【正文】 就深深內(nèi)化在他們心中了。 企業(yè)文化 如果說(shuō)各種規(guī)章制度、服務(wù)守則等是規(guī)范員工行為的“有形規(guī)則”，企業(yè)文化則是作為一種“無(wú)形規(guī)則”存在于員工的意識(shí)中。 在得益于肯德基長(zhǎng)期的支持而發(fā)展起來(lái)的供應(yīng)商中，最明顯的是來(lái)自福建的光澤雞業(yè)有限公司。 對(duì)于供應(yīng)商來(lái)說(shuō)，肯德基這樣嚴(yán)格的評(píng)估系統(tǒng)并不是為了淘汰供應(yīng)商，而是“從源頭起就對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格的管理。”星級(jí)系統(tǒng)是一項(xiàng)專門(mén)針對(duì)供應(yīng)商管理的全球評(píng)估體系，從1996年開(kāi)始對(duì)中國(guó)的供應(yīng)商全面實(shí)施。同時(shí)，為了和供應(yīng)商建立一個(gè)長(zhǎng)期的共同發(fā)展的關(guān)系，肯德基一直積極鼓勵(lì)尚未進(jìn)入中國(guó)的國(guó)外供應(yīng)商在中國(guó)當(dāng)?shù)亟◤S，比如，美國(guó)藍(lán)威公司（Lambweston）在中國(guó)的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)上投入巨資，以開(kāi)發(fā)土豆和玉米增高產(chǎn)量的方法；為肯德基提供炸雞鍋的Henny Penny公司將在1998年年底在中國(guó)的南方地區(qū)開(kāi)發(fā)一個(gè)專業(yè)的設(shè)備裝配廠。與肯德基有五年合作歷史的山東諸城市對(duì)外貿(mào)易集團(tuán)公司，是全國(guó)最大的縣級(jí)外貿(mào)集團(tuán)公司，該公司與當(dāng)?shù)?0％的農(nóng)戶建立了產(chǎn)銷聯(lián)系?？系禄娘w速發(fā)展同時(shí)也帶動(dòng)了各類相關(guān)原料供應(yīng)行業(yè)的起步與發(fā)展。 如果回顧一下蘇敬軾先生是在肯德基進(jìn)入中國(guó)之初就定下這個(gè)遠(yuǎn)景目標(biāo)，不能不說(shuō)是極具遠(yuǎn)見(jiàn)的?？系禄梢哉f(shuō)是在市場(chǎng)占有率和美譽(yù)度上雙豐收，這與其遠(yuǎn)景目標(biāo)制定上的正確可行是息息相關(guān)的。肯德基是要在中國(guó)不斷開(kāi)拓新市場(chǎng)的，但既然是特許經(jīng)營(yíng)，就必須盡量規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)，保證品牌不因擴(kuò)張而貶值，始終是品牌增值過(guò)程。 作為特許經(jīng)營(yíng)業(yè)的肯德基與許多其他行業(yè)不同，其特點(diǎn)是高度規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)。因而中國(guó)各大城市未來(lái)幾十年內(nèi)逐漸成熟的商圈數(shù)量將決定肯德基的市場(chǎng)發(fā)展?jié)摿?。所有的人都知道肯德基公司以后將是一個(gè)什么樣子。 九十年代初，肯德基中國(guó)公司總裁蘇敬軾先生一來(lái)到中國(guó)，就和雇員闡述肯德基的遠(yuǎn)景目標(biāo)：把中國(guó)肯德基（KFC）品牌作成中國(guó)餐飲業(yè)的第一品牌，甚至是全世界最受歡迎的餐飲 業(yè)品牌。比如規(guī)劃局說(shuō)某條路要開(kāi)，在什么地方設(shè)立地址， 將來(lái)這里有可能成為成熟商圈，但肯德基一定要等到商圈成熟穩(wěn)定后才進(jìn)入，例如說(shuō)這家店三年以后效益會(huì)多好，對(duì)現(xiàn)今沒(méi)有幫助，這三年難道要虧損？