【正文】 ? 隨著中國(guó)加入 WTO，國(guó)際間的交流與合作變得更加便利，這為我們創(chuàng)造了一個(gè)良好的發(fā)展空間，目前，國(guó)際上畜產(chǎn)品生產(chǎn)加工和出口企業(yè)在遵守烏拉圭回合談判達(dá)成的衛(wèi)生和動(dòng)植物檢疫措施（ SPS）協(xié)議的基礎(chǔ)上，均推行衛(wèi)生注冊(cè)和體系認(rèn)證制度，多以相互認(rèn)可或輸入國(guó)派專家組進(jìn)行考察，合格后才能允許相關(guān)的產(chǎn)品輸入，國(guó)際間的通行作法主要是：通過(guò) ISO9000、 ISO14000和 HACCP等認(rèn)證方式（見中國(guó)認(rèn)證認(rèn)可信息網(wǎng) 照 WTO的國(guó)民待遇原則，我們的出口產(chǎn)品在享受輸入國(guó)對(duì)本國(guó)同類產(chǎn)品相應(yīng)的優(yōu)惠待遇的同時(shí)，也必須遵守其相關(guān)的法律法規(guī)。食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果得出食品不安全結(jié)論的，國(guó)務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理和國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)依據(jù)各自職責(zé)立即采取相應(yīng)措施，確保該食品停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，并告知消費(fèi)者停止食用；需要制定、修訂相關(guān)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的，國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)立即制定、修訂。 ? (3)上個(gè)世紀(jì) 50年代末期，原聯(lián)邦德國(guó)格倫南蘇制藥廠生產(chǎn)了一種聲稱治療妊娠反應(yīng)的鎮(zhèn)靜藥物 Thalidomide（又稱為反應(yīng)停、沙利度胺、肽咪哌啶酮），在該藥物出售的 6年中，先后在聯(lián)邦德國(guó)、澳大利亞、加拿大、日本、拉丁美洲以及非洲等 28個(gè)國(guó)家，發(fā)現(xiàn)畸形胎兒 12022多個(gè)，患兒無(wú)四肢或短肢、肢間有蹼、心臟畸形等先天性異常，身體呈現(xiàn)海豹狀，目前世界上尚有四千多這樣的人存活。 ? (2)1935年生物學(xué)家格哈特 . 食品添加劑在達(dá)到一定使用目的后，能夠經(jīng)過(guò)加工、烹調(diào)或儲(chǔ)存而被破壞或排除，不攝入人體則更為安全。 . 食品添加劑應(yīng)有中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部頒布并批準(zhǔn)執(zhí)行的使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。 ? 食品添加劑作為輔助成份可直接或間接成為食品成份，但不能影響食品的特性，是不含污染物并不以改善食品營(yíng)養(yǎng)為目的的物質(zhì)。要充分利用媒體，發(fā)揮輿論監(jiān)督的強(qiáng)大社會(huì)影響力，規(guī)范獸藥生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、使用單位的行為； ? 加大宣傳、培訓(xùn)和普及獸藥與飼料添加劑科學(xué)使用方法的力度。在企業(yè)內(nèi)部建立一整套規(guī)章制度，如：動(dòng)物疫病防檢疫制度、藥物使用登錄制度、藥物使用檢查制度、停藥期制度、屠宰加工藥檢制度、動(dòng)物糞便無(wú)害化處理制度等。 ? 、強(qiáng)化監(jiān)管職能、加強(qiáng)相關(guān)法律法規(guī)與檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)的建設(shè) 二十世紀(jì)九十年代，國(guó)家曾實(shí)施過(guò)“放心肉”工程，但當(dāng)初的“放心肉”僅僅局限于確保無(wú)病殘畜禽和注水肉的問(wèn)題，根本沒有涉及到藥物殘留和非法使用違禁藥物的問(wèn)題。 ? ， 藥物以原形或代謝物的形式隨排泄物排出體外 ， 殘留于環(huán)境中 ，而絕大多數(shù)排入環(huán)境的獸藥仍具有活性 ，將對(duì)土壤微生物 、 水生動(dòng)物及昆蟲等造成不良影響 。（ 3）飼料中添加的微量元素制劑。 ? 非法使用食品添加劑。 ? 