中醫(yī)食療藥膳的與養(yǎng)生-全文預(yù)覽
【正文】 瘀功效的食物。豉汁佛手瓜【配料】佛手瓜200克，豆豉20克，紅椒片10片、鹽5克、味精3克【制法】佛手瓜去皮、洗凈切薄片，豆豉用水快速?zèng)_洗；鍋中加水燒沸，下入佛手瓜焯燙后撈出，鍋中加油燒至八成熱，下入紅椒片、豆豉炒香后，再下入佛手瓜片炒熟，調(diào)入鹽、味精即可。③氣郁質(zhì)食療舉例金針?biāo)釛椃邸九淞稀拷疳槻?0克，酸棗仁20克，遠(yuǎn)志10克。【效用】田雞有清熱瀉火、解毒養(yǎng)陰之效；冬瓜可清熱利尿。田雞洗凈斬段，用少許姜汁腌10分鐘，用涼水涮過。 【制法】先將海蜇頭充分浸泡去除鹽分，與洗凈的荸薺共煮湯。溫?zé)崾称泛惋嬈芬松偈澈蜕亠嫛！痉ā看栾??！竟τ谩恳婺I養(yǎng)肝，補(bǔ)血活血，降血脂，抗衰老。③痰濕質(zhì)食療舉例三七首烏粥【配伍】三七5克，何首烏3060克，大米100克，紅棗2枚，白糖適量。痰濕質(zhì)之人在飲食上，既要科學(xué)合理攝取飲食，又要充分注意飲食禁忌。放入鍋中，加清水，旺火燒沸后再改用小火煮約半小時(shí)，然后加入雞子黃攪勻，再沸，調(diào)以白糖（或冰糖）進(jìn)食。適用于虛弱勞損?！局品ā奎S精清水浸泡后撈出，切碎備用。②陰虛質(zhì)飲食宜忌常選擇的食物如芝麻、糯米、烏賊、龜、鱉、海參、鮑魚、牛奶、牡蠣、蛤蜊、海蟄、鴨肉、豬皮、豆腐、甘蔗、桃子、銀耳、蔬菜、水果等?！拘в谩勘酒酚醒a(bǔ)腎固精、溫肺定喘功效。胡桃仁粥（《海上集驗(yàn)方》）【配料】胡桃仁50克，粳米100克。羊肉扒萵筍【配料】羊肉300克，萵筍400克，姜末、蔥碎、蒜蓉少許，芡湯40毫升，生粉20克，料酒15毫升，鹽5克，香油、胡椒適量【制法】將羊肉、萵筍洗凈切片，將芡湯、香油、胡椒粉、生粉調(diào)成芡汁；鍋置火上，加油燒熱，將羊肉片過油、撈出，再將萵筍炒熟、盛置碟上；原鍋加油燒熱，投入姜花、蒜蓉爆香，再加入羊肉、蔥碎，烹入料酒，調(diào)入芡汁拌勻，倒在萵筍上即可。粳米備用?！緫?yīng)用】佐餐食用。②陽虛質(zhì)飲食宜忌常用的補(bǔ)陽的食物可選用羊肉、豬肚、雞肉、帶魚、狗肉、麻雀肉、鹿肉、黃鱔、蝦（龍蝦、對(duì)蝦、青蝦、河蝦等）、刀豆、核桃、栗子、韭菜、茴香等，這些食物可補(bǔ)五臟，添髓，強(qiáng)壯體質(zhì)?！竟πА恳鏆怵B(yǎng)陰，駐顏益壽3）陽虛質(zhì)食療養(yǎng)生原則①腎陽為一身陽氣之本。本品補(bǔ)益之力較強(qiáng)，實(shí)證、熱證者不宜食用瓊玉膏 《飲膳正要》【配料】人參50克，茯苓200克，生地200克，蜂蜜適量?！痉ā勘酒酚写笱a(bǔ)氣血功效。參棗湯（《十藥神書》）【配料】人參10克，大棗5枚。然后將小麥、粳米、紅棗、桂圓放入砂鍋中，共同煮成粥?！痉ā孔舨褪秤谩Ｑa(bǔ)氣類食品易致氣機(jī)壅滯，過食易礙脾胃運(yùn)化功能，影響食欲，應(yīng)配伍少許行氣之品如陳皮、砂仁等。.忌寒濕、油膩、厚味食物。由于“氣之根在腎”，因此，補(bǔ)氣時(shí)可酌加杞子、桑椹子、蜂蜜等益腎填精之品。⑤四時(shí)食療—冬季 腎冬季天寒地凍，陽氣深藏，陰氣大盛，萬物生機(jī)潛藏，精氣涵養(yǎng)。長(zhǎng)夏季節(jié)，宜用淡補(bǔ)，即用淡滲利濕之品以助脾氣之健運(yùn)，防止?jié)窭е薪?。夏宜清補(bǔ)，應(yīng)選用清熱解暑，清淡芳香之品，不可食用味厚發(fā)熱的食物。將鮮筍、玉米粒、枸杞子加入老鴨湯，用鹽、味精、胡椒粉調(diào)味，燒沸即可。鮮筍老鴨湯【配料】老鴨200克、鮮筍150克，玉米粒、枸杞子各少許。鹽、味精。春宜升補(bǔ)，既順應(yīng)陽氣升發(fā)之性，食性宜清輕升發(fā)，萱透陽氣。