肯德基投入一家店要花費(fèi)好幾百萬(wàn)，當(dāng)然不冒這種險(xiǎn)，一定是比較穩(wěn)健的原則，保證開(kāi)一家成功一家。馬蘭拉面的選址也當(dāng)然與肯德基不同。 2．選擇商圈即確定目前重點(diǎn)在哪個(gè)商圈開(kāi)店，主要目標(biāo)是哪些。把資料買(mǎi)齊了，就開(kāi)始規(guī)劃商圈。因此，肯德基對(duì)快餐店選址是非常重視的，選址決策一般是兩級(jí)審批制，通過(guò)兩個(gè)委員會(huì)的同意，一個(gè)是地方公司，另一個(gè)是總部。資料來(lái)源：博思艾倫咨詢公司， 《聯(lián)合早報(bào)》4啟示四、肯德基的經(jīng)驗(yàn)對(duì)中國(guó)快餐企業(yè)的啟示肯德基的自身實(shí)力，遠(yuǎn)景戰(zhàn)略目標(biāo)與經(jīng)營(yíng)管理三者是高度統(tǒng)一，相互支持的。 品牌的建立是需要時(shí)間的，品牌的維護(hù)是需要投入巨大的努力和面臨種種難關(guān)的。這就像你可以給客人板凳，也可以給他們沙發(fā)，在這個(gè)取決的過(guò)程中，你要什么？你要給客人什么？每天都有這樣的挑戰(zhàn)。電視廣告等也統(tǒng)一安排好，在相應(yīng)時(shí)間就在這個(gè)市場(chǎng)播出。比如一段時(shí)間肯德基要促銷“寵物小精靈”（兒童餐），另一段時(shí)間促銷辣雞翅。其目的是提升營(yíng)業(yè)額，提升交易次數(shù)，重點(diǎn)拓展某方面市場(chǎng)等。把“芙蓉鮮蔬湯”配以肯德基的主食——雞類食品，或是沙拉、土豆泥、玉米等其他配餐食品，使得中國(guó)消費(fèi)者在肯德基享受到了更完整，更符合飲食習(xí)慣的餐飲選擇。 所謂“眾口難調(diào)”，好吃不好吃，每個(gè)人都有自己的價(jià)值觀。《聯(lián)合早報(bào)》報(bào)道，AC尼爾森公司最近公布，根據(jù)他們?cè)?0個(gè)中國(guó)城市發(fā)出共1萬(wàn)6677份問(wèn)卷調(diào)查所得，肯德基是中國(guó)人最喜愛(ài)的外國(guó)商品牌子，最大原因是中國(guó)人本身就喜歡吃雞，而肯德基的主打產(chǎn)品就是炸雞。其六十年烹雞經(jīng)驗(yàn)烹制而出的炸雞系列產(chǎn)品，原味雞、香辣雞翅、香脆雞腿漢堡、無(wú)骨雞柳等，外層金黃香脆，內(nèi)層嫩滑多汁以其獨(dú)特鮮香口味廣為顧客稱許?？腿说讲蛷d里，首先感到吃的味道。兒童長(zhǎng)大了，肯德基可能會(huì)變成他生活中的一部分。1．市場(chǎng)定位 肯德基以家庭成員為主要目標(biāo)消費(fèi)者。這一方面說(shuō)明肯德基的管理人員當(dāng)?shù)鼗潭葮O高，也從一個(gè)方面表明肯德基在中國(guó)的管理經(jīng)營(yíng)也已經(jīng)高度融合于中國(guó)的文化與傳統(tǒng)，這恐怕是肯德基在中國(guó)的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)顯著優(yōu)于其它國(guó)家、地區(qū)的重要原因之一。在八十年代中國(guó)的民眾就業(yè)觀念還普遍只接受正式就業(yè)的那個(gè)年代，這不能不說(shuō)既是一種制度性的創(chuàng)新，也是一種提高用工效率、改善就業(yè)理念的突破。（2）導(dǎo)入管理模式首先，這種導(dǎo)入表現(xiàn)在用工制度創(chuàng)新與就業(yè)理念推動(dòng)。當(dāng)西式快餐在九十年代初開(kāi)始逐漸被人們接受，文化消費(fèi)開(kāi)始得到特定消費(fèi)群體認(rèn)同，文化營(yíng)銷被中國(guó)的企業(yè)津津樂(lè)道地談?wù)?、揣摩甚至開(kāi)始模仿的同時(shí)，中國(guó)傳統(tǒng)的餐飲文化中被認(rèn)為應(yīng)當(dāng)是屬于菜肴的炸雞，卻在肯德基餐廳內(nèi)被用作為一種主食。