長(zhǎng)期攝入氯霉素能引起人骨髓造血機(jī)能的損傷而引發(fā)再生障礙性貧血。此類物質(zhì)一旦進(jìn)入人體，特別是在水產(chǎn)品中非法添加性激素作為生長(zhǎng)劑，可擾亂兒童的正常生長(zhǎng)發(fā)育規(guī)律，如己烯雌酚可使女童性早熟、男童女性化、并可誘發(fā)女性乳腺癌和卵巢癌等； ? 鹽酸克倫特羅、西瑪特羅、沙丁胺醇、美托洛爾等就屬于β—激動(dòng)劑，它可使人心動(dòng)過(guò)速、面色潮紅、肌肉震顫、心悸、甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)和神經(jīng)過(guò)敏等中毒反應(yīng) 。 ? 在美國(guó)買槍很容易，但買抗生素卻很難。尤其是對(duì)付我們細(xì)菌的抗生素，種類繁多。 中國(guó)把抗生素叫“消炎藥”。并且細(xì)菌的耐藥基因可以在人群中的細(xì)菌、動(dòng)物群中的細(xì)菌和生態(tài)系統(tǒng)中的細(xì)菌間相互傳遞，由此而使致病菌（沙門氏菌、腸球菌、大腸桿菌等）產(chǎn)生越來(lái)越強(qiáng)的耐藥性，致使人類或動(dòng)物的感染性疾病的治療難度加大，治療費(fèi)用增加。 ? ? （ 1）過(guò)敏反應(yīng)：當(dāng)動(dòng)物性食品中殘留的抗菌藥物隨食物鏈進(jìn)入人體后，由于許多抗菌藥物如青霉素、四環(huán)素類、磺胺類等均具有抗原性，能刺激體內(nèi)抗體的形成而引起許多人的過(guò)敏反應(yīng)。 2022年農(nóng)業(yè)部發(fā)布 235號(hào)公告再次修定了《 動(dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量 》 。 ? 獸醫(yī)衛(wèi)生和有關(guān)行政部門通常只對(duì)畜禽產(chǎn)品是否有傳染病、寄生蟲病、外觀衛(wèi)生和是否注水等比較關(guān)注，而對(duì)藥物殘留的問(wèn)題與危害還缺乏足夠的認(rèn)識(shí)。但是，一些飼料添加劑的生產(chǎn)企業(yè)在其產(chǎn)品的標(biāo)簽上并未注明停藥期；部分養(yǎng)殖戶為了追求高額利潤(rùn)，不遵守停藥期的規(guī)定，亦把剛剛用過(guò)藥后的肉、蛋、乳出售給經(jīng)營(yíng)者，從而導(dǎo)致獸藥殘留的存在 。另外，市場(chǎng)導(dǎo)向也促使生豬商販和屠宰戶非常青睞飼喂了“瘦肉精”的生豬豬肉的色澤，由此而導(dǎo)致了使用違禁藥物的事件發(fā)生。 ? 我國(guó)養(yǎng)殖業(yè)的從業(yè)人員絕大多數(shù)是農(nóng)牧民，由于其專業(yè)技術(shù)知識(shí)不足，濫用、誤用獸藥的現(xiàn)象經(jīng)常出現(xiàn)。 ? 由于畜牧業(yè)發(fā)展的需要，獸藥和飼料添加劑在治療和預(yù)防動(dòng)物疾病、促進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng)、提高飼料轉(zhuǎn)化率。 ?獸藥殘留是指給動(dòng)物使用獸藥或飼料添加劑后，藥物的原形及其代謝產(chǎn)物可蓄積或貯存于動(dòng)物的細(xì)胞、組織、器官或可食性產(chǎn)品（如蛋 、奶）中，稱為獸藥在動(dòng)物性食品中的殘留，簡(jiǎn)稱獸藥殘留。 ? 粗放型的家庭式飼養(yǎng)模式，對(duì)疫病的監(jiān)控和防治帶來(lái)相當(dāng)大的困難，再加上管理和技術(shù)方面的差異，致使獸藥和藥物添加劑的使用量增大，獸藥殘留的可能性也增大。 ? 某些獸藥、飼料添加劑生產(chǎn)企業(yè)和經(jīng)銷商受利益驅(qū)使，為搶占市場(chǎng)，竟不擇手段地向飼養(yǎng)戶出售玉米赤霉醇、鹽酸克倫特羅等違禁藥物或含有違禁藥物的飼料添加劑，作為畜禽促生長(zhǎng)劑，以此追求高額利潤(rùn)。 ? 一般認(rèn)為：動(dòng)物性食品中含有不超過(guò)最高殘留限量的藥物時(shí)，對(duì)人體健康是安全的。 ? 在肉制品加工過(guò)程中，有些企業(yè)不按規(guī)定要求，過(guò)量使用硝酸鹽、亞硝酸鹽、色素、矯味劑和防腐劑等， ? 惡意使用硫磺、甲醛、雙氧水、過(guò)氧化苯甲酰作漂白劑，用染料冒充色素等 ,從而導(dǎo)致有害物質(zhì)超標(biāo)。 ? 而發(fā)達(dá)國(guó)家對(duì)此方面的標(biāo)準(zhǔn)卻十分森嚴(yán)，如日本在這方面的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn) 97年就達(dá) 6千個(gè)，幾乎涉及到從食品性原料到食品的每一環(huán)節(jié)。例如， 1990年我國(guó)出口日