也可以利用相反的食性而調(diào)節(jié)食物的寒溫之性，如水產(chǎn)品魚、鱉之類多有寒涼之性，烹調(diào)時(shí)多佐以蔥姜等調(diào)味品，或加料酒，可借其辛溫之性以消除水產(chǎn)食物的寒性。五味各有所歸之臟，兼有寒熱之性，欲使人體陰陽平衡、氣血充盛、臟腑協(xié)調(diào)，必須均衡地?cái)z入五味。：稟賦于先天，影響于后天，增強(qiáng)于鍛煉?！讹嬌耪肺覈?guó)第一部營(yíng)養(yǎng)學(xué)專著，將我國(guó)食物本草研究從著重“食治”推進(jìn)到著重于“食補(bǔ)”的新階段，是中醫(yī)食療學(xué)發(fā)展史上的里程碑，標(biāo)志著中國(guó)食療學(xué)的日趨成熟和高度發(fā)展。五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ)精益氣。也就是說，食物最主要的是營(yíng)養(yǎng)作用。通常認(rèn)為，食物是為人體提供生長(zhǎng)發(fā)育和健康生存所需的各種營(yíng)養(yǎng)素的可食性物質(zhì)。1. 食療的發(fā)展1）萌芽時(shí)期：遠(yuǎn)古（食醫(yī)、疾醫(yī)、瘍醫(yī)、獸醫(yī)）殷商（《湯液經(jīng)》《山海經(jīng)》酒發(fā)明）2）奠基時(shí)期：《黃帝內(nèi)經(jīng)》的問世為食療學(xué)的發(fā)展奠定了理論基礎(chǔ)。4）興盛時(shí)期:《太平圣惠方》病時(shí)治病、平時(shí)養(yǎng)神（食療食養(yǎng)）。2. 藥膳的分類分為食療中藥，食療藥膳兩類。1）平和質(zhì)食療養(yǎng)生①氣味調(diào)和 平和質(zhì)的人應(yīng)力求五味調(diào)和，不可偏嗜。日常生活中，應(yīng)盡量選擇平性或稍具溫、涼之性的食品。應(yīng)少食酸味食品，因中醫(yī)認(rèn)為春季為肝氣旺盛之時(shí)，多食酸味食品會(huì)使肝氣過盛而損害脾胃四是食療春季 肝春季陽氣初升，萬物復(fù)蘇，升法向上，順暢調(diào)達(dá)。水炒香椿雞蛋【配料】雞蛋、香椿苗。撒上焯好的香椿苗。鍋放油燒熱，放姜片、鴨快炒干，加入清湯、料酒、鹽，移至高壓鍋燒15分鐘。②四時(shí)食療—夏季 心夏季陽氣隆盛，氣候炎熱，其性如火，萬物繁茂。長(zhǎng)夏內(nèi)通脾氣，脾為陰土，喜燥惡濕，濕盛于外，困阻脾陽，運(yùn)化無力，每見四肢困倦、胸悶腹脹、食少納呆、嘔惡腹瀉、尿少水腫等水濕內(nèi)停之象。同時(shí)，因秋風(fēng)勁急，氣候干燥，宜食用濡潤(rùn)陰類食物以保護(hù)陰津，如沙參、麥冬、胡麻仁、阿膠、甘草、五谷、魚蝦、家畜、家禽等。氣虛證多與肺、脾、心、腎虛損有關(guān)，食療應(yīng)以分別補(bǔ)其臟虛為原則。氣血兩虛宜益氣生血、益氣活血、益氣攝血。針對(duì)氣虛體質(zhì)之人不耐寒冷、抵抗力差的特點(diǎn)，在冬季應(yīng)增食部分溫性食物，如冬蟲夏草、胡桃仁、羊肉、狗肉等，佐以肉桂、干姜等辛溫之品以補(bǔ)助陽氣，增加機(jī)體御寒能力?！局谱鳌繉⒛鸽u去毛及內(nèi)臟，洗凈，再將黃芪放人母雞腹中縫合，置鍋中加水及姜蔥、大料、鹽等佐料燉煮至雞爛熟?！局谱鳌肯葘⑿←溙韵锤蓛簦訜崴?；將粳米和紅棗洗凈；桂圓肉切成細(xì)丁?！竟πА筐B(yǎng)心安神。人參放入砂鍋中，加清水浸泡半天，加大棗，煮約1小時(shí)即成。本方可用于貧血
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