功能性食品學-全文預覽
【正文】 0種以上。畢業(yè)生遍布于德國的食品工廠、商店、醫(yī)院、社區(qū)。 24 ，不宜作為開發(fā)改善性功能功能性食品的原料。 。 、極大螺旋藻。 6．動物類：烏梢蛇、蝗蛇、蜂蜜、牡蠣、雞內(nèi)金。 2．果類 沙棘、枸杞子、梔子、山楂、桑葚、烏梅、佛手、木瓜、黃荊子、余 甘子、羅漢果、益智、青果、香櫞，陳皮，橘紅、花椒、小茴香、黑 胡椒、八角茴香。 15 二、分類： (一 )按食用人群：特殊生理需要人群和特殊工作環(huán)境和工種人群； 1．日常功能性食品 (1)嬰兒日常功能性食品 (2)學生日常功能性食品 (3)老年人日常功能性食品 特殊功能性食品 特殊工作環(huán)境人群和特殊需要人群： 預防疾病、促進康復、減肥、美容、排鉛等 16 (二 )、根據(jù)保健功能：健腦益智、增強免疫、降血壓、降血糖等 (三 )、根據(jù)產(chǎn)品形式：飲料、酒、茶、焙烤食品、片劑、膠囊、粉劑等 (四 )、根據(jù)科技水平 第一代 強化食品：根據(jù)特殊需求添加營養(yǎng)素；依據(jù)營養(yǎng)素或有效成分推斷其功能； 第二代 初級產(chǎn)品：經(jīng)過人體或動物學實驗證實其生理功能； 第三代 高級產(chǎn)品：不僅經(jīng)過人體或動物學實驗證實其生理功能，還需檢驗功效成分結構、含量、作用機理、食品的配伍性和穩(wěn)定性。 產(chǎn)品上市前，需要經(jīng) FDA（美國食品與藥物管理局）認定，包括文獻資料在內(nèi)的證據(jù)。 以維持和增進健康為目的，以天然原料為基礎的食品。 12 ☆ 健康食品（ Health Food）： ☆ 健康食品（ Health Food）： 歐洲諸國普遍采用的概念，增進健康為宗旨、采用天然材料、遵守健康原則、保證食品衛(wèi)生與質(zhì)量。 ④它不以治療為目的，不能取代藥物對病人的治療作用。 必須符合下面條件： ①無毒、無害，符合應有的營養(yǎng)要求。 1990年 11月又提出“特殊保健用途食品”（ Food for Specified Health use）。 45%人群處于該種亞健康狀態(tài)。 了解功能性食品在保證人體健康方面的意義 。 了解、掌握功能性食品的發(fā)展與前沿內(nèi)容。 5 一、健康與疾病 （一）、健康的標志：（全世界公認的 13方面） 生氣勃勃富有進取心； 性格開朗、充滿活力； 正常身高與體重 保持正常的體溫、脈搏和呼吸（ 37℃ ； 72次 /min；嬰兒 45次/min、 6歲 25次 /min、 1525歲 18次 /min、年紀稍大又有增加） 食欲旺盛； 明亮的眼睛和粉紅的眼膜； 不易得病，對流行病有足夠的耐受力； 正常的大小便； 淡紅色舌頭無厚的舌苔； 健康的牙齦和口腔粘膜； 1光滑的皮膚、柔韌而富有彈性膚色健康； 1光滑帶光澤的頭發(fā)； 1指甲堅固而帶微紅色； 6
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