冷凍魚糜工藝作業(yè)指導(dǎo)書-全文預(yù)覽
【正文】 和彈性都有關(guān)。 ②～. ①漂洗水的溫度應(yīng)控制在5～15℃。根據(jù)原料魚鮮度，確定漂洗次數(shù)，一般來說，鮮度高的魚可少洗，鮮度差的魚應(yīng)多洗。壓力太小，采肉得率底；壓力太大，魚肉中混入的骨和皮較多，影響產(chǎn)品質(zhì)量。（1）脫鱗后的魚體進(jìn)入滾筒式采肉機(jī)進(jìn)行采肉，將魚肉和皮、骨分離。原料種類為各種海捕魚，眼球平凈，角膜明亮，鰓呈紅色，魚鱗堅(jiān)實(shí)附于魚體上，肌內(nèi)富有彈性，骨肉緊密連接。主要質(zhì)量控制點(diǎn)主要設(shè)施：金屬探測機(jī)主要參數(shù)：Fe≥ 非Fe≥。 原料采購★金屬探測★入庫冷藏 原料魚去鱗、清洗采肉漂洗精濾成型速凍★主要質(zhì)量控制點(diǎn)主要設(shè)施：斬拌機(jī)主要參數(shù)：添加劑使用，焦磷酸鈉100KG≤50g，山梨糖醇液100KG≤100g脫水、斬拌★主要質(zhì)量控制點(diǎn)主要設(shè)施：平板速凍機(jī)主要參數(shù)：速凍溫度30℃以下；~3小時(shí)，凍后產(chǎn)品中心溫度18℃以下。原料魚經(jīng)處理后立即過磅并加冰保鮮。 原料處理（去鱗，清洗）：孔徑過小，采肉能力差，得率低；孔徑過大，則易混入皮、
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