食品樣品采集與保存-全文預(yù)覽
【正文】 樣品數(shù)量較多、顆粒過大且組成不均勻，因此必須對(duì)采集的樣品加以適當(dāng)?shù)闹苽?，以保證其能代表全部樣品的情況并滿足分析對(duì)樣品的要求。 39 采樣的數(shù)量應(yīng)能反映該批食品的衛(wèi)生質(zhì)量和滿足檢驗(yàn)項(xiàng)目對(duì)試樣量的需要；采樣的數(shù)量 一式三份 供檢驗(yàn)、復(fù)檢和備查用，每份不少于 0. 5 kg 。 樣品一般分為 檢樣 、 原始樣品 和 平均樣品 三種。 35 “密” ?指所采集的食品樣品包裝應(yīng)是密閉的，使水分穩(wěn)定，防止揮發(fā)性成分損失，避免樣品在運(yùn)輸、保存過程中受到污染。 ? 一般樣品在檢驗(yàn)結(jié)束后應(yīng) 保留一個(gè)月 以備需要時(shí)復(fù)查，保留期從檢驗(yàn)報(bào)告單簽發(fā)之日起開始計(jì)算；易變質(zhì)食品不予保留。 2. 干藏 可根據(jù)樣品的種類和要求采用風(fēng)干、烘干、升華千燥等方法。 ? 如不能馬上分析則應(yīng)妥善保存，不能使樣品出現(xiàn)受潮、揮發(fā)、風(fēng)干、變質(zhì)等現(xiàn)象，以保證測(cè)定結(jié)果的準(zhǔn)確性。 30 五、樣品的保存 ? 樣品抽取后，應(yīng)保持樣品原有狀態(tài)，避免水分的揮發(fā)或吸潮，避免其他易揮發(fā)成分的揮發(fā)，防止待測(cè)組分含量的變化，冷凍食品應(yīng)保持原冷凍狀態(tài) ? 理化檢驗(yàn)后的樣品應(yīng)保留一個(gè)月 ,以備需要時(shí)復(fù)檢 ? 微生物檢驗(yàn)的樣品 ,一般樣品 ,發(fā)出報(bào)告后 3天才能處理樣品 。 ? 需要注意的是 ， 樣品在制備前必須先 除去不可食用部分 ， 水果除去皮 、 核；魚 、 肉禽類除去鱗 、骨 、 毛 、 內(nèi)臟等 。 常用的攪拌工具有玻璃棒 、攪拌器等 。通常在實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)前，必須進(jìn)一步均勻化。 23 食品樣品制備的一般步驟如下： ? 1．去除非食用部分 ? 食品理化檢驗(yàn)中用于分析的樣品一般是指食品的可食部分。 4. 在感官性質(zhì)上差別很大的食品不允許混在一起 ， 要分開包裝 ，并注明其性質(zhì) 。同一批號(hào)取樣數(shù)量， 250g以上包裝不得少于 3個(gè)， 250g以下包裝不得少于 6個(gè)。 19 （ 3）肉類、水產(chǎn)、果品、蔬菜等 組成不均勻的食品 視檢驗(yàn)?zāi)康模捎杀粰z物有代表性的各部位（肌肉、脂肪，或果蔬的根、莖、葉等）分別采樣，經(jīng)搗碎、混勻后，再縮減至所需數(shù)量。 17 如動(dòng)物油脂 、 果醬等 ， 啟開包裝后 ， 用采樣器從上 、 中 、 下三層分別取出檢樣 ， 然后混合縮減至所需數(shù)量 。 15 （ 1） 有 完整包裝 （ 桶 、 袋 、 箱等 ） 的食品首先根據(jù)下列公式確定取樣件數(shù)： ? 式中 ， n為取樣件數(shù)； N為總件數(shù) 。 12 三、采樣的一般方法 隨機(jī)抽樣 代表性抽樣 — 可按不同生產(chǎn)日期 — 可在流水線上按一定的時(shí)間間隔抽樣 — 按分析的目的取樣 具體的取樣方法因分析對(duì)象的不同而異，對(duì)于糧食、油料類物品，由原始樣品混合均勻，進(jìn)而分取平均樣品或試樣的過程，稱為分樣。 原始樣品：把許多份檢樣綜合在一起稱為原始 樣品。外地調(diào)入的食品還應(yīng)結(jié)合運(yùn)貨單、商檢機(jī)關(guān)和衛(wèi)生部門的化驗(yàn)單、廠方化驗(yàn)單等，了解起運(yùn)日期、來源地點(diǎn)、數(shù)量、品質(zhì)及包裝情況。采樣是食品分析的首項(xiàng)工作。 （ 3）采樣過程要設(shè)法 保持原有的理化指標(biāo) ，防止成分逸散（如水分、氣味、揮發(fā)性酸等）。 7 167。 21 樣品的采集 樣品的采集 樣品的分類 采樣的一般方法 樣品的制備 樣品的保存 167。 掌握樣品處理的方法 3 教學(xué)內(nèi)容 167。在采樣、保存、運(yùn)輸、銷售過程中食品的營(yíng)養(yǎng)成分和污染狀況都有可能發(fā)生變化。 （ 2）采樣方法要與分析目的一致。 8 ?采樣的意義及要求 ?定義： 所謂采樣是指從整批被檢食品中抽取一部分有 代表性 的樣品，供分析化驗(yàn)用。 2. 采樣時(shí)，要 認(rèn)真填寫采樣記錄 ，寫明樣品的生產(chǎn)日期、批號(hào)、采樣條件、方法、數(shù)量、包裝情況等。檢樣的量按產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。 每份樣品數(shù)量一般不少于 。 13 ? 采樣的數(shù)量 ? 采樣的數(shù)量應(yīng)能反映該批食品的衛(wèi)生質(zhì)量和滿足檢驗(yàn)項(xiàng)目對(duì)試樣量的需要； ?
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