【正文】 比增長12604萬元，%，主要是2008年開店在2009年進(jìn)入成熟期，并經(jīng)營時(shí)間長于上年致使?fàn)I業(yè)收入的快速增長，其中朝陽門店增長3021萬元，太原店增長1823萬元，農(nóng)副產(chǎn)品銷售公司增長578萬元，2009年新開業(yè)的西宮店增長5316萬元。公司對直營店的控制力較強(qiáng)，并按照公司的“用友NC/EP系統(tǒng)”進(jìn)行精細(xì)化管理。 （2）企業(yè)門店概況 截止到2009年12月31日，公司擁有直營店14家，加盟店9家。作為經(jīng)營復(fù)合菜系的餐飲連鎖企業(yè)，公司以湘、鄂、粵菜為主并吸收魯、川、淮揚(yáng)等各大菜系精萃，在人文情愫、營養(yǎng)、食療方面獨(dú)具新的特色，并將四季時(shí)蔬與稀有珍饈相融合、傳統(tǒng)與時(shí)尚相結(jié)合的“健康美食”餐飲理念貫穿其中，逐漸形成了具有荊楚美食風(fēng)格又博采眾長的湘鄂情個(gè)性化菜品體系。源”等多個(gè)餐飲品牌，“湘鄂情”品牌已成為全國幾個(gè)中餐類中國馳名商標(biāo)之一。公司前身為北京湘鄂情酒樓有限公司，成立于1999年9月。④ 加大產(chǎn)品研發(fā)的力度 公司將于2010年及未來，繼續(xù)利用產(chǎn)品研發(fā)的技術(shù)優(yōu)勢，著重研發(fā)日式健康食品并適合中國人口味的產(chǎn)品。在此基礎(chǔ)上，公司已借助和歌山品牌的創(chuàng)立成功進(jìn)入高端餐飲市場。公司流動資產(chǎn)凈額約為港幣1,607,718,800元，由于公司主要從事餐飲業(yè)務(wù)，大部分營業(yè)額均以現(xiàn)金結(jié)算，因此公司能夠維持相對較高的流動資產(chǎn)比例。目前截止到2009年12月31日，公司來自于特許餐廳之特許權(quán)收入為13,991千元港幣。 2008年，味千中國獲福布斯選為營業(yè)額10億美元以下的【200家最佳亞洲企業(yè)】之一；同時(shí)于【2008福布斯?jié)摿ζ髽I(yè)】排名中，位列第13位，成為榜上排名最高的飲食連鎖店。 自1996年成立以來，味千中國憑借其一流的日本拉面產(chǎn)品，以及工業(yè)化和標(biāo)準(zhǔn)化的經(jīng)驗(yàn)優(yōu)勢，成功在中國建立家傳戶曉的品牌，并不斷快速成長，發(fā)展為跨地區(qū)的餐飲集團(tuán)。雖然公司將繼續(xù)與經(jīng)挑選的特許經(jīng)營餐廳合作，以打入較小的城市及其他市區(qū)，特許經(jīng)營增長策略將集中于特許經(jīng)營餐廳的質(zhì)量及財(cái)務(wù)貢獻(xiàn)，而非特許經(jīng)營餐廳網(wǎng)絡(luò)的規(guī)模及地域覆蓋層面。計(jì)劃開發(fā)新的新鮮及干貨類食品產(chǎn)品，尤其是新的羊肉及調(diào)味產(chǎn)品，從而利用我們的產(chǎn)能擴(kuò)大產(chǎn)品類別。公司將依舊專注于中國較大及發(fā)達(dá)的城市中挑選及取得優(yōu)越地點(diǎn)開設(shè)新的自營餐廳。餐廳業(yè)務(wù)仍為公司最大收益來源，%，此業(yè)務(wù)分部于2009年取得強(qiáng)勁表現(xiàn)，%，%，公司實(shí)現(xiàn)增長的主要策略行動包括新設(shè)自營餐廳及翻新現(xiàn)有餐廳，加強(qiáng)品牌營銷、推出新菜式及提升顧客滿意度等。 （4）企業(yè)財(cái)務(wù)分析財(cái)務(wù)指標(biāo) 2009 2008 變動 營業(yè)收入 +% 毛利 +% 除稅前利潤 +% 每股收益（元） +% 總資產(chǎn) +% 所有者權(quán)益 +% 毛利率（%） 凈利率（%） % 資產(chǎn)負(fù)債率（%） 18 18 凈資產(chǎn)收益率（%） % 流動比 速動比 % 同店銷售增長 % 10% +% 顧客平均人均消費(fèi) % 上座率 % 2009年，%，主要由于餐廳數(shù)量增加及食品銷售收益增長。