【正文】 激烈競(jìng)爭(zhēng)，使得外來(lái)品牌很難進(jìn)入果汁飲料市場(chǎng)，同時(shí)果汁飲料的價(jià)格日益透明化，廠家和經(jīng)銷商的利潤(rùn)在不斷變薄。 2007年111月，中國(guó)果菜汁及果菜汁飲料制造行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)累計(jì)實(shí)現(xiàn)工業(yè)總產(chǎn)值39,643,215千元，%；累計(jì)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品銷售收入38,091,376千元，%；累計(jì)實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)總額2,756,202千元，%。葡萄汁營(yíng)養(yǎng)豐富，亦有醫(yī)療價(jià)值，除作一般飲用外，也是一種良好的嬰兒食品和保健食品。一些葡萄汁中的有機(jī)酸也對(duì)人體正常生理活動(dòng)起著重要作用，如檸檬酸能提高人體對(duì)鈣的吸收能力。但由于設(shè)備投資昂貴，只有少數(shù)工廠效益較好。國(guó)外發(fā)達(dá)國(guó)家果汁人均年消費(fèi)量約20升。果汁加工工業(yè)是從19世紀(jì)末才誕生的新興工業(yè)，到現(xiàn)在已有100多年的歷史，世界上果汗每年的貿(mào)易額為40億元。 design of library materials, packaging materials, libraries, finished products and the freezer and other auxiliary facilities, the filling of the grape juice drink products for the entire monitoring grape juice beverages to ensure safety and quality stability. Based on the actual needs of the production plant, water, electricity, the use of steam to estimate, determine the maximum amount they were 729t / h, a small / h, 1813860 kJ / day. Our health facilities, according to GB 1269590 beverage plant health standards to pletion, And seeks to meet the HACCP plan and the requirements of GMP norms, the main consideration in the design of the following points: 1) changing the design of the three, the use of production over the cleanliness of the state of existing regulatory requirements。對(duì)本項(xiàng)目進(jìn)行了技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析，年銷售額為：24億元，%,。本廠設(shè)施的衛(wèi)生按GB 1269590《飲料廠衛(wèi)生規(guī)范》的要求來(lái)完成 ，并力求滿足HACCP計(jì)劃和GMP規(guī)范的要求，在設(shè)計(jì)時(shí)主要考慮了以下幾點(diǎn):1)設(shè)計(jì)了三次更衣，使用生產(chǎn)的潔凈程度超過(guò)了國(guó)家現(xiàn)有的規(guī)范要求。廠區(qū)總體設(shè)計(jì)合理，尤其在車間設(shè)計(jì)中，將主生產(chǎn)車間置于廠房中部，各輔助設(shè)施分布于主車間四周，使整廠設(shè)計(jì)緊湊，同時(shí)最大限度降低管道、物料輸送距離，節(jié)約能源。 課程設(shè)計(jì)說(shuō)明書設(shè)計(jì)題目:年產(chǎn)60萬(wàn)噸葡萄汁飲料的生產(chǎn)車間工藝設(shè)計(jì) 目錄摘要 2Abstract 31 緒論 4 課題背景 4 葡萄的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 4 我國(guó)果汁生產(chǎn)概況及消費(fèi)現(xiàn)狀 5 葡萄汁飲料的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn) 62 工藝設(shè)計(jì) 6 全年生產(chǎn)安排 6 車間生產(chǎn)過(guò)程設(shè)計(jì) 7 生產(chǎn)工藝 8 果汁飲料成品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 123 物料衡算 12 原輔料的物料衡算 124 設(shè)備選型 13 設(shè)備選型原則 13 主車間尺寸確定 15 輔助工序安排及布置 15 生產(chǎn)工藝流程圖設(shè)計(jì) 15 設(shè)備布置草圖 165 水電氣衡算 18 水衡算 18 電衡算 18 蒸汽衡算 206 管路設(shè)計(jì) 20 總進(jìn)水管 20 20 20 21 217 車間說(shuō)明 218 車間勞動(dòng)力計(jì)算 219 衛(wèi)生、安全 2110 經(jīng)濟(jì)預(yù)算（估算） 2311 結(jié)論 2312 參考文獻(xiàn) 24摘要本說(shuō)明書進(jìn)行了年產(chǎn)量60萬(wàn)噸的葡萄汁飲料包裝車間的設(shè)計(jì)。