【正文】 培訓(xùn)的成本效益量化難度很大。羅賓森 (1995)的研究表明，在培訓(xùn)中學(xué)習(xí)到的東西只有不到 30%轉(zhuǎn)化到了工作中。培訓(xùn)者的專業(yè)化程度也是一大問題，內(nèi)部培訓(xùn)師精通部門業(yè)務(wù)但缺乏專業(yè)的培訓(xùn)技術(shù)和技巧，而請(qǐng)進(jìn)來的培訓(xùn)師又常常并不了解飯店和學(xué)員真正需要的是什么，甚至可能不了解飯店運(yùn)作，培訓(xùn)內(nèi)容的確定有很大的主觀性或理論脫離實(shí)際。其實(shí)這種情況普遍存在。 從培訓(xùn)系統(tǒng)本身環(huán)節(jié)來看，飯店管理者對(duì)培訓(xùn)實(shí)施給予了更多關(guān)注，卻很少關(guān)注培訓(xùn)需求分析和培訓(xùn)評(píng)估，更有些根本不做培訓(xùn)需求分析或培訓(xùn)評(píng)估，而直接把結(jié)果好壞的責(zé)任指向培訓(xùn)實(shí)施者。職業(yè)規(guī)劃、梯隊(duì)建設(shè)不過是一種空洞的概念。業(yè)務(wù)部門也常有抵觸、部門經(jīng)理們報(bào)怨：人員編制越來越少，忙都忙不過來，哪里抽得出時(shí)間，安排人手組織培訓(xùn)、參加培訓(xùn)。其實(shí)，忽視培訓(xùn)與開發(fā)的企業(yè)環(huán)境下，尋求發(fā)展的員工，會(huì)因找不到業(yè)務(wù)提高和晉升途徑而對(duì)組織的忠誠度下降，最終導(dǎo)致離職率提高，這反而提高了人胡 雪 芳 天目湖賓館培訓(xùn)現(xiàn)狀研究報(bào)告 10 力成本。 培訓(xùn)認(rèn)識(shí)層面上三個(gè)方面的矛盾 . 培訓(xùn)與資金投入的矛盾 據(jù)統(tǒng)計(jì)，近年來我國一些大城市許多飯店人員年流動(dòng)率在 30%40%之間，人才流失己成了困擾我國飯店業(yè)人力資源發(fā)展的難題。同時(shí)，較之我國飯店的平均硬件水平和投資規(guī)模，全員勞動(dòng)生產(chǎn)率水牛也是很低的。但從飯店業(yè)整個(gè)從業(yè)隊(duì)伍來看，員工的整體素質(zhì)并不高，人力資源因素已成為影響飯店進(jìn)一步發(fā)展的核心問題。它們是一個(gè)相互聯(lián)系、相互制約、相互作用的整體，每一個(gè)環(huán)節(jié)會(huì)影響著培訓(xùn)的成 敗。 3．天目湖賓館 培訓(xùn)體系的問題 培訓(xùn) 是由組織策劃的，系統(tǒng)的、動(dòng)態(tài)的學(xué)習(xí)過程，是有計(jì)劃地提高和發(fā)展個(gè)體、團(tuán)隊(duì)與組織效能的一種方法。 簽訂培訓(xùn)合同，保障雙方利益。 新員工進(jìn)店培訓(xùn)。英語有專場培訓(xùn)，每周一、三、二、 四、分別為中級(jí)、初級(jí)培訓(xùn)，這是固定的。案例分析就是對(duì)具體工作的分析和實(shí)際運(yùn)用的再考核，通過一系列的培訓(xùn)，我們的員工具有了極強(qiáng)的業(yè)務(wù)技能、服務(wù)意識(shí)和職業(yè)素養(yǎng)。 討論學(xué)習(xí) 真理越辯越明，在天目湖賓館專項(xiàng)業(yè)務(wù)討論、企業(yè)發(fā)展討論等形式的學(xué)習(xí)經(jīng)常開展，如：營銷工作討論、財(cái)務(wù)討論、服 務(wù)質(zhì)量自檢自查討論等，每次討論參加人胡 雪 芳 天目湖賓館培訓(xùn)現(xiàn)狀研究報(bào)告 8 員各述己見，氣氛熱烈，大家在寬松的氣氛下，集眾人之智慧，長自身之才干，針對(duì)性強(qiáng)，起到了很好的學(xué)習(xí)作用。 