廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)及每日工作流程-全文預(yù)覽
【正文】 無(wú)變質(zhì)過(guò)期等食品，配菜嚴(yán)格 按照 菜式 出品 標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格控制成本 ），根據(jù)用餐人數(shù)準(zhǔn)備相應(yīng)數(shù)量的米飯 ，根據(jù)季節(jié)準(zhǔn)備好當(dāng)日 煲 湯 及涼菜 ； 8. 帶領(lǐng)廚師烹制各種菜肴，準(zhǔn)確使用各種烹飪方法， 合理使用原材料、配料、調(diào)料，及時(shí)調(diào)整出品 份 量和味型 ， 確保出品質(zhì)量 。 具體 要求 為：菜品內(nèi) 無(wú)頭發(fā)、 草等 雜物 ；菜品 溫度 、 顏色 、口味 合標(biāo)準(zhǔn) ； 器皿無(wú)破損；份量吻合出品標(biāo)準(zhǔn) ；出品 吻合顧客要求并在 規(guī)定時(shí)間 內(nèi)； 9. 督促?gòu)N師 日常操作習(xí)慣， 隨時(shí) 保持操作臺(tái)面等整齊干凈， 操作時(shí)嚴(yán)格按照要求保證衛(wèi)生 ； 督促?gòu)N師 隨時(shí)保證 廚房 地面干凈，避免地面滑而導(dǎo)致員工摔倒情況； 10. 嚴(yán)格控制出品成本，杜絕
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