這些系統(tǒng)化的研討培訓(xùn)為連鎖經(jīng)營(yíng)，供應(yīng)鏈管理等現(xiàn)代商業(yè)經(jīng)營(yíng)管理模式在中國(guó)的引進(jìn)和推廣無(wú)疑起到了開(kāi)路先鋒作用。道理實(shí)際上很簡(jiǎn)單，因?yàn)榻?jīng)濟(jì)社會(huì)中還少有跨地連鎖經(jīng)營(yíng)模式的存在。 無(wú)論肯德基在華的連鎖經(jīng)營(yíng)是出于怎樣的考慮，其對(duì)供貨源的近乎苛刻的生產(chǎn)、質(zhì)量監(jiān)督控制，以及肯德基本身產(chǎn)品供應(yīng)中嚴(yán)密的操作程序、品控、食品待消費(fèi)時(shí)限控制等等，體現(xiàn)著服務(wù)于消費(fèi)者、負(fù)責(zé)任的服務(wù)理念與經(jīng)營(yíng)觀念。這種資源使用和配置模式對(duì)肯德基的成功市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)和較低成本基礎(chǔ)上的更高投資回報(bào)，毫無(wú)疑問(wèn)也是絕對(duì)有利的，甚至是其在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中獲取成功的關(guān)鍵所在。作為這種資源配置的實(shí)施主體，跨國(guó)公司的地區(qū)總部是最有代表性的。整個(gè)快餐業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)格局的跨行業(yè)延伸存在于其相關(guān)行業(yè)。中國(guó)本土的餐飲企業(yè)也開(kāi)始日益重視產(chǎn)品創(chuàng)新，重視創(chuàng)立品牌，學(xué)習(xí)市場(chǎng)營(yíng)銷，采用新的生產(chǎn)技術(shù)工藝和管理模式。自從1987年肯德基進(jìn)入中國(guó)以來(lái)，中式快餐逐漸形成、發(fā)展并從感性走向理性。 跨國(guó)進(jìn)入激發(fā)競(jìng)爭(zhēng)與中國(guó)這樣的東道國(guó)國(guó)內(nèi)企業(yè)相比，跨國(guó)公司在資金、技術(shù)、人才、市場(chǎng)、營(yíng)銷等方面，無(wú)疑占居著壓倒性的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。以肯德基為先導(dǎo)的現(xiàn)代餐飲經(jīng)營(yíng)系統(tǒng)在中國(guó)的規(guī)?；l(fā)展使中國(guó)餐飲服務(wù)業(yè)業(yè)內(nèi)、業(yè)外較早地、且是相當(dāng)直觀形象地看到了一種特殊的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)范式，一種國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)的當(dāng)?shù)鼗?。從?guó)際巨頭強(qiáng)勢(shì)進(jìn)入中國(guó)快餐業(yè)的過(guò)程，我們可以看到市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)呈現(xiàn)的基本格局：高度集中基礎(chǔ)上寡頭的存在并不必然導(dǎo)致默契或公開(kāi)的串謀壟斷；在行業(yè)市場(chǎng)擁有強(qiáng)勢(shì)市場(chǎng)地位（更確切的是市場(chǎng)勢(shì)力，Market Power）與壟斷不存在必然關(guān)系；第三，同樣是標(biāo)準(zhǔn)化的快餐食品與標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)，產(chǎn)品間的彼此差異足以讓廠商細(xì)分出它們各自的生存領(lǐng)地；同時(shí)，同為快餐的相互可替代性也足以讓快餐巨頭間不得不爭(zhēng)得你死我活。