【正文】 市銷售。 ? 普洱茶制作方法（現(xiàn)代工藝）： 1. 原料：大葉種曬青毛茶。 2. 殺青 → 揉捻 → 后發(fā)酵 → 曬干， 此制法的后發(fā)酵方式，是將殺青揉捻好的茶葉在干燥之前，先裝入竹簍中進行后發(fā)酵，讓茶葉轉成紅褐色，隔日才將茶葉日曬干燥。 普洱散茶： 未經(jīng)過壓縮的普洱茶，現(xiàn)今已發(fā)展為普洱綠茶、普洱青茶、普洱紅茶、普洱黑茶、普洱黃茶、普洱白茶 6個品類。 ?普洱茶及其制作工藝 是一種后發(fā)酵茶，是采用綠茶或黑茶經(jīng)蒸壓而成的各種云南緊壓茶的總稱。葉 緣細胞的破壞，發(fā)生輕度氧化，葉片邊緣呈現(xiàn)紅色。 它是我國幾大茶類中，獨具鮮明特色的茶葉品類。 (1) 凋萎： (2) 揉捻：由于葉細胞被破壞，使多酚類物質與氧化酶充分接觸，易于發(fā)酵反應的進行。同時部分茶汁擠溢附著在葉表面，對提高茶滋味濃度也有重要作用。 ? 綠茶的制作工藝 ? (1)殺青：對綠茶品質起著決定性作用。中國人最早發(fā)現(xiàn)茶和利用茶的時間，大約可以追溯到中國的原始社會時期。有粉狀、粒狀和塊狀三類。 ? 茶飲料：茶飲料是以茶葉的水提取液或其濃縮液、速溶茶粉為原料，經(jīng)加工、調配等工序制成的飲料。 ? 1. 飲料的分類 ? 1) 含酒精類飲料 ? 通常是經(jīng)過發(fā)酵過程制作而成，使其中含有一定量的糖分及少量酒精的飲料。 花可提取優(yōu)良的天然食用色素，主要用于糖果和飲料著色，尤其適用于酸度高的飲料著色，最大用量 ；同時還含紅花甙、紅花醌甙及新紅花甙，有活血通經(jīng)、祛瘀止痛的作用，主治痛經(jīng)閉經(jīng)、跌打損傷、關節(jié)酸痛、冠心病。葉對生， 革質，廣披針形至倒卵形，果實可制黃 色染料；根、葉、果實均可入藥。姜黃色素具有很強的防腐性，無毒副作用，集著色與防腐為一體，被廣泛應用于飲料、果酒、糖果、糕點、罐頭、果汁及烹飪菜肴中，已成為國內外重要的食品添加劑。該色素一般用于飲料和水果著色，最大用量為 。對蛋白性食物著色力強，標準中規(guī)定不限量用于配制酒、糖果、熟肉制品及腐乳。 (8) 天然色素種類繁多、性質復雜，就一種天然色素而言，應用時專用性較強，運用范圍狹窄。 缺點： (5) 大部分天然色素對光、熱、氧、金屬離子等很敏感，穩(wěn)定性較差。有的本身就是維生素或具有維生素性質的物質，如核黃素、番茄紅素、玉米黃色素、 β 胡蘿卜素等，尤其是 β 胡蘿卜素，國家已歸類為營養(yǎng)強化劑，用于食品強化可防止人體維生素 A 的缺乏癥和干眼病等。如矢車菊色素、天竺葵色素、飛燕草色素、芍藥色素、牽?；ㄉ睾统绕に氐取Ｒ虼私陙砀鲊俣戎匾暫吞岢褂锰烊簧?。 色素是食品的外觀構成成分，是色澤的物質基礎，也是目視食品信息的主要內容。甘蔗是重要的糖類作物之一， 20222022榨季全國蔗糖產(chǎn)量占 88％，甜菜糖產(chǎn)量占 12％。保濕性比山梨醇更好，攝入后與蔗糖同樣代謝，但熱能低，血糖不升高，不增加膽固醇，是心血管病和糖尿病患者的療效食品甜味劑。 [11] 木糖醇 天然存在于多種水果、蔬菜種的五碳糖，香蕉、草莓、黃梅、胡蘿卜、洋蔥、萵筍、花椰菜、茄子等均含有。其甜味是糖精的兩倍，并有防腐作用，向糖果、蔗糖加 1%時，甜度增加 13倍。甜葉菊糖甙是具有高甜度、低熱值、易溶、耐熱、美味、穩(wěn)定等各種優(yōu)點的天然甜味劑，廣泛地應用于醫(yī)藥與食品方面。 4）其他類 除了上述天然植物甜味劑，還有許多能產(chǎn)生甜味的物質，如人工合成的應用最廣泛的糖精和糖精鈉（易溶于水），它的甜度是蔗糖的 300500倍，因其是化學合成物質，一般要限量在%之間。 2） 糖醇類 糖醇類是一類天然甜味劑，甜味大多與蔗糖相似，多系低熱甜味劑，品種很多如山梨醇、木糖醇、麥芽醇、甘露醇、赤蘚醇等。 甜味劑是指具有甜味的物質，能賦予食品甜味的添加劑。草果有特異香氣，味辛辣微苦。 大蒜新素是大蒜臭味的根源，有較強而穩(wěn)定的抗細菌，霉菌的能力。具有辛辣味，大蔥含蔥蒜辣素。