店面裝修、廚房布局、組織機(jī)構(gòu)設(shè)置、規(guī)章制度、操作程序、宣傳廣告、銷售技術(shù)等均由公司負(fù)責(zé)指導(dǎo)實(shí)施。 ② 公司的加盟流程如下圖所示：③ 公司的支持方式 品牌支持：小肥羊名稱、卡通商標(biāo)標(biāo)識均在國家工商局注冊，并于2004年11月被國家工商總局認(rèn)定為中國馳名商標(biāo)。企業(yè)的發(fā)展聚結(jié)了股東、員工、股民、農(nóng)牧民、加盟商等各個(gè)環(huán)節(jié)的利益鏈條，并持續(xù)為之創(chuàng)造價(jià)值。小肥羊肉業(yè)基地，是目前國內(nèi)規(guī)模最大、羊肉加工程序最精細(xì)的肉業(yè)基地。 目前，小肥羊公司已經(jīng)發(fā)展成為擁有一個(gè)調(diào)味品基地，兩個(gè)肉業(yè)基地，一個(gè)物流配送中心，一個(gè)外銷機(jī)構(gòu)，國內(nèi)十五大餐飲市場區(qū)域，國際三大餐飲市場區(qū)域的大型跨國餐飲連鎖企業(yè)。在開店模式上，公司將采用“三合一”（即特許+托管+股權(quán)收購）的開發(fā)模式，逐漸由直接投資轉(zhuǎn)向戰(zhàn)略收購，對經(jīng)營較好、具備條件的全聚德特許連鎖企業(yè)實(shí)施戰(zhàn)略重組。“兩個(gè)食品基地”即全聚德仿膳食品有限責(zé)任公司和全聚德.三元金星食品有限責(zé)任公司將進(jìn)一步提高自身的創(chuàng)效能力和水平 ：第一，加快食品研發(fā)創(chuàng)新速度，三元金星公司將盡快解決生產(chǎn)、包裝、保鮮等技術(shù)問題，加快新產(chǎn)品的開發(fā)進(jìn)程。公司營業(yè)收入各地區(qū)分布情況 單位：元 人民幣地區(qū) 營業(yè)收入 營業(yè)成本 利潤總額 北京 1,129,255, 479,230, 134,839, 上海 17,122, 6,847, 973, 重慶 11,855, 4,747, 1,837, 長春 16,620, 7,460, 1,795, 青島 14,747, 5,851, 2,752, 哈爾濱 1,696, 2,797, 2,797, 鄭州 9,180, 4,309, 2,992, 合計(jì) 1,201,689, 510,144, 123,638, 目前公司北京和上海兩地盈利，重慶、長春、青島、哈爾濱、鄭州地區(qū)由于店面開業(yè)時(shí)間均較短，目前還處于市場培育期，沒有形成盈利。公司新開直營店 2 家，分別是：2009 年1 月開業(yè)的全聚德雙榆樹店和2009 年5 月開業(yè)的全聚德鄭州店。凈資產(chǎn)收益率為 %，較2008 。Ⅴ、全聚德餐飲計(jì)算機(jī)管理系統(tǒng)：20－40萬元， 安裝前20日繳納，根據(jù)布線長度、收款機(jī)分布數(shù)量、建筑面積等因素確定。Ⅱ、保證金：合同簽訂之前，一次性交納保證金 20 萬元，合同履行期間如無重大違約，合同期滿予以返還。② 全聚德加盟店發(fā)展要求及費(fèi)用 申請人：自愿加盟全聚德連鎖經(jīng)營體系，熱愛全聚德事業(yè)；具有法人資格，具備一定經(jīng)濟(jì)實(shí)力（注冊資金不低于100萬元人民幣）；富有企業(yè)家精神和較強(qiáng)的商業(yè)背景，整體素質(zhì)高、信譽(yù)良好、資信可靠、有成功經(jīng)營的記錄?！?全聚德直營連鎖店招商條件尋求有意將全聚德引入目標(biāo)城市餐飲市場，愿意為全聚德在目標(biāo)城市開設(shè)直營連鎖店提供各方面支持的合作者。同時(shí)公司還擁有大陸地區(qū)“全聚德”特許加盟店51 家和海外“全聚德”特許加盟店5 家、“豐澤園”品牌特許加盟店1 家（此數(shù)據(jù)為已開業(yè)的門店數(shù)量，摘自公司2010年半年報(bào)）。