食品機械與設備》緒論-全文預覽
【正文】 1）鐵 —— 鉻不銹鋼 ? 鐵和鉻是各種不銹鋼的基本成分，不銹鋼中鉻含量為1228%。鋁在各種無機酸及堿溶液中迅速破壞?！?但加入其他金屬后成為合金可以具有良好的鑄造性。 ? （ 2）銅對食品的影響：銅完全不適于制造和保存乳制品，當乳中含銅達 （十億分之一），乳中就帶有不適味，奶油很快酸敗，加熱時也會加強氧化?！? 化學腐蝕 ? 即化學反應。 ? 如碳素鋼在水是構成的電池，鐵素體的電極電位低于滲碳體的電極電位，負電性較強，為陽極，滲碳體為陰極。在不同的使用場合，應該要求材料有不同的物理性能。 物理性能 ? 主要的物理性能指標有 ：密度 ρ （ kg/m3）、導熱系數(shù) λ（ kcal/m機械設備的耐腐蝕程度決定于：（ 1）材料的化學性質(zhì)和表面狀態(tài)。 – 在穩(wěn)定性計算或動載荷的情況下 ， 彈性強度是設計的主要依據(jù) 。包括食品泵，離心機，過濾機，均質(zhì)機，混合機，破碎機，壓榨機，分選機，干燥機，清洗機，熱交換器，濃縮蒸發(fā)設備，脫氣機，殺菌機，食品容器等。 ② 有害致病微生物的污染 。是生產(chǎn)中一切經(jīng)濟效果的綜合反映。 ? 設備價格。 （一）技術經(jīng)濟指標 ? 一般有如下五項： ? 單位生產(chǎn)能力?？傊?，我們的要求就是力求用最低的成本制造出最合用的食品廠生產(chǎn)設備，并能用這些生產(chǎn)設備以最低的成本制造出最合乎要求的各種食品。機械設備生產(chǎn)每單位重量或單位體積的產(chǎn)品所需消耗的原材料及能量。 ? 產(chǎn)品總成本。 食品污染有兩個方面： ① 有毒物質(zhì)的污染 ， 包括各類有毒化合物和重金屬離子 。 ? 通用食品機械。 三、食品機械與設備的常用材料 （一）對一般材料的要求 機械性能 – 主要包括機械強度 、 彈性強度和硬度等 。 ? 設計食品機械時，材料的耐腐蝕性對選擇材料常起到?jīng)Q定因素。h）或腐蝕速度
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