《弗布克1+1管理工具箱之酒店賓館規(guī)范化管理工具手冊(cè)》-全文預(yù)覽
【正文】 中餐廳主管 西餐廳主管 咖啡廳主管 酒吧主管 西餐廚師長(zhǎng) 中餐廚師長(zhǎng) 餐飲部經(jīng)理助理 中餐廳領(lǐng)班 西餐廳領(lǐng)班 咖啡廳領(lǐng)班 酒吧領(lǐng)班 宴會(huì)部領(lǐng)班 各點(diǎn)主廚 各點(diǎn)主廚 管事部主管 管事部領(lǐng)班 餐飲部副經(jīng)理 餐飲部經(jīng)理 洗碗工 雜役 廚師 廚師 預(yù)訂員 服務(wù)員 調(diào)酒師 領(lǐng)位員 服務(wù)員 領(lǐng)位員 服務(wù)員 酒水員 服務(wù)員 服務(wù)員 三 、廚房工作流程 ① 問(wèn)候、迎賓、 領(lǐng)位 ② 鋪布口 ③ 征詢客人就餐形式 ④ 為客人訂單 飲料單送至吧臺(tái) 食品單送至廚房 廚房烹調(diào)、加工 原因 開(kāi)始 廚房 餐廳 客人 財(cái)務(wù)部 結(jié)束 吧臺(tái)提供酒水、飲料 酒水、飲料 菜點(diǎn) 就餐 ⑤ 提供就餐服務(wù) ⑥ 征詢客人意見(jiàn) 菜品質(zhì)量 服務(wù) 糾正、預(yù)防 ⑦ 為客人結(jié)賬 結(jié)賬 ⑧ 道別、送別客人 糾正、預(yù)防 來(lái)店 四 、客房送餐工作流程 ③ 廚師準(zhǔn)備 配合執(zhí)行 ④ 材料準(zhǔn)備 裝盤(pán) ⑤ 按規(guī)范烹飪 ⑥ 清理現(xiàn)場(chǎng) 開(kāi)始 廚師長(zhǎng) 廚房 行政總廚 結(jié)束 ① 制定衛(wèi)生規(guī)范標(biāo)準(zhǔn) 審批 相關(guān)部門(mén) 菜單 ② 組織執(zhí)行 接到菜單 上桌、服務(wù) 監(jiān)督、檢查、指導(dǎo) 監(jiān)督、檢查、指導(dǎo) 監(jiān)督、檢查、指導(dǎo) 監(jiān)督、檢查、指導(dǎo) 監(jiān)督、檢查 第八章 采購(gòu)部規(guī)范化管理 一、 酒店 /賓館采購(gòu)部組織結(jié)構(gòu)圖 二 、采購(gòu)計(jì)劃編制流程 食品 采購(gòu)組 儲(chǔ)運(yùn)組 物品 采購(gòu)組 物料倉(cāng) 采購(gòu)部經(jīng)理 采購(gòu)主管 倉(cāng)儲(chǔ)主管 食品 采購(gòu)員 物品 采購(gòu)員 采購(gòu) 統(tǒng)計(jì)員 報(bào)關(guān)員 倉(cāng)庫(kù) 管理員 運(yùn)輸員 倉(cāng)庫(kù) 管理員 收貨員 食品倉(cāng) 收貨組 客 人 訂餐員 廚 房 送餐員 開(kāi)始 電話訂餐 ① 接聽(tīng)電話，記錄客人訂餐 ② 訂餐單交廚房 ③ 制作餐品準(zhǔn)備餐具 安排送餐 ④ 送餐服務(wù) ⑥ 收餐盤(pán)餐車(chē) 通知訂餐員記錄 結(jié)束 ⑤ 客人簽單 就 餐 收 餐 具通知 三 、酒店食品采購(gòu)流程 是 否 相關(guān)部門(mén) 總經(jīng)理 財(cái)務(wù)部 ②制定年度 采購(gòu)計(jì)劃 ③ 審核 審批 采購(gòu)部 ① 匯總 上年度 物資使用情況 匯總部門(mén)采購(gòu)計(jì)劃 實(shí)施采購(gòu) 執(zhí)行原計(jì)劃 資料匯總歸檔 結(jié)束 ④更改采購(gòu)計(jì)劃 開(kāi)始 提出計(jì)劃 變更要求 計(jì)劃 變更 審核 審批 第 九章 財(cái)務(wù)部規(guī)范化管 理 一、 財(cái)務(wù)部組織結(jié)構(gòu)范例 財(cái)務(wù)部經(jīng)理 收銀主管 會(huì)計(jì)主管 成本控制主管 前臺(tái)收銀組 團(tuán)體收銀組 商場(chǎng)收銀組 外結(jié)組 稽核組 餐廳收銀組 信用組 預(yù)核算組 驗(yàn)貨組 出納組 夜審組 外匯兌換組 餐飲部 總經(jīng)理 財(cái)務(wù)部 采購(gòu)部 供應(yīng)商 ④供應(yīng)商送貨 ⑤ 質(zhì)量檢驗(yàn) 入庫(kù) ①提交采購(gòu)清單 貨款結(jié)算 審批 審核 原始票據(jù)保存 資料匯 總歸檔 結(jié)束 