【正文】 在鎖門。②服務(wù)中禁止串房，違者罰款200元，造成客人不買單的負(fù)責(zé)全單。②模特、各演藝人員需統(tǒng)一著裝，掛牌上崗，進房演出時必須微笑并問候客人和介紹自己。⑧客人走后及時收拾衛(wèi)生，通知相關(guān)部門和管理人員查房，12：30前的走房必須恢復(fù)營業(yè)狀態(tài)，以備翻房。⑤買單時應(yīng)先查單、審單、驗單，客人走時提醒客人帶好隨身物品。 服務(wù)部：①每日6：30分例會后服務(wù)員（DJ）開啟各房間設(shè)備、燈光、空調(diào)，準(zhǔn)備好房間用具（按各房間標(biāo)準(zhǔn)），9：00前清理好所有衛(wèi)生，開房門，保證空調(diào)使用，房間無異味。⒂、經(jīng)理在帶房時，不得帶已坐房之商秘、模特串房，其后果及費用自負(fù)。⑾、經(jīng)理要和其他員工相互團結(jié)、協(xié)助，不得拉幫結(jié)派，攻擊其他員工，禁止在場內(nèi)發(fā)生沖突、打架事件，違者視情節(jié)罰款5001000元。⑺、營業(yè)時間內(nèi)，經(jīng)理禁止賭球、打牌、違者罰款500元。⑶、任何部門管理人員進入非本人訂房打招呼、送酒、折扣費用由送 酒或折扣人負(fù)責(zé)。四、相關(guān)財務(wù)政策： 刷卡提現(xiàn)需加收25％手續(xù)費。三、客務(wù)部業(yè)績政策： 所有訂房人訂房正常買單享有當(dāng)日當(dāng)房結(jié)單額10％提成獎勵。③各級管理人員在對違規(guī)現(xiàn)象處罰時必須使用《現(xiàn)金罰款單》夜總會部門管理人員： 總經(jīng)理、副總經(jīng)理、每月可按一定額度簽送,正常換酒、核單簽許權(quán)；B：每日值班經(jīng)理（ ）在值班期間凌晨2：00后可代理行使高管人員的簽字權(quán)，次日說明情況補簽。④所有存酒卡必須從吧臺領(lǐng)取，酒卡上須有公司財務(wù)章才算有效。一、換酒比例及存酒政策： 換酒比例：①黑方或芝華士1瓶＝12個啤酒＝18個軟飲＝干紅3瓶；②黑方或芝華士3瓶＝軒尼詩VSOP 2瓶；③黑方或芝華士6瓶＝禮炮、尊爵或軒尼詩XO 1瓶；④禮炮、尊爵或軒尼詩XO 1瓶＝黑方3瓶＝軒尼詩VSOP 2瓶；⑤紅酒1瓶＝4瓶啤酒＝5個軟飲；⑥啤酒1瓶＝軟飲1個（依云、紅牛、酸梅湯除外）；以上兌換不允許反換。l 民樂：500元/組=250元（演員）+250元（公司）l 花環(huán)：100元/束=50元（模特）+50元（公司）l 皇冠：1000元/個=500元（模特）+500（公司）四、手續(xù)費（發(fā)票稅金等）各自分擔(dān)標(biāo)準(zhǔn)l 凡是上述收入要求開發(fā)票的客戶，所產(chǎn)生的手續(xù)費（稅金）只收取本人獲得部分的金額，而剩余部分的由公司承擔(dān)。 [電話接聽程序]一、 電話使用注意事項： 電話震鈴，不能響過三聲； 接聽電話時，不能咀嚼任何食物； 接聽電話的同時，不能進行其他對話或捂著擴音器； 掛電話時勿使用太大勁，等對方先掛。處理問題要顯示效率，一般當(dāng)客人知道已經(jīng)采取行動，他會高興一些。鎖門，將鑰匙交回指定的地點。 D） 當(dāng)客人結(jié)完帳后，要把所找的零錢和發(fā)票遞補給客人，并感 謝他的光臨。4. 營業(yè)前準(zhǔn)備工作。每日營業(yè)結(jié)束后，根據(jù)黃聯(lián)做好報表，根據(jù)提成比例領(lǐng)出鮮花提成，次日發(fā)放。當(dāng)客人獻上花環(huán)以后，服務(wù)員應(yīng)根據(jù)客人所獻花環(huán)數(shù)量開具花單。