多糖對食品的保鮮作用-全文預(yù)覽
【正文】 一般以鈉鹽形式存在 ,具有良好的成膜性能。 ? 甲殼素是一種廣泛存在于昆蟲等甲殼類動物骨筋中的天然多糖化合物 ,其水溶性較差 ,常被脫己?；男蕴幚?,生成的產(chǎn)物為殼聚糖 ,由于其具有良好的水溶性而得以廣泛應(yīng)用。在以淀粉為成膜基質(zhì)的涂膜材料中添加蛋白質(zhì)、脂質(zhì)等物質(zhì)可使膜的品質(zhì)得到改善 ,此外 ,添加天然抑菌劑、天然抗氧化劑、鈣離子、乙烯吸收劑等生理活性物質(zhì)而得到的復(fù)合涂膜配方也有較好的應(yīng)用前景。這類薄膜具有可選擇的透氣性、較低的透水性 ,能阻隔外界環(huán)境的有害影響 ,不僅控制了膜形成的微環(huán)境中的氣體濃度 ,使果實采后的呼吸強(qiáng)度下降 ,延緩果蔬的衰老 ,而且可減少果實在貯藏期內(nèi)水分的散失 ,防止果蔬的病菌感染 ,從而達(dá)到延長保存期的目的?？刂乒叩谋ｕr條件 ,首先要減緩其衰老進(jìn)程 ,一般通過抑制呼吸作用來實現(xiàn) 。不同的果蔬主要致病菌、采后生理、貯藏保鮮條件均有一定的差異 ,確定天然植物提取物在不同果蔬上的最佳應(yīng)用條件和技術(shù)十分必要。 ? 另外 ,目前的大多研究是在單一微生物存在和恒定的環(huán)境條件下進(jìn)行的 ,在多種微生物菌叢存在和變化的環(huán)境條件下 ,根據(jù)抗菌特性及與食品成分的相互作用選擇合適天然提取物的組合和應(yīng)用技術(shù)條件尚缺乏系統(tǒng)深入研究。 ? 另外中國的許多優(yōu)質(zhì)果蔬如櫻桃、楊梅、冬棗等食用是難以去皮的 ,因此亟待研究從植物中提取的天然保鮮劑。植物芳香成分精油被認(rèn)為是主要的抗菌成分 ,具有強(qiáng)烈的抑制或殺死真菌等微生物的特性 ,其主要成分為 4大類 :萜類化合物、芳香族化合物、脂肪族化合物、含氮含硫化合物。 ? 國外的學(xué)者在天然提取物在果蔬保鮮上的應(yīng)用研究也較多。不同精油混合或一種精油與其它抗菌物質(zhì)相混合可起到增效作用，例如降低溫度和 NACl也可以增加精油的抗菌活性。另外 ,果蔬在采后流通過程中攜帶的對人治病細(xì)菌主要有大腸桿菌、李斯特氏菌等。 ?另外 ,由病原微生物引起的人類疾病的發(fā)生率近幾年來也逐漸增加 ,病原微生物、如腐敗細(xì)菌、酵母、霉菌等會通過各種途徑侵襲 ,導(dǎo)致人類食物性疾病的爆發(fā) ,危害人類安全。中國易腐爛特色水果總產(chǎn)量達(dá) t,采后損失 25%~30%,約 700億元。 ? 由于食品工業(yè)中的防腐保鮮涉及到對人類的安全性問題 ,人們對果蔬采后保鮮中主要病原菌具有較強(qiáng)抑制作用的植物研究遵守藥食同源的原則進(jìn)行篩選 ,因此主要集中于天然香辛料和一些中草藥 ,包括蕓香科的檸檬、柑橘類、橙類 ,樟科的肉桂、月桂 ,桃金娘科的丁香、眾香 ,唇形科的百里香、迷迭香、薄荷等 ,百合科的洋蔥、大蒜 ,姜科的高良姜、姜 ,肉豆蔻科的肉豆蔻 ,胡椒科的胡椒、花椒 ,茄科的辣椒、山雞椒等和本科的香茅、芳香草等 2 天然植物對果蔬采后病原菌的抑
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