聯(lián)合利華和寶潔在目前的中國(guó)洗滌劑市場(chǎng)，絕對(duì)稱得上是寡頭，但在它們進(jìn)入時(shí)，甚至到了現(xiàn)在，其競(jìng)爭(zhēng)激活作用恐怕無(wú)人否認(rèn)。為了能使少年兒童在健康的環(huán)境中成長(zhǎng)，肯德基每年均以各種不同的形式支持中國(guó)各城市地區(qū)的教育事業(yè)，從“希望工程”捐款到免費(fèi)邀請(qǐng)殘疾兒童，貧困兒童就餐；從舉辦形式活潑的體育文化比賽，到捐贈(zèng)書(shū)籍畫(huà)冊(cè)，投入無(wú)論大小，都體現(xiàn)了肯德基“回報(bào)社會(huì)，關(guān)心兒童”的企業(yè)文化。這項(xiàng)評(píng)估系統(tǒng)能夠科學(xué)嚴(yán)格，客觀公正地從五個(gè)方面對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估測(cè)試，并幫助供應(yīng)商提高自己產(chǎn)品的質(zhì)量。自中心建立以來(lái)，每年為來(lái)自全國(guó)各地的4000多名餐廳管理人員提供上千次的培訓(xùn)課程。從餐廳服務(wù)員, 餐廳經(jīng)理到公司職能部門(mén)的管理人員, 公司都按照其工作的性質(zhì)要求安排科學(xué)嚴(yán)格的培訓(xùn)計(jì)劃。如今，肯德基已在全中國(guó)設(shè)有30家肯德基公司，管理并經(jīng)營(yíng)著全國(guó)近200個(gè)城市里的1000多家連鎖餐廳，這樣的發(fā)展速度和規(guī)模，使肯德基成為一家在中國(guó)發(fā)展最迅速的快餐連鎖企業(yè)。肯德基正是為了滿足中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展的需求，于1987年進(jìn)入具有悠久飲食文化的古都北京，從而開(kāi)始了她在這個(gè)擁有世界最多人口的國(guó)家的發(fā)展史。如今，上校的精神和遺產(chǎn)已成為肯德基品牌的象征，以山德士上校形象設(shè)計(jì)的肯德基標(biāo)志，已成為世界上最出色、最易識(shí)別的品牌之一。有著60多年烹雞經(jīng)驗(yàn)的肯德基不斷創(chuàng)新，又在“原味雞”的基礎(chǔ)上推出經(jīng)過(guò)新法改良烹制的“吮指原味雞”，增加了由山德士上校獨(dú)創(chuàng)的11種神秘香料的份量，再配以特殊的腌制程序，吃起來(lái)更加入味、鮮嫩多汁、香味誘人，讓人們真正體驗(yàn)到大快朵頤地品嘗帶骨炸雞特有的暢快感覺(jué)。為制定符合中國(guó)市場(chǎng)的營(yíng)銷策略，研究肯德基的經(jīng)驗(yàn)對(duì)中國(guó)快餐企業(yè)的啟示和肯德基在中國(guó)市場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)策略勢(shì)必不可少的。一項(xiàng)在肯德基全球運(yùn)用，專業(yè)對(duì)供應(yīng)商評(píng)估的星級(jí)系統(tǒng)97年進(jìn)入中國(guó)。為使肯德基的管理層員工達(dá)到專業(yè)的快餐經(jīng)營(yíng)管理水準(zhǔn)，肯德基還特別建有適用于餐廳管理的專業(yè)訓(xùn)練基地教育發(fā)展中心。在16年的發(fā)展里程中，肯德基不斷投入資金人力進(jìn)行多方面各層次的培訓(xùn)。1992年時(shí)餐廳總數(shù)為11家，是當(dāng)時(shí)在中國(guó)經(jīng)營(yíng)快餐連鎖餐廳中數(shù)量最多的公司，1995年已發(fā)展到50家，到二十一世紀(jì)的今天，肯德基的業(yè)務(wù)發(fā)展已經(jīng)有了一個(gè)飛躍：2000年11月28日，肯德基在中國(guó)的連鎖餐飲企業(yè)中已領(lǐng)先同業(yè)，第一個(gè)突破400家，繼續(xù)保持餐飲連鎖業(yè)中的中國(guó)第一。