1檢察自己的服務(wù)區(qū)域是否有暗火及火種，避免火災(zāi)的發(fā)生。 D）上完酒水后，要向客人說明他們所點酒水已點完并禮貌詢問 是否還需要其他酒水、小食及果盤。迅速開完單后，先到收銀臺蓋完章后，才可去吧臺領(lǐng)取酒水?？腿说絹頃r，要主動迎上前去問候，并協(xié)助咨客給客人拉座。 C）檢查托盤是否清潔干凈。在簽到本上簽到，并注明上班時間，工號及姓名。1認(rèn)真記錄服務(wù)員的任務(wù)情況。根據(jù)當(dāng)天賓客預(yù)定情況和營業(yè)狀況，合理地安排好賓客的座位。打掃本區(qū)域的衛(wèi)生。由領(lǐng)班進行設(shè)備盤點工作，并填寫當(dāng)天運行記錄和交班記錄。集中精力，通過電腦顯示屏和監(jiān)控器觀察設(shè)備有無異常情況。 此工作職責(zé)并非詳盡無缺，根據(jù)需要，上級有權(quán)對其增加或刪改！[職 位] 音像師[直接上級] 音控主管[工作職責(zé)] 遵守飯店及娛樂超市的各項規(guī)章制度； 視頻設(shè)備及其輔助設(shè)備的維修保養(yǎng)工作； 諳熟各種電器工具和設(shè)備的正確使用方法并保持良好的運行狀 態(tài)； 遵守主管的工作指令； 具有責(zé)任感，稱職，工作效率高； 按需要超時工作； 做好碟片歌曲內(nèi)容的選擇、設(shè)計和歌單制作工作； 保證音像室環(huán)境的整潔、有序。 D） 當(dāng)客人結(jié)完帳后，要把所找的零錢和發(fā)票遞補給客人，并感 謝他的光臨。B） 客人選曲，細(xì)心記下，隨即為客人講授點歌方法，待客人演 唱后，暫時退出。F）客人選曲，細(xì)心記下，隨即為客人講授點歌方法，待客人演 唱后，暫時退出。 B）酒水服務(wù)時，要從客人的右首上酒水，并報出酒水的名稱。 B ）客人點單完畢后，要重新把點單內(nèi)容復(fù)述一遍，當(dāng)客人認(rèn)為 沒有錯誤。 E）接到預(yù)定包房通知，在客人未進包房前，放音樂開燈光。 A）打掃好本服務(wù)區(qū)域的衛(wèi)生 B）擺放好每張臺位的煙缸、臺號、并補充好每張臺位的餐巾紙、 火柴等易耗品。[工作程序和標(biāo)準(zhǔn)]提前15分鐘到崗。[工作程序和標(biāo)準(zhǔn)] 每日5：00安排值班員領(lǐng)取酒水、瓜果； 提前30分鐘到崗； 檢查吧臺內(nèi)的衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備是否符合標(biāo)準(zhǔn)，運轉(zhuǎn)正常； 準(zhǔn)時參加部門班前例會，并按例會要求布置當(dāng)天的工作； 做好開吧工作，并進行物品盤點； 詢問接待臺客人預(yù)訂包房情況以便作出相應(yīng)的工作安排； 嚴(yán)格執(zhí)行財務(wù)規(guī)定出品程序發(fā)貨； 保證出品的質(zhì)量，速度； 下班時認(rèn)真完成盤點表，交接記錄； 核對當(dāng)日客人存酒情況；1 清潔吧臺內(nèi)部衛(wèi)生，注意物品的擺放工作；1 工作當(dāng)中視營業(yè)情況協(xié)助服務(wù)員完成工作；1 關(guān)吧，檢查有無消防隱患。