匯總采購(gòu)清單 ② 附報(bào)價(jià)提交申請(qǐng) ③向供應(yīng) 商下采購(gòu)單 開(kāi)始 二、餐飲收銀工作流程 收銀員 服務(wù)員 客人 接收菜單 菜單交付 點(diǎn)菜、酒水等 是否開(kāi)發(fā)票 ④ 登記賬單控制報(bào)表 是 否 客人接待 ③ 辦理結(jié)算 ⑥ 交賬 ⑤ 日結(jié)總賬 ② 打印賬單 開(kāi)具發(fā)票 客人交款 開(kāi)始 結(jié)束 ① 收銀準(zhǔn)備 三 、采購(gòu)成本控制流程 第十章 營(yíng)銷(xiāo)部規(guī)范化管理 一、 大中型酒店 /賓館營(yíng)銷(xiāo)部組織結(jié)構(gòu)圖 營(yíng)銷(xiāo)總監(jiān) 宴會(huì)銷(xiāo)售 專(zhuān)員 預(yù)訂 專(zhuān)員 營(yíng)銷(xiāo)部經(jīng)理 宴會(huì)銷(xiāo)售主管 預(yù)訂主管 美工 公關(guān)主管 公關(guān) 專(zhuān)員 開(kāi)始 總經(jīng)理 財(cái)務(wù)部 相關(guān)部門(mén) 結(jié)束 采購(gòu)申請(qǐng) 物資入庫(kù) ⑤ 財(cái)務(wù)分析 ⑥ 月末核對(duì) 財(cái)務(wù)報(bào)表 ⑦ 年終核算 審批 ③ 審批 物資出庫(kù) ④ 核對(duì)、 付款 ① 編制成本預(yù)算 采購(gòu)執(zhí)行 ② 預(yù)算下達(dá) 二、預(yù)訂 管理流程 相關(guān)部門(mén) 營(yíng)銷(xiāo)部經(jīng)理 營(yíng)銷(xiāo)部 客戶 函電預(yù)訂 開(kāi)始 接到預(yù)訂 房間緊張 ①了解詳細(xì) 預(yù)訂內(nèi)容 查詢房態(tài) 配合 ②接受預(yù)訂，填寫(xiě)預(yù)訂單 結(jié)束 協(xié)調(diào) 向客人說(shuō)明要求 ③核對(duì)與確認(rèn)預(yù)訂 向客人表示感謝 ④存檔、排房 有房 三 、宴會(huì)銷(xiāo)售流程 相關(guān)部門(mén) 營(yíng)銷(xiāo)部經(jīng)理 營(yíng)銷(xiāo)部 搜集客戶信息 開(kāi)始 ②接受預(yù)訂 審閱 宴會(huì)準(zhǔn)備 配合 征求意見(jiàn) ③下單 資料匯總 結(jié)束 ④宴會(huì)檢查 ① 拜訪客戶 四 、市場(chǎng)銷(xiāo)售流程 相關(guān)部門(mén) 營(yíng)銷(xiāo)部經(jīng)理 營(yíng)銷(xiāo)人員 確定銷(xiāo)售目標(biāo) 開(kāi)始 制定銷(xiāo)售計(jì)劃 ① 客戶拜訪 審核 ②接受預(yù)訂 配合 ③客戶回訪 保持聯(lián)系 資料匯總 結(jié)束 五 、旅行團(tuán)接待流程 相關(guān)單位 營(yíng)銷(xiāo)部經(jīng)理 營(yíng)銷(xiāo)部 收到訂房需求 需求能否滿足 開(kāi)始 協(xié)調(diào) 訂房確認(rèn)、發(fā)函 ②接團(tuán) 回訪 根據(jù)實(shí)際調(diào)整接待具體事項(xiàng) ③付款 資料匯總保存 結(jié)束 ① 接待準(zhǔn)備 送團(tuán) 六 、 VIP接待工作流程 第十一章 工程部規(guī)范化管理 一、 工程部組織結(jié)構(gòu) 相關(guān)部門(mén) 總經(jīng)理 營(yíng)銷(xiāo)部 確認(rèn)訂房需求 部門(mén)間工作接洽 ② VIP 到店接待 開(kāi)始 ① 接待準(zhǔn)備 指導(dǎo)、檢查 審批 了解 VIP 特殊需求 制定需求滿足措施 ③ VIP 離店歡送 賬單核對(duì)和資料匯總保存 結(jié)束 回訪 新聞宣傳 工程部經(jīng)理 鍋爐班領(lǐng)班 工程部經(jīng)理助理 熱力班領(lǐng)班 冷凍班領(lǐng)班 動(dòng)力主管 強(qiáng)電主管 弱電主管 暖通主管 維修主管 煤氣站領(lǐng)班 配電班領(lǐng)班 照明班領(lǐng)班
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