仿膳飯莊是具有80 余年歷史的經(jīng)營宮廷風(fēng)味菜肴的老字號，其經(jīng)營的“滿漢全席”享譽(yù)中外，是我國宮廷菜肴的代表，被稱為中式餐飲的“明珠”，1994年被原國內(nèi)貿(mào)易部評為“中華老字號”。具有歷史積淀的全聚德烤鴨不僅是京粹文化的一個(gè)象征和內(nèi)外文化交流的一個(gè)窗口，同時(shí)也成為我國傳統(tǒng)飲食文化的代表。行業(yè)人員素質(zhì)不高，缺乏高層管理人才和烹飪技術(shù)人才。9. 市場秩序有待規(guī)范。我國餐飲行業(yè)缺乏規(guī)劃引導(dǎo)，尚未建立適用于餐飲業(yè)的國家級法規(guī)，缺乏系統(tǒng)嚴(yán)格的市場準(zhǔn)入制度和強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，餐飲企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)參差不齊，內(nèi)容不全面、技術(shù)知識含量低，缺乏全國統(tǒng)一性。與國外餐飲相比，國內(nèi)餐飲企業(yè)在硬件、軟件，尤其是在管理、服務(wù)方面的差距較大，洋快餐主導(dǎo)中國餐飲競爭格局。創(chuàng)新經(jīng)營、品牌營銷的力度加強(qiáng)，管理與人才的作用將更加突出。6. 預(yù)計(jì)未來3年餐飲業(yè)將成為金融危機(jī)下國際風(fēng)投、國內(nèi)資金的避風(fēng)港。國務(wù)院《關(guān)于加快發(fā)展服務(wù)業(yè)的若干意見》及國務(wù)院辦公廳《關(guān)于加快發(fā)展服務(wù)業(yè)若干政策措施的實(shí)施意見》，為服務(wù)業(yè)加快發(fā)展奠定了良好政策基礎(chǔ)，為餐飲業(yè)發(fā)展帶來難得的機(jī)遇。我國餐飲業(yè)缺乏統(tǒng)一的行業(yè)執(zhí)法，市場秩序不規(guī)范，餐飲環(huán)境不衛(wèi)生，食品安全問題時(shí)有發(fā)生，市場管理和行業(yè)管理跟不上形勢發(fā)展需要，市場秩序有待規(guī)范。餐飲業(yè)競爭格局分析表明，未來國內(nèi)餐飲業(yè)競爭態(tài)勢將發(fā)生四大變化，洋快餐主導(dǎo)中國餐飲競爭格局，品牌成為餐飲的核心競爭力。當(dāng)前的外資企業(yè)享受的是超國民待遇，國企享受國民待遇，民營企業(yè)享受的次國民待遇?？梢哉f餐飲行業(yè)是完全競爭的行業(yè)，行業(yè)集中度相當(dāng)?shù)?，未來發(fā)展的趨勢是行業(yè)集中度大幅提高，有待于規(guī)模企業(yè)的整合。據(jù)了解，繼味千拉面、小肥羊后，譚魚頭、小南國、真功夫等連鎖餐飲企業(yè)日前正在醞釀上市。融資擴(kuò)張成了國內(nèi)餐飲業(yè)的加速發(fā)展的主流模式，小肥羊就是其中代表案例，至08年3月，小肥羊在中國內(nèi)地、香港、澳門及北美等地?fù)碛?50多間餐廳，業(yè)務(wù)年增速達(dá)35%，年銷售收入超50億元人民幣。這項(xiàng)工作需要長期推行和持續(xù)的規(guī)范，是多數(shù)中小餐飲企業(yè)難以承受的，但也是中餐必須突破的關(guān)鍵。%，銷售收入一般不超過數(shù)億元。國外餐飲企業(yè)進(jìn)入中國，對我國餐飲經(jīng)營理念、服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、文化氛圍、飲食結(jié)構(gòu)、從業(yè)人員素質(zhì)要求等將產(chǎn)生深刻影響。如今，地域的概念已經(jīng)淡化，餐飲企業(yè)競爭的市場半徑大大延長，如下圖所示。這是一種更高水平的競爭。、競爭分析中國的餐飲市場經(jīng)過多年的改革與發(fā)展，已進(jìn)入一個(gè)新的階段，市場競爭的形勢也發(fā)生一些新的變化。預(yù)計(jì)不同類型餐飲消費(fèi)在近3年消費(fèi)趨勢如下：上班族消費(fèi)趨勢分析：在經(jīng)濟(jì)危機(jī)的壓力面前，上班族們把越來越多的消費(fèi)行為變成了DIY，將請朋友到家里吃飯，減少去餐館次數(shù)。