肯德基在中國(guó)中國(guó)是個(gè)多民族的國(guó)家，不同系列、不同風(fēng)格的飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，近年來(lái)，除了民族風(fēng)味的飲食在國(guó)內(nèi)不斷得到發(fā)展之外，中國(guó)還在不斷吸收更多新口味、新理念和新的經(jīng)營(yíng)方式的餐飲。人們喜愛(ài)他親手創(chuàng)制的美味炸雞，熟悉他身著白色西裝，系著黑色領(lǐng)結(jié)和慈祥的微笑。因其獨(dú)特的配方和烹制工藝，以及外表金黃、鮮嫩多汁的品味贏得全世界消費(fèi)者的青睞，無(wú)人能夠仿制。選擇肯德基作為研究樣本的原因：第一，肯德基所處行業(yè)為典型的勞動(dòng)密集型行業(yè)，不僅涉及的經(jīng)濟(jì)影響面頗為廣泛，而且社會(huì)效應(yīng)同樣存在；第二，肯德基在中國(guó)實(shí)現(xiàn)的業(yè)績(jī)，已經(jīng)不是一般的進(jìn)入成功，尋常的市場(chǎng)存在，而是大規(guī)模的網(wǎng)絡(luò)連鎖和強(qiáng)力擴(kuò)張所達(dá)到的幾乎主導(dǎo)所在行業(yè)的境界。因此公司對(duì)企業(yè)文化的投資，往往能夠減少巨額的人力資源管理費(fèi)用。企業(yè)文化可以比喻為行為的“基因”，它通過(guò)儀式和激勵(lì)手段等方式，提供了企業(yè)的核心價(jià)值觀，告訴員工在企業(yè)里什么目標(biāo)是最重要的，哪些是企業(yè)所提倡的和不提倡的，能夠引導(dǎo)和塑造員工的態(tài)度和行為朝同一個(gè)方向努力。研究背景與目的從廣義的范疇來(lái)說(shuō)，本文試圖就肯德基在中國(guó)這樣的發(fā)展中國(guó)家直接投資的經(jīng)濟(jì)影響，以及溢出效應(yīng)，從樣本企業(yè)角度進(jìn)行一些探討；就狹義而言，則我們?cè)噲D選取肯德基公司規(guī)模化進(jìn)入的典型案例，以小看大，由典型延展至一般，考察肯德基在中國(guó)的經(jīng)營(yíng)策略，給中國(guó)相關(guān)企業(yè)一些啟示。世界上每天有1000多萬(wàn)顧客在各個(gè)肯德基餐廳品嘗著由山德士上校半個(gè)多世紀(jì)前開(kāi)創(chuàng)的肯德基原味雞，它是由11種神秘配方裹粉烹炸而成。山德士上校是現(xiàn)代著名的傳奇人物和烹雞天才，許多年來(lái)他一直受到千百萬(wàn)人的尊重。百勝餐飲國(guó)際公司中國(guó)總部設(shè)在上海。以北京作為一個(gè)發(fā)展的起點(diǎn)，肯德基在全國(guó)的發(fā)展就如同燎原之火。目前，肯德基在全國(guó)共有員工 50,000多名，餐廳及公司各職能管理人員5,000多名，從在中國(guó)的第一家餐廳起到現(xiàn)在的1100多家餐廳，肯德基一直做到了員工100%的本地化。許多有志青年在肯德基成長(zhǎng), 成為企業(yè)出色的管理人才。從第一家肯德基餐廳開(kāi)始，肯德基不但100%的采用國(guó)內(nèi)的雞原料，同時(shí)還積極對(duì)國(guó)內(nèi)相關(guān)的供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估和培訓(xùn)。作為肯德基的供應(yīng)商，山東諸城市對(duì)外貿(mào)易集團(tuán)公司、南海油脂有限公司、遼寧大成長(zhǎng)城集團(tuán)等全國(guó)知名企業(yè)一直把肯德基看作是他們最愉快的合作伙伴，而且所有肯德基的供應(yīng)商都希望能長(zhǎng)期與肯德基一起發(fā)展，共同合作下去。