茴香含有礦物質、紅蘿卜素、揮發(fā)油（主要是茴香醚、茴香醛、茴香酸），能溫腎散寒、和胃理氣?；ɡ俸瑩]發(fā)油（丁香油） 14％～ 20％，油中含丁香酚，乙醇丁香酚和 β－丁香烯等。桂類產(chǎn)品在香料香精、食品飲料、醫(yī)藥保健等行業(yè)中應用十分廣泛，并可深加工成食品香料、工業(yè)化工香料等。豆蔻是重要的香辛料，為咖喱粉的基本成分；也用于酒類，糖果，燒烤食品等。 1. 花椒氣味芳香，可除各種肉類的腥膻臭氣，能促進唾液分泌，增加食欲； 2. 有研究發(fā)現(xiàn)，花椒能使血管擴張，從而能起到降低血壓的作用； 3. 服食花椒水能驅除寄生蟲。 6) 花椒 花椒顏色重，偏棕紅色。具有香中帶辣，醒胃的效果，但火候太久會使辣味和香味揮發(fā)掉。 白胡椒是等它完全熟透，在樹上曬干后收成，去皮，磨成細粉，香味穩(wěn)定，不易走散，白胡椒的藥用價值稍高一些，調味作用稍次。但多食昏目動火，泄氣傷精，故以適量食之為好。 白芥籽中不含揮發(fā)性油，主要成分為白芥子硫苷，遇水后由于酶的作用而產(chǎn)生具有強烈的刺鼻辣味二硫化白芥子苷、白芥子硫苷油等物質。姜有健胃、除濕、祛寒的作用，在醫(yī)藥上是良好的發(fā)汁劑和解毒劑?？捎糜谏a(chǎn)便攜式強激型驅逐劑和驅逐器，用于驅逐其他生物的攻擊，保護個人或團隊的安全。 辣椒作用研究新進展： 電纜辣椒素 ：作為電纜塑料護套的防鼠添加劑 。通常，辣椒素，辣椒紅素和辣椒玉紅素等類胡蘿卜素等為油溶性，不溶于冷水，微溶于熱水，而在 130℃ 油脂中溶解性最好。 ? 柿子椒又稱甜椒，燈籠椒。 （ 3） 傘形科辛香料，如茴香、葛縷子、芹菜、芫荽，蒔蘿等。 ⑤ 含有側柏酮的，如鼠尾草。根據(jù)主香成分，香草類又可分為： ① 含桉葉油素和桉葉醇的植物香草，如月桂、迷迭香。 3．食品香料的分類 食品香料是做食品調理或飲料調配所用的香料，由于它們能使食品呈現(xiàn)各種不同的辛、辣、香等各種特性。 （ 2）食品香料必須考慮食品味感上的調和，苦澀的香料不能用于食品。 香料類植物 1．香料簡介 香料 是一種能被嗅覺嗅出或味覺品嘗出的芳香性物質，通?？煞譃樘烊幌懔虾秃铣上懔蟽纱箢?。 食品香料要滿足以下幾個方面的要求： （ 1）食品香料以再現(xiàn)食品的香氣或風味為根本目的。如具有水果氣味的產(chǎn)品其色澤應為水果的顏色，否則，會產(chǎn)生錯覺，使其效果大為降低。多采取植物的枝梢部分，用作食品的賦香調味。 ④ 含甲基黑胡椒酚的如甜羅勒、茵陳蒿等?？煞譃椴煌念悇e： （ 1） 具有辛辣味的，如辣椒、姜、胡椒、芥菜籽等 （ 2） 具有芳香味的，如肉豆蔻、小豆蔻、胡盧巴等。 咖喱粉 咖喱牛肉 5．食品香料植物 1) 辣椒 ? 辣椒又稱海椒，榛椒，辣子，是重要的調味品，亦可作蔬菜。 辣椒紅素和辣椒玉紅素 ：屬于類胡蘿卜素，有特殊氣味。民間認為辣椒還有解化嵐瘴的功效，加之食用辣椒以后除產(chǎn)生灼熱感還會產(chǎn)生快意，這就是人們嗜好食辣椒的原因。 驅逐劑， 利用人工合成辣椒堿的強烈的催淚催嚏作用，用于制造催淚等驅逐器械、個人防衛(wèi)用品。 亦可加工成姜干、糖姜片、咸姜片、姜粉、姜汁、姜酒和糖漬、醬漬，除此以外還可作藥材。芥菜籽均呈強烈辛辣刺激味。 3) 芥末 中醫(yī)學認為：芥末，辛熱無毒，具有溫中散寒，通利五臟、利膈開胃、能利九竅、健胃消食等功效。 黑胡椒是果實未完全成熟時采摘曬干而得。 黑胡椒含有香精油量為 %%，而白胡椒含 %，因此黑胡椒的香辣氣味更加濃烈。含 4%9%的八角茴香油，主要成分有 28種，其中約 80%90%為反式茴香醚，和 a蒎烯，茴香醛，黃樟醚，甲基胡椒酚等。在烹調上既能單獨使用，如花椒面；也能與其他原料配制成調味品，如五香面、花椒鹽、蔥椒鹽等。豆蔻種子，豆蔻殼及豆蔻花都含有主要成分為豆蔻素，右旋龍腦，右旋樟腦的揮發(fā)油，以種子中含量為最高。主要含有肉桂醛、乙酸肉桂酯、水楊醛、丁香酚、香蘭素、苯甲醛、肉桂酸、水楊酸等成份。丁香香氣濃烈，有熱辣感。 小茴香有樟腦氣味，