第三部分 崗位職責(zé) 工作程序一、崗位職責(zé)：[職 位] 部門總經(jīng)理[直接上級] 水會副總[工作職責(zé)] 負(fù)責(zé)夜總會的日常工作； 參加店務(wù)例會并安排和落實相應(yīng)的工作； 按期進行娛樂業(yè)市場的調(diào)研工作，及時把握市場信息與動態(tài)； 分析客人需求、客源結(jié)構(gòu)、消費的善與趨勢； 制定并分析部門的營業(yè)收入、成本及費用預(yù)算指標(biāo)，組織下屬完 成營業(yè)指標(biāo)； 按照飯店的規(guī)定，制定部門管理制度并落實； 對下屬的工作進行監(jiān)控、指導(dǎo)和考核； 根據(jù)實際情況，校正崗位職責(zé)、規(guī)章制度、工作程序、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)； 調(diào)整部門組織架構(gòu)和人員編制，提高效率，緊縮費用；控制采購、庫存及費用開支；1調(diào)整經(jīng)營政策，并支持和配合飯店的推廣活動；1處理客人投訴，改進服務(wù)質(zhì)量；1做好部門間的協(xié)調(diào)和配合；1與公安局及行業(yè)主管部門保持良好的關(guān)系；1與店外娛樂業(yè)保持聯(lián)系與溝通；1按計劃實現(xiàn)各經(jīng)營項目統(tǒng)一的俱樂部會員制；1員工培訓(xùn)及發(fā)展；1組織員工活動；1其他計劃外工作； 此工作職責(zé)并非詳盡無缺，根據(jù)需要，有權(quán)對其增加或刪改！[職 位] 夜總會經(jīng)理 [直接上級] 副總經(jīng)理[工作職責(zé)] 負(fù)責(zé)夜總會的整體經(jīng)營，包括清潔和衛(wèi)生； 做好同僚的溝通和協(xié)調(diào)； 執(zhí)行上級指令并不制造借口； 制定培訓(xùn)計劃，領(lǐng)導(dǎo)夜總會服務(wù)培訓(xùn)課； 妥善處理客人投訴，提高服務(wù)質(zhì)量； 培訓(xùn)及管理員工，以保持服務(wù)水準(zhǔn)及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)； 進行走動式管理，頻繁地進行現(xiàn)場督導(dǎo)與檢查； 制定經(jīng)營計劃； 協(xié)助經(jīng)理做好外聯(lián)工作；督促吧臺領(lǐng)班做好夜總會酒水及食品的控制；1分析夜總會經(jīng)營狀況，及時提出建議；1與店外同行保持良好的關(guān)系。(五) 房間買單及送客工作（送客）17．通知買單，管家跟進，提醒客人物品攜帶，送毛巾，發(fā)手機，房間班后會。13．管家跟進服務(wù)，毛巾，擦鞋服務(wù)等。其他酒水服務(wù)管家跟進。5． 公主推介酒水。二． 獎罰制度。一． 經(jīng)營政策。一． 崗位職責(zé)。一． 組織構(gòu)架。（XXX國際會所） 俱樂部運轉(zhuǎn)手冊（草案）《夜總會》俱樂部運轉(zhuǎn)手冊文案目錄第一部分：經(jīng)營定位，模式，理念。三． 經(jīng)營理念：第二部分：組織架構(gòu)，人員編制，工資標(biāo)準(zhǔn)。第三部分：崗位職責(zé)，職務(wù)說明，工作程序規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)。第四部分：經(jīng)營政策，促銷政策。一． 管理制度。介紹自己及KTV模式推廣、介紹管家（管家送毛巾），推廣茶秀表演及名貴茶項（現(xiàn)金）2． 接待經(jīng)理推介演員組合（或各級管理人員推介）3． 公主、管家配合音樂、組織（公主主持推介），演員進房演出（公主也是DJ師）4． 接待經(jīng)理征詢客人意見，選秀。9．推介其他演藝內(nèi)容，介紹小吃。（公主主持）12．促銷酒水、游戲、小吃，“午夜狂歡”的推廣、互動、帶動客人全場沸騰。16．宵夜推廣，填監(jiān)督卡，與客人互動，查詢帳單，存酒。