抓住了文化這一賣點(diǎn)，將使餐飲產(chǎn)品具有無限的生命力?；洸嗽诳谖渡锨宓?，注重營養(yǎng)，亦附合消費(fèi)者的心理需求。分餐制日漸流行，餐廳衛(wèi)生狀況及每日消毒也為消費(fèi)者關(guān)注，隨著綠色食品，素食、食療、滋補(bǔ)等等概念愈發(fā)得到消費(fèi)者的贊同。中國家庭結(jié)構(gòu)的變化，三口人之家逐漸成為餐飲消費(fèi)主體；大眾化的、個(gè)人付費(fèi)的餐飲消費(fèi)已經(jīng)成為中國餐飲市場的主流；傳統(tǒng)中餐的大酒席形式被小餐桌的分餐制所代替?，F(xiàn)代人工作繁忙，進(jìn)餐時(shí)間不穩(wěn)定，加上現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的倡導(dǎo)，使餐飲產(chǎn)品的消費(fèi)時(shí)段變得模糊。隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，居民收入增加，越來越多的人選擇去酒店消費(fèi)來代替自己做飯，這集中表現(xiàn)在近些年來年夜飯的火爆。2）餐飲消費(fèi)行為分析隨著近年來中國居民的收入水平的增加、生活節(jié)奏加快、消費(fèi)觀念的更新，推動餐飲行業(yè)的迅速發(fā)展中國餐飲消費(fèi)者呈現(xiàn)三大發(fā)展趨勢。在導(dǎo)入期內(nèi)，既是給企業(yè)自己信心，也是給嘗鮮顧客樹立信心。2008年起我國共有46個(gè)城市人均GDP在3000美元以上，這些城市的人均消費(fèi)水平比較高，成為中式正餐行業(yè)跨區(qū)域發(fā)展的增長點(diǎn)。目前，八大菜系出現(xiàn)跨地域經(jīng)營，相互融合趨勢。各菜系的形成和它的悠久歷史與獨(dú)到的烹飪特色分不開的。但餐飲需求是復(fù)雜多變的，其消費(fèi)口味和消費(fèi)心理，會隨著社會環(huán)境的變化而變化。VC投資的幾家中餐企業(yè)，如一茶一坐、小肥羊、真功夫等，雖然分屬不同的中餐類型，卻都具有可復(fù)制性、標(biāo)準(zhǔn)化程度高的共性。目前以二至四人為消費(fèi)的主體，具有較高的消費(fèi)能力，是中國餐飲消費(fèi)未來發(fā)展方向。國內(nèi)餐飲市場日益呈現(xiàn)多元化發(fā)展態(tài)勢，雖然中餐在總體規(guī)模上依然處于絕對主體地位，但是中餐在中國城市餐飲市場上的地位已經(jīng)顯現(xiàn)出由“絕對主體”轉(zhuǎn)變?yōu)椤跋鄬χ黧w”的趨勢，近三年餐飲業(yè)態(tài)變化如右圖所示，各種業(yè)態(tài)的比例正加速變化，正餐營業(yè)收入（限額以上）%%（2007年），快餐已占據(jù)經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)省份絕對優(yōu)勢，如上海、浙江、廣東等形成有效規(guī)模競爭，除快餐外，休閑咖啡廳也正在十分有效的搶奪中餐飲食市場。我國餐飲業(yè)市場集中度呈上升趨勢近年來，中國大型餐飲連鎖經(jīng)營發(fā)展勢頭十分強(qiáng)勁，連鎖經(jīng)營成為企業(yè)搶占市場份額和提升品牌知名度的主要途徑，我國餐飲百強(qiáng)企業(yè)大都采用連鎖經(jīng)營方式拓展市場。20012007 年間，%。依據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局、商務(wù)部、商務(wù)部商貿(mào)服務(wù)管理司統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，2006 年我國限額以上連鎖餐飲企業(yè)呈現(xiàn)急速擴(kuò)張趨勢，連鎖餐飲整體規(guī)模和單體規(guī)模不斷擴(kuò)大，年末限額以上（年?duì)I業(yè)額在200 萬元以上的餐飲企業(yè)）連鎖餐飲企業(yè)集團(tuán)共有349家，門店數(shù)為11,360 家， 億元，比2005 %，每個(gè)餐飲集團(tuán)平均門店數(shù)量為32 家， 億。