haccp在水產(chǎn)品加工中的應(yīng)用-全文預(yù)覽
【正文】 essing, aquaculture and aquatic products deep processing was introduced in this paper, it is pointed out that HACCP system water products in the application of the existing problems and suggestions for the processing of aquatic products to provide technical monitoring.Keywords: aquatic products 。 第2頁(yè)，共5頁(yè)第3頁(yè)，共5頁(yè)第4頁(yè)，共5頁(yè)第5頁(yè)，共5。 processing and applications。(8)根據(jù)水質(zhì)與生物狀況，對(duì)水產(chǎn)品實(shí)行產(chǎn)地標(biāo)簽制度，并在養(yǎng)殖、捕撈中也要建立控制危害的措施。(4)建立一支高素質(zhì)的HACCP小組和評(píng)審隊(duì)伍，要求懂HACCP概念與程序，還要熟悉水產(chǎn)品養(yǎng)殖、捕撈、加工和國(guó)際上有關(guān)法規(guī)的要求。但是具體操作經(jīng)驗(yàn)少存在問(wèn)題多，法規(guī)不健全且執(zhí)法力度不夠，管理不全面，只重視生產(chǎn)過(guò)程中的應(yīng)用，對(duì)水產(chǎn)品原料的生產(chǎn)和產(chǎn)品的分配流通抓的少，在具體執(zhí)行過(guò)程中有盲目性，尤其是對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)的確定，要根據(jù)實(shí)際情況指定相應(yīng)的HACCP計(jì)劃。結(jié)果表明，三年來(lái)，國(guó)外無(wú)不良情況反映。蔣予箭[12]根據(jù)帶魚(yú)軟罐頭的生產(chǎn)工藝可知，生產(chǎn)過(guò)程中出現(xiàn)的危害類型主要是微生物危害，危害程度與原料的新鮮度、環(huán)境衛(wèi)生狀況以及殺菌的工藝參數(shù)等因素有關(guān)。水產(chǎn)品精加工食品是以魚(yú)類、油脂、食鹽、面粉等為原料，加工成色、香、味俱全的一類食品，這類食品營(yíng)養(yǎng)豐富，頗受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。（3）苗種安全的控制。池塘的水質(zhì)應(yīng)該滿足漁業(yè)用水標(biāo)準(zhǔn)，要水質(zhì)清新，不能含有過(guò)量的對(duì)人體有害的重金屬及化學(xué)物質(zhì)，池塘的底泥及周圍土壤中的重金屬含量指標(biāo)不超標(biāo)。要做好這方面的控制，就要求池塘地理位置適宜，遠(yuǎn)離有毒有害場(chǎng)所及污染源。（1）對(duì)養(yǎng)殖場(chǎng)周圍環(huán)境的控制。應(yīng)用HACCP系統(tǒng)的原理和方法對(duì)速凍裹衣水產(chǎn)品的生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行了調(diào)查分析，結(jié)果表明原料驗(yàn)收、切割整形、摸刺、裹衣、金屬探測(cè)為關(guān)鍵控制點(diǎn)，對(duì)上述關(guān)鍵控制點(diǎn)實(shí)施控制后，速凍水產(chǎn)品的質(zhì)量明顯提高，說(shuō)明該系統(tǒng)可有效地對(duì)速凍裹衣水產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程實(shí)施安全監(jiān)控。在以上這些過(guò)程中，可引入HACCP體系，利用HACCP原理防止危害進(jìn)入產(chǎn)品運(yùn)輸、存儲(chǔ)、分發(fā)、銷售等流通的后續(xù)過(guò)程，將水產(chǎn)品中由于銷售流通環(huán)節(jié)而可能導(dǎo)致的危害降低到食品安全可接受水平[8]。（3）物理性危險(xiǎn)：指水產(chǎn)食品中發(fā)現(xiàn)的任何外來(lái)的對(duì)人類健康可能造成危害的物質(zhì)，比如頭發(fā)、碎屑。在水產(chǎn)加工品中，主要是指細(xì)菌、病毒及其它致病、致癌、致畸的有毒物質(zhì)。但是，食用魚(yú)貝類也可能感染疾病或引起中毒，因?yàn)樗a(chǎn)品能夠富集環(huán)境中的毒素、重金屬等有害物質(zhì)，所以人食用水產(chǎn)品后有害物質(zhì)進(jìn)入人體而導(dǎo)致的疾病是比較常見(jiàn)[5]。水產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量方面所存在的各類問(wèn)題不僅
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