星級(jí)酒店自助餐發(fā)展現(xiàn)狀研究-全文預(yù)覽
【正文】 承 諾 書本人的學(xué)年論文（設(shè)計(jì)）無抄襲、剽竊現(xiàn)象。 五、結(jié)論 服務(wù)質(zhì)量是餐飲企業(yè)獲得競爭能力和效益的關(guān)鍵，因此不斷提高服務(wù)質(zhì)量，以質(zhì)量求效應(yīng)是一個(gè)星級(jí)酒店提升自身實(shí)力的必由之路。我相信大家都明白微笑對(duì)服務(wù)人員的重要性，得體而親切的微笑能拉近與客人之間的距離甚至能消除隔閡；靈活的應(yīng)變能力是服務(wù)人員的必備技能，遵守規(guī)章制度是好事，但是個(gè)別情況個(gè)別對(duì)待，不能墨守陳規(guī)。目前自助餐廳的服務(wù)人員往往認(rèn)為客人會(huì)各取所需，不需要時(shí)時(shí)為他們服務(wù)。端正的易容和整潔的制服和禮貌地接待都是非常重要的，直接影響顧客對(duì)酒店形象的評(píng)價(jià)。（二）培養(yǎng)高素質(zhì)服務(wù)人員作為餐飲部，我想服務(wù)人員就是它的招牌了。對(duì)于一個(gè)上星級(jí)的酒店來說，優(yōu)越的服務(wù)質(zhì)量管理體系能提升自身的綜合實(shí)力和競爭力。尤其是當(dāng)出現(xiàn)問題時(shí)，服務(wù)態(tài)度往往成為解決問題的關(guān)鍵，賓客可以原諒質(zhì)量上的許多不足，卻往往不能忍受惡劣的服務(wù)態(tài)度。新員工培訓(xùn)力度不夠很多酒店經(jīng)理都認(rèn)為，隨著時(shí)間的加長，員工對(duì)酒店的工作制度會(huì)有一定的了解，會(huì)適應(yīng)新環(huán)境并且勝任這份新的工作，因此培訓(xùn)工作往往是一帶而過，沒有落到實(shí)處，員工的工作技術(shù)水平并沒有達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求。 （三）服務(wù)技能欠缺服務(wù)人員所掌握的服務(wù)技能水平的高低是自助餐廳服務(wù)質(zhì)量高低的重要體現(xiàn)和重要保證。由于對(duì)現(xiàn)代服務(wù)理念沒有認(rèn)清，還停留在傳統(tǒng)服務(wù)低人一等的觀念上，沒有把服務(wù)真正當(dāng)做自己的工作來做。當(dāng)一個(gè)酒店的服務(wù)質(zhì)量出了問題時(shí)，作為酒店的管理者需要立即分析情況找出原因，從問題的起因著手有利于提高工作效率，降低成本。作為星級(jí)酒店，除了提供給客人優(yōu)越的硬件設(shè)施外，最看重的當(dāng)然就是服務(wù)質(zhì)量了。但服務(wù)員往往會(huì)抱有這樣的想法，“引領(lǐng)客人是迎賓該做的事，我就不去摻合了”。自助餐的特殊形式讓顧客感覺到用餐自由，不受約束，想吃什么就吃什么，吃多少取多少，這種形式對(duì)酒店經(jīng)營者來說省去了不少桌前服務(wù)和勞動(dòng)輸出。有時(shí)候客人一多就忙亂了，為了顧全大部分客人的便利往往總會(huì)忽略了部分客人的感受?，F(xiàn)在已經(jīng)不是過去那種讓顧客飽食就已足夠的時(shí)代，目前的經(jīng)營手法，光靠菜品種類這一項(xiàng)是無法達(dá)到顧客云集的目的。Buffet 目錄一、引言 1二、星級(jí)酒店服務(wù)質(zhì)量現(xiàn)狀 1（一）服務(wù)流程不熟悉 1（二）服務(wù)人員服務(wù)意識(shí)不夠強(qiáng) 1不能即時(shí)引領(lǐng)顧客 2不能積極主動(dòng)服務(wù) 2三、服務(wù)質(zhì)量問題分析 2（一）服務(wù)人員忠誠度不高 3（二）工作的被迫行 3（三）服務(wù)技能欠缺 3新員工培訓(xùn)力度不夠 3培訓(xùn)程序不夠規(guī)范 4四、解決服務(wù)質(zhì)量問題的方法 4（一）制定規(guī)范化的服務(wù)質(zhì)量規(guī)程
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