因其獨(dú)特的配方和烹制工藝，以及外表金黃、鮮嫩多汁的品味贏得全世界消費(fèi)者的青睞，無(wú)人能夠仿制。人們喜愛(ài)他親手創(chuàng)制的美味炸雞，熟悉他身著白色西裝，系著黑色領(lǐng)結(jié)和慈祥的微笑。中國(guó)是個(gè)多民族的國(guó)家，不同系列、不同風(fēng)格的飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，近年來(lái)，除了民族風(fēng)味的飲食在國(guó)內(nèi)不斷得到發(fā)展之外，中國(guó)還在不斷吸收更多新口味、新理念和新的經(jīng)營(yíng)方式的餐飲。1992年時(shí)餐廳總數(shù)為11家，是當(dāng)時(shí)在中國(guó)經(jīng)營(yíng)快餐連鎖餐廳中數(shù)量最多的公司，1995年已發(fā)展到50家，到二十一世紀(jì)的今天，肯德基的業(yè)務(wù)發(fā)展已經(jīng)有了一個(gè)飛躍：2000年11月28日，肯德基在中國(guó)的連鎖餐飲企業(yè)中已領(lǐng)先同業(yè)，第一個(gè)突破400家，繼續(xù)保持餐飲連鎖業(yè)中的中國(guó)第一。在16年的發(fā)展里程中，肯德基不斷投入資金人力進(jìn)行多方面各層次的培訓(xùn)。為使肯德基的管理層員工達(dá)到專業(yè)的快餐經(jīng)營(yíng)管理水準(zhǔn)，肯德基還特別建有適用于餐廳管理的專業(yè)訓(xùn)練基地教育發(fā)展中心。一項(xiàng)在肯德基全球運(yùn)用，專業(yè)對(duì)供應(yīng)商評(píng)估的星級(jí)系統(tǒng)97年進(jìn)入中國(guó)。，積極回饋社會(huì)作為社會(huì)大家庭的一分子，肯德基以“回報(bào)社會(huì)”的企業(yè)宗旨來(lái)積極關(guān)心需要幫助的人們，尤其是近年來(lái)當(dāng)肯德基自身不斷快速發(fā)展的同時(shí)，對(duì)中國(guó)的公益事業(yè)，尤其是中國(guó)兒童的教育事業(yè)的投入已成為肯德基“回報(bào)社會(huì)”的一個(gè)核心內(nèi)容。德國(guó)大眾的汽車品牌上個(gè)世紀(jì)末的十多年間占有了中國(guó)轎車市場(chǎng)的半匹江山，但在此前，其進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)則是以一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)體出現(xiàn)的。然而同時(shí)，它同麥當(dāng)勞一起，成為了跨國(guó)公司在東道國(guó)開(kāi)展國(guó)際化競(jìng)爭(zhēng)的標(biāo)志，因?yàn)橹袊?guó)大眾只要言及快餐，必然會(huì)說(shuō)到肯德基和麥當(dāng)勞在中國(guó)總體上已經(jīng)幾乎難分伯仲的激烈市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。因?yàn)閲?guó)際領(lǐng)先快餐企業(yè)的進(jìn)入，使中國(guó)的餐飲業(yè)市場(chǎng)從原來(lái)非常低度的地方性、小范圍競(jìng)爭(zhēng)（當(dāng)?shù)鼗母?jìng)爭(zhēng)）轉(zhuǎn)換為一定程度的、在全國(guó)范圍的競(jìng)爭(zhēng)。結(jié)果，伴隨著個(gè)體資本的重新萌生及再其后的民營(yíng)資本的崛起、發(fā)展，勞動(dòng)密集，技術(shù)、政治皆不敏感的中國(guó)餐飲行業(yè)，在如肯德基之類的“洋”資本的推動(dòng)下，成為了中國(guó)所有制結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)換相對(duì)較早、投資主體多元化程度