集體專家培訓(xùn)。 學(xué)習(xí)無止境 的培訓(xùn)機(jī)制 天目湖賓館重視員工的培訓(xùn)，在溧陽同行業(yè)是眾所周知的，而且天目湖賓館的學(xué)習(xí)氛圍也是最好的。 ” 又說“ 在我的眼中看到的是每位員工的優(yōu)點(diǎn)，企業(yè)使用的也是優(yōu)點(diǎn) ” 。去年 7 月份企業(yè)改制以來，原有管理人員沒有一名離開賓館。賓館董事會(huì)成員一致認(rèn)為：只有不斷提供發(fā)展機(jī)遇，發(fā)揮空間，展示的平臺(tái)，才會(huì)使各類人才萬眾一心，為企業(yè)的發(fā)展而共同努力。 2 天目湖賓館現(xiàn)有的培訓(xùn)環(huán)境及內(nèi)容 企業(yè)的發(fā)展，歸根結(jié)底是依靠人員素質(zhì)的提高；企業(yè)之間的競爭，歸根結(jié)底是人才的競爭。 賓館人力資源現(xiàn)狀 天目湖賓館現(xiàn)有正式員工 237 人，人力資源的基本情況（截至日期： 20xx 年 9月 10 日）詳見表 11 員工性別構(gòu)成，表 12 員工文化程度構(gòu)成，表 13 員工年齡構(gòu)成，表 14 員工崗位構(gòu)成。 胡 雪 芳 天目湖賓館培訓(xùn)現(xiàn)狀研究報(bào)告 4 天目湖賓館室內(nèi)裝潢豪華舒適，配套設(shè)施齊全，可同時(shí)容納上千人就餐。目前，公司已擁有天目湖賓館 (五星 )、上海天目湖賓館、天目湖漁業(yè)公司、魚頭王餐飲管理公司、天目湖土特產(chǎn)公司、碧波園大酒店六家企業(yè)及全國各地十多家“砂鍋魚頭”連鎖店。天目湖賓館 是一家集餐飲、客房、娛樂、會(huì)議于一體的五星級(jí)旅游飯店，是溧陽市政府的迎賓館，企事業(yè)單位對(duì)外接待的重要窗口 ,天目湖賓館已成為天目湖畔一道亮麗風(fēng)景。 關(guān)鍵字： 員工培訓(xùn) 天目湖賓館 發(fā)展 賓館簡介 天目湖賓館有限公司，地處國家 AAAA 級(jí)景區(qū) —— 江蘇溧陽天目湖旅游度假區(qū)內(nèi)，位于物產(chǎn)豐饒的長江三角洲，距寧、滬、杭、蘇、錫、常等城市在 80— 200 公里之間。而天目湖賓館有限公司也正式依托砂鍋魚頭這一獨(dú)特品牌，不斷發(fā)展壯大，并在此基礎(chǔ)上，精心研 制出風(fēng)味獨(dú)特的天目湖魚文化系列菜肴，公司通過品牌運(yùn)作，迅速發(fā)展連鎖經(jīng)營，大力開發(fā)旅游產(chǎn)品。天目湖賓館憑借科學(xué)的管理機(jī)制和前衛(wèi)的經(jīng)營模式，正在構(gòu)思瑰麗、絢爛的明天。 賓館組織結(jié)構(gòu) 天目湖賓館的組織結(jié)構(gòu)堅(jiān)持事實(shí)求是，一切從實(shí)際出發(fā)，綜合考慮影響酒店組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)的諸因素，采用三室八部的理論性結(jié)構(gòu)，基本框架如圖 11 圖 11 在這個(gè)結(jié)構(gòu)圖里，整個(gè)酒店組織被分為 3 室 8 部，即總經(jīng)理室、客房部（轄前廳組、管家組、洗滌組、康樂組、商場組）、餐飲部（轄宴會(huì)組、餐廳組、廚房組、飲料組、管事組）、安保部（轄警務(wù)組、消防組）、工程部（轄動(dòng)力專業(yè)組、強(qiáng)電專業(yè)組、弱電專業(yè)組、維修專業(yè)組）、營銷部（轄銷售組、公關(guān)組）、財(cái)務(wù)部（轄 會(huì)計(jì)總經(jīng)理 室 客房部 餐飲部 保安部 財(cái)務(wù)部 人力資源部部 前臺(tái)系統(tǒng) 后臺(tái)系統(tǒng)