。葡萄汁中含有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，主要包括碳水化合物、葡萄糖、果糖等易于被人體吸收的物質(zhì)和維生素。它含有新鮮葡萄中最有價(jià)值的成分，它不論在風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)上，都是十分接近新鮮葡萄的一種制品。2006年112月，中國(guó)果菜汁及果菜汁飲料制造行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)累計(jì)實(shí)現(xiàn)工業(yè)總產(chǎn)值30,808,436千元，%；累計(jì)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品銷售收入28,946,470千元，%；累計(jì)實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)總額2,145,842千元，%。目前市場(chǎng)上集中了娃哈哈、匯源、農(nóng)夫果園、統(tǒng)一鮮橙多、美汁源果粒橙、酷兒、露露等眾多一線飲料品牌。 中國(guó)雖人口眾多，果汁飲料的消費(fèi)量卻較低，人均年消費(fèi)量還不到1公斤，是世界平均水平的1/10，發(fā)達(dá)國(guó)家平均水平的1/40。葡萄是物美價(jià)廉的普通水果，市場(chǎng)供應(yīng)很豐富。醫(yī)學(xué)研究證明，葡萄汁是腎炎病人最好的食品，可以降低腎臟的白蛋白和氯化鈉。同時(shí)，葡萄還含有促進(jìn)消化的有機(jī)酸。同時(shí)，葡萄中的維生素含量也很高，每100克葡萄含有50國(guó)際單位維生素A，100國(guó)際單位維生素C，10國(guó)際單位維生素B2。促進(jìn)兒童骨骼發(fā)育、對(duì)神經(jīng)衰弱和過(guò)度疲勞有良好的改善作用。 此項(xiàng)研究是由威斯康星大學(xué)醫(yī)學(xué)院的約翰?福爾茨博士主持的。 生產(chǎn)時(shí)間安排由于葡萄原料生產(chǎn)具有很強(qiáng)的季節(jié)性，葡萄消費(fèi)也有較強(qiáng)的季節(jié)性。產(chǎn)品采用500mLPE瓶包裝。24≈；平均每小時(shí)產(chǎn)量取18萬(wàn)瓶/小時(shí)，比理論設(shè)計(jì)產(chǎn)量高，符合設(shè)計(jì)要求。(2)原、輔材料庫(kù):存放灌裝葡萄飲料用的輔料及包裝材料。(8) 鍋爐房:提供生產(chǎn)所需要的蒸汽。 洗滌和摘果柄、萼葉 在流動(dòng)的水槽內(nèi)洗滌,洗去泥沙和葉片之類的粘附物。 果汁過(guò)濾榨出的葡萄汁,為防止升溫變質(zhì),%的苯甲酸鈉作防腐劑。所以過(guò)濾桶可采用加壓或減壓方法,使濾面上下有壓力差,以加快過(guò)濾速度。 調(diào)配根據(jù)產(chǎn)品的質(zhì)量要求，按比例加入葡萄、水、糖、酸味劑及穩(wěn)定劑等。 預(yù)熱、脫氣 果汁和果肉微粒表面經(jīng)常存在有一定量的Ｏ2, 它會(huì)使果汁中Vc受破壞，香氣和色澤惡化，而且在灌裝時(shí)易產(chǎn)生泡沫，導(dǎo)致灌裝量不穩(wěn)定，所以需要脫氣處理。 殺菌殺菌是果汁生產(chǎn)的關(guān)鍵工藝。 灌裝葡萄汁灌裝有兩種方法：熱灌裝和冷灌裝。隨后用隧道式冷卻機(jī)分段快速冷卻，冷卻水一般分為34個(gè)溫度段，噴淋冷卻至40度左右。灌裝封蓋后的產(chǎn)品，經(jīng)本機(jī)自動(dòng)翻轉(zhuǎn)動(dòng)90176。 吹干、收縮套標(biāo) 字符噴碼要求生產(chǎn)日期和批次號(hào)噴碼定位準(zhǔn)確，字體清晰。表24感官要求滋味、氣味透明蝕度雜質(zhì)葡萄汁具有葡萄應(yīng)有的滋味香氣透明清亮無(wú)肉眼可見(jiàn)雜表25理化指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)可溶性固形物(20℃，折光計(jì)法)%總酸 (以檸檬酸計(jì))%砷 (以As計(jì))mg/kg鉛 (以Pb計(jì))mg/kg銅 (以Cu計(jì))mg/kg≥≥≤≤≤3 物料衡算根據(jù)葡萄汁生產(chǎn)的具體工藝和主要生產(chǎn)設(shè)備的要求，分別對(duì)原輔料進(jìn)行衡算。24=168噸.表32葡萄汁飲料生產(chǎn)物料計(jì)算項(xiàng) 目每小時(shí)實(shí)際量每年實(shí)際量葡萄消耗量（t）168113000蔗糖（t ）60000檸檬酸（kg）123702維生素C（kg）23765海藻酸鈉（kg）60803苯甲酸鈉（kg）27256香料水（kg）60803　表3—3包裝材料的耗算名稱規(guī)格厚度年耗量單位備注PET瓶500ml個(gè)按損耗1%計(jì)算PE膜600*300*320mm萬(wàn)噸按損耗1%計(jì)算4 設(shè)備選型 設(shè)備選型是根據(jù)物料衡算的結(jié)果進(jìn)行的。食品廠選擇設(shè)備的原則：滿足工藝要求，保證產(chǎn)品的質(zhì)量和產(chǎn)