可以預(yù)見，連鎖加盟模式將會成為更多企業(yè)所應(yīng)用的經(jīng)營模式。盡管2009年在金融危機(jī)影響下遭受了一定沖擊，但國內(nèi)餐飲業(yè)仍舊迅猛發(fā)展，全社會餐飲業(yè)零售額達(dá)到17998億元，%，%，雖然與上年相比增幅降低了約8個(gè)百分點(diǎn)，但仍保持高位增長。與改革開放初期相比，2007年中國餐飲營業(yè)額是1978年的225倍，%。2009年我國餐飲消費(fèi)持續(xù)快速增長，全年累計(jì)實(shí)現(xiàn)零售額17,998 億元，%，%，餐飲行業(yè)實(shí)現(xiàn)連續(xù)19 年保持兩位數(shù)高速增長。百勝餐飲集團(tuán)、麥當(dāng)勞餐飲集團(tuán)在中國成功地開設(shè)了肯德基、必勝客、麥當(dāng)勞等著名餐飲品牌連鎖店，同時(shí)為國內(nèi)餐飲同行帶來了全新的經(jīng)營理念。傳統(tǒng)的計(jì)劃經(jīng)濟(jì)模式受到?jīng)_擊，社會網(wǎng)點(diǎn)迅速增加，這一時(shí)期的餐飲業(yè)經(jīng)營模式主要以單店作坊式餐飲店為主。我國經(jīng)濟(jì)近年取得的快速發(fā)展，國內(nèi)生產(chǎn)總值快速提高，是持續(xù)迅速帶動國內(nèi)消費(fèi)需求增長的主因。在各地餐飲市場上，扮演舉足輕重角色的基本上都是連鎖餐飲企業(yè)。與此同時(shí)，我國餐飲業(yè)發(fā)展的質(zhì)量和內(nèi)涵也發(fā)生了重大變化。特別是最近幾年，我國餐飲業(yè)呈現(xiàn)出高速增長的發(fā)展勢頭，成為“熱門”行業(yè)之一。目前，連鎖餐飲企業(yè)群體已經(jīng)成為中國餐飲業(yè)最具活力的部分，在2009年中國餐飲百強(qiáng)企業(yè)中，就有89家采用連鎖經(jīng)營方式，%。一、中國餐飲業(yè)的發(fā)展歷程 近年來，隨著對外開放的擴(kuò)大和經(jīng)濟(jì)持續(xù)穩(wěn)定快速增長，城鄉(xiāng)居民收入增加，生活水平不斷提高，我國的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，餐飲業(yè)營業(yè)額連續(xù)18年實(shí)現(xiàn)兩位數(shù)高速增長，預(yù)計(jì)未來將保持17%以上速度發(fā)展，行業(yè)發(fā)展前景看好，可以說我國正迎來一個(gè)餐飲業(yè)大發(fā)展的時(shí)期，市場潛力巨大，前景非常廣闊，長期發(fā)展趨勢良好。我國餐飲業(yè)自改革開放以來經(jīng)歷四個(gè)階段（1） 改革開放起步階段，20 世紀(jì)70 年代末至80 年代，我國餐飲業(yè)在政策上率先放開，各種經(jīng)濟(jì)成份共同投入，使餐飲行業(yè)發(fā)展取得了新的突破和發(fā)展。這一時(shí)期，外資餐飲公司憑借先進(jìn)的經(jīng)營管理制度、高效的物流配送體系，在中國大力發(fā)展連鎖餐飲店。二、餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀經(jīng)過改革開放后30 多年的行業(yè)發(fā)展與市場競爭，截至目前，我國餐飲業(yè)基本形成了投資主體多元化、經(jīng)營業(yè)態(tài)多樣化、經(jīng)營方式連鎖化和行業(yè)發(fā)展產(chǎn)業(yè)化的局面，市場化程度較高。其中快餐業(yè)和火鍋業(yè)發(fā)展最快。餐飲業(yè)已經(jīng)成為拉動消費(fèi)、實(shí)現(xiàn)增長、擴(kuò)大就業(yè)的重要因素之一。很多餐飲企業(yè)正是通過連鎖加盟模式獲得了快速的擴(kuò)張，市場效果顯著。而對于加盟方而言，加盟餐飲品牌最