食品的污染食源性疾病和食物中毒-全文預(yù)覽
【正文】 添加非食品級的或偽造的或禁止使用的食品添加劑、營養(yǎng)強化劑的食品，以及超量使用食品添加劑的食品。②在加工過程中未能破壞或除去有毒成分的植物當(dāng)做食品（如木薯、苦杏仁等）。 ? （ 2）真菌性中毒食品 ? 指被真菌及其毒素污染的食品。 二、食物中毒 ? （一）食物中毒的概念和范疇 ? （二）中毒食品的分類 ? （三）食物中毒的分類 ? （四）食物中毒的發(fā)病特點 一、食物中毒的概念和范疇 ? 食物中毒： 指攝入含有有毒有害物質(zhì)的食品，或把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后所出現(xiàn)的非傳染性（不屬于傳染?。┘毙?、亞急性疾病。 ? 范疇：食源性疾病包括最常見的食物中毒、食源性腸道傳染病、食源性寄生蟲病，食源性變態(tài)反應(yīng)性疾病、暴飲暴食引起的急性胃腸炎、酒精中毒，以及由食物中有毒、有害污染物引起的中毒性疾病。這些害蟲通過其排泄物、嘴、腳和身體其它部分將污染區(qū)域的微生物傳播到食品上，或者在其用食時，將污物流到干凈的食品上。 空氣 ? 微生物污染也可能來自于食品加工、包裝、貯存和制備區(qū)域內(nèi)的空氣中，這種污染可能是食品加工廠周圍空氣不清潔而造成的，也可能是不適當(dāng)?shù)男l(wèi)生操作引起的。 海產(chǎn)食品 ? 海產(chǎn)食品是微生物生長的最佳培養(yǎng)基，而且在收獲、加工、運輸和銷售過程中極易受到微生物污染。 紅肉制品 ? 對健康且充滿活力的動物而言，其肌肉組織幾乎沒有微生物，肉的污染來源于動物的外表面，如毛發(fā)、皮膚、胃腸道和呼吸道。 ? 符合環(huán)境衛(wèi)生要求的設(shè)備才能防止乳制品在生產(chǎn)過程中的污染。加工過程中工人的手、手套和其他工具也有可能導(dǎo)致沙門氏菌的傳播。 食品加工人員 ? 在所有導(dǎo)致食品受微生物污染的各種因素中，食品加工人
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