（公主，經(jīng)理）第二部分 組織架構(gòu)、人員編制及待遇一、 夜總會組織結(jié)構(gòu)、配制、編制夜總會總經(jīng)理副總經(jīng)理 副總經(jīng)理營業(yè)經(jīng)理 公關(guān)經(jīng)理 銷售經(jīng)理 服務(wù)部經(jīng)理 模特主管 公關(guān)主管 領(lǐng)位領(lǐng)班 服務(wù)部主管 服務(wù)部主管演出模特 非演出模特 公關(guān) 商秘 領(lǐng) 位 DJ領(lǐng)班 傳遞領(lǐng)班 DJ一部 傳遞員 存包員l 工資標(biāo)準(zhǔn)編制員工：夜總會總經(jīng)理1人： 服務(wù)部經(jīng)理2人 夜總會副總2人 模特部經(jīng)理1人服務(wù)部主管3人 吧臺主管1人吧臺領(lǐng)班1人 吧員7人前臺接待領(lǐng)班1人 領(lǐng)位10人演藝總監(jiān)兼主持1人 接待主任5人音控主管1人 調(diào)音師4人電工1人 網(wǎng)管1人編制內(nèi)人員合計42人2 .編外人員 營業(yè)經(jīng)理25人 歌手10人演出模特100人 舞蹈演員6人、樂手5人非演出模特100人 DJ 70人公關(guān)商秘100人 傳遞領(lǐng)班2人 傳遞30人 DJ領(lǐng)班2人領(lǐng)隊15人編外人員465人a) 人員組成：公司派駐，招聘人員；b) 本地招聘的模特演藝人員給予部分人員演出費，并通過花環(huán)達到收支平衡或達到盈利創(chuàng)收；c) 以上人員均統(tǒng)一各類制服，各類演藝服飾及特式服裝，編制員工由酒店提供，非編制員工收取服裝費。此工作職責(zé)并非詳盡無缺，根據(jù)需要，上級有權(quán)對其增加或刪改！[職 位] 吧臺主管[直接上級] 吧臺經(jīng)理[工作職責(zé)] 負(fù)責(zé)吧臺的整體經(jīng)營，包括清潔及衛(wèi)生 做好溝通和協(xié)調(diào)，執(zhí)行上級指令 制定培訓(xùn)計劃，領(lǐng)導(dǎo)酒水培訓(xùn)課 培訓(xùn)及管理員工，以保持服務(wù)水準(zhǔn)及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 妥善處理客人投訴，提高服務(wù)質(zhì)量 進行走動式管理，頻繁地進行現(xiàn)場督導(dǎo)和檢查 高級酒水服務(wù)知識及實際工作經(jīng)驗 有酒水配制創(chuàng)新意識 控制酒水的進貨和領(lǐng)取，加強庫存管理制定酒水促銷計劃及價格，進行酒水推廣1監(jiān)督吧臺的成本控制，減少出品損耗，降低酒水成本1定期對吧臺的設(shè)備、用具進行清點并做好維修和保養(yǎng)1檢查吧臺內(nèi)的消防安全工作，確保安全運作1與餐飲酒水部保持良好的協(xié)作關(guān)系1定期對員工進行考核和評估工作1每月呈報《營業(yè)分析》報告1對所需物品提出申請計劃1服從命令，并不制造借口1排班工作公私分明2確保每天的表格使用此工作職責(zé)并非詳盡無缺，根據(jù)需要，上級有權(quán)對其增加或刪改！ [職 位] 吧臺調(diào)酒員[直接上級] 吧臺主管[工作職責(zé)] 做好同事溝通，執(zhí)行上級指令； 負(fù)責(zé)執(zhí)行吧臺酒水調(diào)配和制作； 吧臺日常清潔及衛(wèi)生； 保持日常的服務(wù)水準(zhǔn)和工作規(guī)范； 開吧前，吧臺用具、用品及酒水的準(zhǔn)備工作； 具備初級酒水知識及相應(yīng)的操作水平； 保證吧臺酒水出品質(zhì)量； 具備酒水促銷能力； 保持良好的工作形象及狀態(tài)；嚴(yán)格執(zhí)行國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；1掌握