吉林省是我國(guó)的葡萄生產(chǎn)大省，這為該廠提供了充足的原料，避免了長(zhǎng)途運(yùn)輸原材料，工廠周圍環(huán)境優(yōu)美，交通便捷。依據(jù)本廠的生產(chǎn)實(shí)際需要，對(duì)水、電、汽的使用量進(jìn)行估算，確定它們最大用量依次為729t/小時(shí)、1813860 kJ/天。4)專門設(shè)置了質(zhì)檢室，保證原輔料質(zhì)量和產(chǎn)成品的質(zhì)量。 plant overall design is reasonable, especially in the plant design, the main production workshop set in the central plant, the support facilities located in the main shop around, so that the entire plant pact design, while minimizing piping, material handling distance, saving energy. Considering the production process and economic and technical factors such as different Section of the manufacturing equipment selection。 4) set up a special quality control room, to ensure the quality of raw materials and finished goods quality. The project was carried out on technical and economic analysis to calculate the total investment of million production, annual sales: 24 million, investment profit rate is %, investment recovery period is years. Key words ：fruit and vegetable beverage, process plant design 1緒論我國(guó)專家預(yù)測(cè)，2010年我國(guó)水果總產(chǎn)將達(dá)到9300萬(wàn)噸，接近上世紀(jì)80年代發(fā)達(dá)國(guó)家人均70公斤的水平。2003年，德國(guó)人均果汁消費(fèi)量為47升。目前，我國(guó)果汁加工業(yè)仍以生產(chǎn)帶肉果汁為主，近10多年來(lái)，國(guó)內(nèi)有些加工企業(yè)花費(fèi)大量的資金引進(jìn)國(guó)外濃縮果汁生產(chǎn)設(shè)備，生產(chǎn)濃縮果汁以供出口。葡萄汁中含有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，主要包括碳水化合物、葡萄糖、果糖等易于被人體吸收的物質(zhì)和維生素。它含有新鮮葡萄中最有價(jià)值的成分，它不論在風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)上，都是十分接近新鮮葡萄的一種制品。2006年112月，中國(guó)果菜汁及果菜汁飲料制造行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)累計(jì)實(shí)現(xiàn)工業(yè)總產(chǎn)值30,808,436千元，%；累計(jì)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品銷售收入28,946,470千元，%；累計(jì)實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)總額2,145,842千元，%。目前市場(chǎng)上集中了娃哈哈、匯源、農(nóng)夫果園、統(tǒng)一鮮橙多、美汁源果粒橙、酷兒、露露等眾多一線飲料品牌。 中國(guó)雖人口眾多，果汁飲料的消費(fèi)量卻較低，人均年消費(fèi)量還不到1公斤，是世界平均水平的1/10，發(fā)達(dá)國(guó)家平均水平的1/40。葡萄是物美價(jià)廉的普通水果，市場(chǎng)供應(yīng)很豐富。醫(yī)學(xué)研究證明，葡萄汁是腎炎病人最好的食品，可以降低腎臟的白蛋白和氯化鈉。同時(shí)，葡萄還含有促進(jìn)消化的有機(jī)酸。同時(shí)，葡萄中的維生素含量也很高，每100克葡萄含有50國(guó)際單位維生素A，100國(guó)際單位維生素C，10國(guó)際單位維生素B2。促進(jìn)兒童骨骼發(fā)育、對(duì)神經(jīng)衰弱和過(guò)度疲勞有良好的改善作用。 此項(xiàng)研究是由威斯康星大學(xué)醫(yī)學(xué)